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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

楓香樹葉總黃酮提取工藝優(yōu)化及含量動態(tài)變化

內(nèi)容: 以楓香葉為原料，分析乙醇體積分?jǐn)?shù)、提取溫度、提取時間、固液比等因素對楓香葉總黃酮含量的影響，以L9(34)正交試驗方法優(yōu)化總黃酮提取工藝，然后在該工藝條件下考察不同采葉時期楓香葉總黃酮含量的動態(tài)變化。結(jié)果表明：乙醇體積分?jǐn)?shù)、提取溫度、提取時間、固液比對楓香葉總黃酮含量均有影響；楓香葉中總黃酮提取的最佳工藝組合為用體積分?jǐn)?shù)60% 的乙醇以1:30(g/mL)的固液比在80℃條件下提取2.5h；采葉時間對楓香葉黃酮含量影響較大，4 月份為最佳采摘時間。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
枇杷葉中熊果酸的提取工藝研究

內(nèi)容: 對超聲波輔助提取枇杷葉中的熊果酸進(jìn)行較為系統(tǒng)的研究。選擇乙醇體積分?jǐn)?shù)、提取時間、液固比、提取次數(shù)、物料的粒子大小5 個影響因素，運用均勻設(shè)計法安排實驗，以高效液相色譜測定熊果酸的含量。以提取率為實驗指標(biāo)，用自主提出的可視分析方法對多維空間實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并且以20 倍原料量進(jìn)行了尚佳工藝放大實驗。最終確定最佳工藝范圍為乙醇體積分?jǐn)?shù)80%～100%、提取時間50～65min 和80～100min，提取次數(shù)1 次。此類提取中，液固比和物料的粒子大小對提取率影響復(fù)雜。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
α-二羰基類化合物與L-亮氨酸組成模型體系的Strecker降解反應(yīng)研究

內(nèi)容: 通過研究乙二醛、丙酮醛和丁二酮分別與L- 亮氨酸組成的模型體系中異戊醛形成的情況，以比較典型的糖類降解產(chǎn)物乙二醛、丙酮醛和丁二酮在L- 亮氨酸發(fā)生Strecker 降解反應(yīng)中的作用。通過α- 二羰基化合物和L- 亮氨酸在高壓釜中的磷酸鹽緩沖溶液中反應(yīng)，采用正交試驗考察投料比(α- 二羰基化合物和L- 亮氨酸物質(zhì)的量比)、溫度及pH 值對異戊醛產(chǎn)率的影響。結(jié)果表明，3 種α- 二羰基類化合物中乙二醛體系形成的異戊醛最多，當(dāng)乙二醛與L- 亮氨酸的物質(zhì)的量比為6:1，pH5，在140℃條件下反應(yīng)3h，異戊醛產(chǎn)率

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
葉綠體脫除亞硫酸鹽效果研究

內(nèi)容: 對從植物中提取的葉綠體應(yīng)用于脫除食品中亞硫酸鹽的效果進(jìn)行研究，采用單因素試驗和響應(yīng)面分析法確定實驗的最優(yōu)條件。結(jié)果表明，葉綠體脫除NaHSO3 的最佳條件為pH8、反應(yīng)時間3h、葉綠體和NaHSO3 質(zhì)量比1:250，在此條件下，亞硫酸鹽的清除率可達(dá)到94.85%。光照、氧氣和振蕩處理對亞硫酸鹽的氧化反應(yīng)具有促進(jìn)作用。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
嫩化型豬肉脯的加工技術(shù)優(yōu)化

內(nèi)容: 以剪切力或感官評價為考察指標(biāo)，研制嫩化型豬肉脯。通過單因素試驗和正交試驗，探討嫩化劑和加工工藝對肉脯嫩度的影響。結(jié)果表明：最佳的肉脯嫩化劑配方(m/m)為木瓜蛋白酶添加量0.035%、乳酸鈉添加量2%、復(fù)合多聚磷酸鹽添加量0.4%、氯化鈣添加量0.1%；最佳的肉脯嫩化工藝條件為拌料20min、靜置15min、熱風(fēng)爐45～85℃程序升溫干燥5h。在最適條件下生產(chǎn)的嫩化型肉脯出品率55%、水分含量13.7%、蛋白質(zhì)含量40.8%、嫩度與空白相比提高了136%。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
低糖荔枝果醬優(yōu)化工藝優(yōu)化研究

內(nèi)容: 研究低甲氧基果膠(LMP)質(zhì)量分?jǐn)?shù)、氯化鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)、檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和果凍粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)對低糖荔枝果醬品質(zhì)的影響，并采用響應(yīng)曲面法進(jìn)行工藝優(yōu)化。結(jié)果表明：低糖荔枝果醬最優(yōu)工藝條件為低甲氧基果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.71%、氯化鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.052%、檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.48% 和果凍粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.15%。在此優(yōu)化條件下制備的低糖荔枝果醬感官評分實測值為14.6，與預(yù)測值(14.7)接近；產(chǎn)品可溶性固形物含量44.8%、總酸度0.65%、黏度3.382Pa·s、硬度3.35N，具有酸甜適口、口感細(xì)膩潤滑的特點。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同方法提取大豆多糖工藝優(yōu)化的研究

內(nèi)容: 以擠壓豆渣為原料，采用熱水浸提、超聲波和微波輔助提取豆渣中水溶性大豆多糖。結(jié)果表明：熱水浸提、超聲波和微波輔助提取大豆多糖得率分別為3.45%、8.67%、11.60%。與傳統(tǒng)熱水浸提法相比較，采用超聲波和微波輔助提取大豆多糖具有安全、節(jié)能、快速、得率高等優(yōu)點。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
檳榔紅色素的提取工藝優(yōu)化及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 為探討檳榔中紅色素物質(zhì)的性質(zhì)，采用溶劑浸提的方法，對檳榔紅色素的提取條件進(jìn)行研究。結(jié)果表明：檳榔紅色素采用體積分?jǐn)?shù)70% 乙醇溶液提取效果較好，最佳提取工藝為料液比1:40(g/mL)、溫度80℃、提取時間4h、pH7.0，該條件下檳榔紅色素的提取率為9.82%。該色素在光照及酸性條件下，穩(wěn)定性較好；堿性條件以及檸檬酸、葡萄糖、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、碳酸氫鈉等食品添加劑對其有增色作用。該色素的耐還原能力較好而抗氧化能力較差，當(dāng)H2O2 體積分?jǐn)?shù)為4.0% 時，其損失率達(dá)13.41%。金屬離子Na+、K+、C

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07

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