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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷01期返回列表

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食品包裝材料中殘留物全氟辛酸銨的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 本文從釋放方式、遷移途徑出發(fā)，建立全氟辛酸銨(APFO)的危害性評(píng)價(jià)模型，分析了APFO 危害性產(chǎn)生的途徑，環(huán)境中的來源及與人類接觸的途徑，并結(jié)合已有危險(xiǎn)化學(xué)物質(zhì)危害評(píng)價(jià)方法，確定APFO 風(fēng)險(xiǎn)大小的確定方法；基于LC-MS-MS 檢測(cè)，研究PTFE 中APFO 的遷移曲線，據(jù)此提出包裝材料總APFO 的限量值為0.05mg/m2。

閱讀量: 333 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
控制食品中丙烯酰胺含量的方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，食品的安全一直是個(gè)人和社會(huì)所關(guān)注的重要問題。但是目前發(fā)現(xiàn)，人們常食用的富含淀粉類的食品經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體具有潛在致癌作用的物質(zhì)--丙烯酰胺(AA)。AA 具有神經(jīng)毒性、遺傳毒性和潛在致癌性，因此控制食品中AA 含量尤為重要。本文在食品中AA 形成機(jī)理的基礎(chǔ)上，概述了目前國(guó)內(nèi)外在控制食品中AA 形成的一些方法。

閱讀量: 337 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
歐盟消費(fèi)者膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估策略及在我國(guó)的適用性

內(nèi)容: 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估于20 世紀(jì)90 年代初期在農(nóng)產(chǎn)品及食品安全領(lǐng)域得到公認(rèn)及應(yīng)用。本文總結(jié)了當(dāng)前歐盟在消費(fèi)者膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面的現(xiàn)狀和進(jìn)展，包括消費(fèi)者膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原理、基礎(chǔ)、方法及模型現(xiàn)狀；概括了歐盟在開展消費(fèi)者膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作時(shí)對(duì)化學(xué)物質(zhì)殘留濃度、食物消費(fèi)量、消費(fèi)者體重以及毒物學(xué)參考值的數(shù)據(jù)收集與統(tǒng)計(jì)情況；介紹了兩種用于消費(fèi)者膳食暴露的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型--比利時(shí)POCER 模型和英國(guó)Consumer 模型；鑒于當(dāng)前我國(guó)在消費(fèi)者膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面的研究進(jìn)展，綜述了兩模型在我國(guó)的適用性。歐盟在消費(fèi)者膳食暴露

閱讀量: 375 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳源抗氧化肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳源抗氧化肽一般由2～20 個(gè)氨基酸組成，其抗氧化活性與特征氨基酸序列有關(guān)。本文綜述了乳源抗氧化肽的制備、分離和結(jié)構(gòu)特征，比較了不同的抗氧化活性檢測(cè)方法，介紹了乳源抗氧化肽在食品中的應(yīng)用，并對(duì)其未來的發(fā)展方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 361 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔多甲氧基黃酮的檢測(cè)及分離純化技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多甲氧基黃酮(polymethoxylated flavones，PMFs)是柑橘屬水果中特有的類黃酮，主要存在于柑橘果皮的油胞層，比其他植物類黃酮有更強(qiáng)的生理活性，尤其是其抗癌活性。由于PMFs 的重要功能，它已成為目前柑橘精深加工研究方面的重點(diǎn)和熱點(diǎn)之一。本文簡(jiǎn)要概述了柑橘PMFs 的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、含量與分布，綜述了PMFs 的檢測(cè)及分離純化技術(shù)研究進(jìn)展，并對(duì)未來研究開發(fā)趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

閱讀量: 346 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用于肉品嫩化的組織蛋白酶的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大量研究表明，成熟嫩化過程是肌肉內(nèi)源蛋白水解酶的作用所致。組織蛋白酶是其中一個(gè)重要的內(nèi)源蛋白，可以水解肌原纖維。本文簡(jiǎn)要介紹了溶酶體中的組織蛋白酶，以及其穩(wěn)定性和在骨骼肌中的表達(dá)特性。并且就組織蛋白酶的分類、影響其活性的因素、在肉嫩化中的作用、分離提純、活性測(cè)定方法及應(yīng)用前景等作了介紹。

閱讀量: 329 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫蘇保健飲料的研制與抗氧化功能研究

內(nèi)容: 目的：研制含紫蘇功能成分的保健飲料并評(píng)價(jià)其抗氧化功能。方法：市購新鮮紫蘇葉經(jīng)攪拌、打碎、酶解、酸浸、過濾、高壓等處理獲紫蘇提取液，以此提取液配制飲料，通過正交設(shè)計(jì)與感官評(píng)分，確定出最佳配方。用不同劑量的紫蘇飲料分別喂飲小鼠28d，摘眼球取血，用試劑盒測(cè)血清丙二醛(MDA)含量與超氧化物歧化酶(SOD)活力。結(jié)果：紫蘇保健飲料能明顯降低劑量組小鼠血清MDA 水平(p ＜ 0.05)，提高血清SOD 酶活性(p ＜ 0.05)。結(jié)論：紫蘇保健飲料具有抗氧化功能，可能具有延緩衰老的作用。

閱讀量: 351 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木糖調(diào)節(jié)小鼠腸道菌群作用的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究木糖對(duì)小鼠腸道菌群的影響。實(shí)驗(yàn)小鼠灌胃不同劑量的木糖，觀察雙歧桿菌、乳桿菌、腸桿菌和腸球菌等4 種腸道菌群的變化。結(jié)果表明，木糖具有調(diào)節(jié)小鼠腸道菌群及促進(jìn)雙歧桿菌增殖功能。

閱讀量: 343 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
潮霉素磷酸轉(zhuǎn)移酶的致敏性評(píng)價(jià)研究

內(nèi)容: 潮霉素磷酸轉(zhuǎn)移酶基因廣泛用于轉(zhuǎn)基因生物的基因轉(zhuǎn)化過程中，該基因(hpt)編碼的蛋白屬于無食用和食物過敏史的處源目的蛋白。根據(jù)IFBC-ILSI 制定的轉(zhuǎn)基因食品致過敏性評(píng)價(jià)方法，進(jìn)行了與已知的過敏蛋白的氨基酸序列相似性比較、消化穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)以及動(dòng)物模型實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，未發(fā)現(xiàn)連續(xù)8 個(gè)氨基酸序列相同；該蛋白在80℃加熱10min 左右時(shí)已全部降解，不具有熱穩(wěn)定性；體外模擬消化實(shí)驗(yàn)表明，消化20min 時(shí)，SDS-PAGE 和WesternBlotting 已檢測(cè)不出Hpt 蛋白。實(shí)驗(yàn)采用BN 大鼠作為過敏模型

閱讀量: 341 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
燕麥β-葡聚糖對(duì)高脂血癥大鼠空腹和餐后脂代謝的影響

內(nèi)容: 研究了燕麥β- 葡聚糖對(duì)高脂血癥大鼠空腹和餐后脂代謝的影響。58 只雄性SD 大鼠隨機(jī)分為基礎(chǔ)組(n=10)和模型組(n=40)，分別飼喂基礎(chǔ)飼料和高脂飼料，飼養(yǎng)3w 后，將造模成功的高血脂癥大鼠隨機(jī)分為高脂對(duì)照組、添加燕麥β- 葡聚糖低劑量組、中劑量組和高劑量組，每組10 只，分別飼喂含0、6、12、24g β- 葡聚糖/kg 的高脂飼料6w。于實(shí)驗(yàn)期末，分別測(cè)定大鼠空腹(禁食12h)和餐后(禁食16h 后再強(qiáng)飼5g 飼料后2h)血漿TC、TG、LDL-C、HDL-C、ApoAI 和ApoB 的含量以及

閱讀量: 367 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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