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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷12期返回列表

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人乙醛脫氫酶2與NusA的融合表達

內(nèi)容: 通過將乙醛脫氫酶2（acetaldehyde dehydrogenase 2，ALDH2）與NusA-tag融合表達，以獲得能夠在大腸桿菌中可溶性表達并且具有較好活性的重組蛋白。首先，根據(jù)Aldh2的基因序列設(shè)計引物，引入EcoRI和XhoI的酶切位點，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴增出Aldh2基因片段，連接到pMD19-T-simple載體，并轉(zhuǎn)化到大腸桿菌DH5α菌株。測序正確后，雙酶切處理，將Aldh2基因片段克隆到表達載體pET44b（＋）上NusA-tag下游的EcoRI和XhoI酶切位點之間，得到pET4

閱讀量: 318 發(fā)表時間: 2022-10-24
FAD核酸適配體生物傳感器的制備及其葡萄糖檢測的應(yīng)用

內(nèi)容: 以納米金（gold nanoparticles，AuNPs）為主體，甲烷氧化菌素（methanobactin，Mb）和黃素腺嘌呤二核苷酸（flavin adenine dinucleotide，F(xiàn)AD）為配體構(gòu)建FAD核酸適配體傳感器。利用AuNPs顆粒較強的吸附能力，將Mb包裹于納米顆粒上，形成穩(wěn)定的Mb-AuNPs結(jié)構(gòu)體。采用滴涂法將Mb-AuNPs結(jié)構(gòu)體修飾于裸金電極表面，借助Mb結(jié)構(gòu)中的—COOH與FAD牢固結(jié)合，將FAD引入Mb-AuNPs結(jié)構(gòu)體上，提高對葡萄糖的識別能力，從而構(gòu)建具備葡萄糖氧化

閱讀量: 313 發(fā)表時間: 2022-10-24
數(shù)字化高溫大曲發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)的變化

內(nèi)容: 采用Illumina MiSeq高通量測序技術(shù)對數(shù)字化高溫大曲和傳統(tǒng)高溫大曲進行微生物群落多樣性解析；同時根據(jù)微生物物種信息和理化特性進行相關(guān)性分析和生物信息學(xué)分析。結(jié)果表明，兩種高溫大曲在發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)均有顯著變化。發(fā)酵結(jié)束時，兩種高溫大曲的細菌都以克羅彭斯特菌屬（Kroppenstedtia）、糖多孢菌屬（Saccharopolyspora）、芽孢桿菌屬（Bacillus）、魏斯氏菌屬（Weissella）和乳酸桿菌屬（Lactobacillus）為主要優(yōu)勢菌屬，真菌以嗜熱子囊菌屬（Ther

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2022-10-24
牛初乳與牛常乳乳脂肪球膜中豐度差異蛋白的表征與分析

內(nèi)容: 為闡明不同泌乳期間牛乳乳脂肪球膜蛋白的差異，選定牛初乳和牛常乳中的乳脂肪球膜蛋白作為研究對象，利用定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)對其中的蛋白質(zhì)進行表征，并對兩組間的豐度差異蛋白進行篩選及生物信息學(xué)分析。本研究共鑒定到763 種蛋白，其中197 種為兩組共有蛋白，進一步從其中篩選出80 種豐度差異蛋白，包括41 種上調(diào)蛋白和39 種下調(diào)蛋白（牛初乳/牛常乳）。對上述豐度差異蛋白進行生物信息學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，這些蛋白參與的主要細胞組分為細胞外泌體、細胞外空間、細胞外區(qū)域等，參與的主要代謝通路為代謝途徑、嘌呤代謝、苯丙氨酸代謝、

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于RNA-seq分析酒酒球菌SD-2a酸脅迫應(yīng)答機制

內(nèi)容: 通過RNA-seq檢測酒酒球菌SD-2a對短期酸脅迫（3 h）的反應(yīng)，利用基因本體論和京都基因與基因組百科全書數(shù)據(jù)庫分析不同處理間的轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)。此外，還測定了一些與應(yīng)激反應(yīng)相關(guān)的生理指標(biāo)。在此基礎(chǔ)上，繪制脅迫響應(yīng)機理示意圖。在酸性脅迫條件下，菌株合成更多的ATP，將H＋泵出細胞，SD-2a的ATPase活性顯著升高，適宜pH值可以維持適宜的酶反應(yīng)環(huán)境進行生命活動。通過調(diào)節(jié)總不飽和脂肪酸和總環(huán)脂肪酸的含量，降低細胞膜的流動性。綜上所述，胞內(nèi)能量生產(chǎn)顯著增加，一些有利于抗酸脅迫的耗能反應(yīng)顯著增加，而一些不相關(guān)

閱讀量: 277 發(fā)表時間: 2022-10-24
海藻酸鈉添加對大豆?jié)饪s蛋白植物肉特性的影響

內(nèi)容: 以大豆?jié)饪s蛋白為原料，添加不同比例海藻酸鈉并改變模頭溫度，利用雙螺桿高水分擠壓技術(shù)制備植物肉。通過組織化度、咀嚼度、顏色、掃描電子顯微鏡等指標(biāo)表征植物肉的宏觀結(jié)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)。通過比機械能、蒸煮特性、吸水率評價植物肉的結(jié)構(gòu)性能。結(jié)果表明，海藻酸鈉的添加可以提高植物肉的組織化度，增強咀嚼性。并且在模頭溫度為150 ℃時，所有擠壓樣品具有較好的組織化特性。比機械能和吸水率表明，海藻酸鈉增強了蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)-水之間的相互作用，得到的植物肉持水性升高。掃描電子顯微鏡表明，過量的海藻酸鈉會使產(chǎn)品形成致密的層狀

閱讀量: 267 發(fā)表時間: 2022-10-24
纖維素微纖絲改性方式對膠原纖維復(fù)合膜性能的影響

內(nèi)容: 利用金屬-多酚網(wǎng)絡(luò)（metal-polyphenol network，MPN）和不同程度羧基化改性制備的纖維素微纖絲（cellulose microfibrils，CMF）與膠原纖維（collagen fiber，CF）共混制成復(fù)合膜，探究CMF改性方式對復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果表明：MPN改性的CMF能使復(fù)合膜抗氧化性能提高51.49%，斷裂延伸率和阻光性也有顯著提高；MPN和高含量羧甲基共同改性的CMF能最大程度降低MPN對復(fù)合膜機械強度的影響；MPN和高含量羧乙基共同改性的CMF能使復(fù)合膜對水蒸氣和氧

閱讀量: 298 發(fā)表時間: 2022-10-24
基質(zhì)結(jié)構(gòu)對納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體中葉黃素生物利用度的調(diào)控機制

內(nèi)容: 通過分析不同基質(zhì)結(jié)構(gòu)葉黃素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體（lutein-loaded nanostructured lipid carriers，Lutein-NLCs）的晶體熱力學(xué)特性、固化層厚度等結(jié)晶行為的變化，探究基質(zhì)結(jié)構(gòu)通過結(jié)晶行為對Lutein-NLCs中脂質(zhì)消化、葉黃素釋放、膠束形成過程以及葉黃素生物可給率的影響。結(jié)果顯示：隨著亞麻籽油質(zhì)量分數(shù)增加，Lutein-NLCs的熔點和焓值先增加后降低，Lutein-NLCs的固化層厚度逐漸降低；當(dāng)亞麻籽油質(zhì)量分數(shù)低于90%時，隨著亞麻籽油質(zhì)量分數(shù)增加，Lutei

閱讀量: 362 發(fā)表時間: 2022-10-24
不同保護劑對藍靛果凍干粉理化和花色苷緩釋特性的影響

內(nèi)容: 為提高真空冷凍干燥藍靛果粉的品質(zhì)，添加單一保護劑（麥芽糊精）和復(fù)合保護劑（麥芽糊精/羧甲基纖維素鈉、麥芽糊精/海藻酸鈉、麥芽糊精/阿拉伯膠、麥芽糊精/β-環(huán)狀糊精）制備出5 種藍靛果粉，以色澤、出粉率和花色苷含量的綜合評分為指標(biāo)，確定每種復(fù)合保護劑的最佳添加量依次為羧甲基纖維素鈉2.5%、海藻酸鈉1.5%、阿拉伯膠2%、β-環(huán)狀糊精1%。其中添加2%阿拉伯膠的藍靛果粉花色苷含量最高（（18.09±0.98）mg/g），對2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽陽離子自由基的清除能力最強（（9

閱讀量: 374 發(fā)表時間: 2022-10-24
甲魚蛋α-葡萄糖苷酶抑制肽及其納米運載體的體外胃腸消化特性

內(nèi)容: 以甲魚蛋α-葡萄糖苷酶抑制肽SGTLLHK為研究對象，評價胃腸消化對SGTLLHK抑制α-葡萄糖苷酶活性的影響；采用超高效液相色譜-串聯(lián)四極桿飛行時間質(zhì)譜分析SGTLLHK的消化特性及其產(chǎn)物；最后通過制備牛乳外泌體和固體脂質(zhì)納米顆粒（solid lipid nanoparticles，SLN）包埋SGTLLHK，測定顆粒特征（微觀結(jié)構(gòu)、Zeta電位、粒徑、多分散性指數(shù)（polymer dispersity index，PDI）），并利用高效液相色譜考察包埋率及在胃腸道環(huán)境下的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：經(jīng)胃消化后原

閱讀量: 351 發(fā)表時間: 2022-10-24

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