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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷08期返回列表

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費(fèi)氏丙酸桿菌費(fèi)氏亞種在不同基質(zhì)中轉(zhuǎn)化生成共軛亞油酸的研究

內(nèi)容: 研究了在MRS、乳酸鈉和脫脂乳三種培養(yǎng)基質(zhì)下溫度、時(shí)間、底物濃等因素對P.freudenreichiissp.freudenreichii生成CLA的影響,結(jié)果表明P.freudenreichiissp.freudenreichii在MRS、乳酸鈉和脫脂乳中均具有生成CLA的能力,三種培養(yǎng)基質(zhì)中一定濃度的葵花籽油對P.freudenreichiissp.freudenreichii的生長都有明顯的抑制作用,在MRS培養(yǎng)基中葵花籽油濃度為12mg/ml,菌液量10%(V/V),30℃培養(yǎng)24hCLA生成量最

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣椒堿的抑菌活性研究

內(nèi)容: 辣椒堿是辣椒中的主要活性物質(zhì),在食品和醫(yī)藥方面有重要應(yīng)用價(jià)值。本文以辣椒堿晶體(含量96%)為原料,采用平板空穴擴(kuò)散法進(jìn)行辣椒堿的抑菌活性研究。結(jié)果證明辣椒堿對供試細(xì)菌有較強(qiáng)抑制活性,但對霉菌的抑制作用弱。同時(shí),辣椒堿的抑菌作用受其濃度的影響,濃度在0.0125mg/ml以下無抑菌活性。提示辣椒堿可作為食品的辣味劑和抗菌劑。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
唐古特白刺果實(shí)紅色素穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本文對唐古特白刺果實(shí)紅色素的穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明:pH值對唐古特白刺果實(shí)紅色素的影響明顯,在pH1～4之間,該色素較穩(wěn)定;金屬離子Cu2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Ca2+對色素有增色作用,Na+、K+對唐古特白刺果實(shí)紅色素影響不大,而Sn2+、Fe3+則對唐古特白刺果實(shí)紅色素有明顯的不良影響;該色素水溶性強(qiáng),耐光、熱,還原性強(qiáng),耐氧化性較差;蔗糖和EDTA對色素溶液的色澤影響不大,苯甲酸鈉對色素穩(wěn)定性有影響。通過初步研究發(fā)現(xiàn)該色素有一定的開發(fā)利用價(jià)值。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果膠酶產(chǎn)生菌ZH-g的原生質(zhì)體形成與再生研究

內(nèi)容: 本文通過研究酶濃度、酶的作用時(shí)間、菌齡、菌體預(yù)處理等不同因素對原生質(zhì)體形成與再生的影響,得出了果膠酶產(chǎn)生菌ZH-g原生質(zhì)體制備和再生的最佳條件:加入0.6μg/ml的氨芐青霉素進(jìn)行菌體預(yù)處理,選用對數(shù)生長期的菌株,以1.2mg/ml溶菌酶37℃保溫處理2h,原生質(zhì)體形成率為92%,再生率達(dá)50.7%。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
丁香和肉桂揮發(fā)油的提取、主要成分測定及其抗菌活性研究

內(nèi)容: 本文采用水蒸汽蒸餾法提取丁香和肉桂的揮發(fā)油,并對所得揮發(fā)油主要成分進(jìn)行氣相測定,通過體外抗菌試驗(yàn),比較了這兩種揮發(fā)油及其主要成分和目前常用化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、沙門氏菌和志賀氏菌等5株食品中常見污染菌的抗菌作用。結(jié)果表明丁香油中丁香酚含量為78.1%,肉桂油中肉桂醛含量為86.8%;這兩種揮發(fā)油及其主要成分丁香酚和肉桂醛的抗菌作用均強(qiáng)于兩種化學(xué)防腐劑,其中肉桂油與其主要成分肉桂醛表現(xiàn)出的抗菌活性最強(qiáng),最小抑菌濃度(MIC)為200～1600mg/L;僅為苯甲

閱讀量: 334 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一株海藻糖產(chǎn)生菌T007酶學(xué)特性的研究（英文）

內(nèi)容: 對自行從土壤中篩選分離出的一株能合成海糖藻的菌株T007的酶學(xué)特性進(jìn)行了研究。該酶最適反應(yīng)溫度為38～40℃,最適反應(yīng)pH為pH6.6～7.2,Mg2+、K+對該酶有一定的激活作用,Ca2+、Ba2+、Mn2+對該酶有抑制作用,而Zn2+、Cu2+、Hg2+則可強(qiáng)烈地抑制該酶活力。試驗(yàn)證實(shí),該菌株是在海藻糖合酶(trehalosesynthase)作用下特異性地以麥芽糖為底物轉(zhuǎn)化為海藻糖的。該細(xì)胞酶在4℃保存14d酶活力仍保持穩(wěn)定,-18℃保存期可延長到30d。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆的酚類物質(zhì)分析

內(nèi)容: 轉(zhuǎn)基因食品的安全性得到全球的普遍關(guān)注。鑒于抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆導(dǎo)入的基因表達(dá)的5-烯醇丙酮酸莽草酸-3-磷酸合酶影響的主要是植物的次生代謝,本研究以抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆及其親本和兩個(gè)常規(guī)品種為材料,從大豆油、脫脂豆粉中提取酚類物質(zhì),采用高效液相色譜檢測,比較了4個(gè)材料的酚類物質(zhì)種類和含量。結(jié)果表明,抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆與其親本和兩個(gè)常規(guī)品種在多酚種類和含量上存在差異,說明采用酚類HPLC圖譜法可用于鑒定不同大豆品種及其制品的來源,包括轉(zhuǎn)基因大豆。這些初步研究結(jié)果有可能為轉(zhuǎn)基因大豆鑒定找到一條直接、簡便的方法,同

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
重組蕎麥胰蛋白酶抑制劑理化性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 蕎麥胰蛋白酶抑制劑(BuckwheatTrypsinInhibitor,BTI)是存在于蕎麥種子中的一種抗?fàn)I養(yǎng)因子。本文經(jīng)過原核表達(dá)及兩步層析純化得到高純度的重組蕎麥胰蛋白酶抑制劑rBTI。通過分析表明,重組蕎麥胰蛋白酶抑制劑與天然蕎麥胰蛋白酶抑制劑的性質(zhì)類似。rBTI的相對分子質(zhì)量約為11kDa,等電點(diǎn)約為6.2。rBTI對胰蛋白酶有較強(qiáng)的抑制作用,抑制摩爾比(以BApNA為底物)為1:1.5。rBTI的最適pH值為8.0,在pH3.0～8.0之間有較好的熱穩(wěn)定性,100℃加熱120min仍保持70%的

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍貯藏過程中溫度波動(dòng)對豬肉肌間冰晶、顏色和新鮮度的影響

內(nèi)容: 本文研究了凍藏過程中溫度波動(dòng)對豬肉肌間冰晶、顏色和新鮮度的影響。結(jié)果顯示:經(jīng)過21d的凍藏處理,溫度波動(dòng)越劇烈,冰晶體積增大幅度越大。-10℃恒溫凍藏樣品具有最小的冰晶相當(dāng)直徑67.20μm,而-20℃～-10℃～-20℃處理后樣品的冰晶相當(dāng)直徑為86.32μm。溫度波動(dòng)對顏色(L*、a*、b*)、TBARS沒有顯著影響(p>0.05)。TVB-N值隨溫度波動(dòng)劇烈程度增大而增大。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠茶提取物對乳清蛋白發(fā)泡特性、流變特性和熱力學(xué)特性的影響

內(nèi)容: 本文選用三種不同的綠茶提取物(CGT、NGT和UGT,分別來自中國、日本和肯尼亞),探討綠茶提取物對乳清蛋白的發(fā)泡特性、流變特性和熱力學(xué)特性的影響。研究結(jié)果表明:綠茶提取物可以顯著提高乳清蛋白的發(fā)泡能力、發(fā)泡穩(wěn)定性及膠體強(qiáng)度;綠茶提取物不影響乳清蛋白變性溫度,但可以使其熱焓值顯著下降。研究結(jié)果暗示乳清蛋白與綠茶提取物中的一些主要組分發(fā)生了協(xié)同相互作用。

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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