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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷15期返回列表

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目錄：

目錄文章

高壓技術(shù)在膳食纖維改性中的應(yīng)用

內(nèi)容: 大量研究證實(shí)，改性后的膳食纖維對(duì)人體具有更好的生理功能。高壓技術(shù)作為一種重要的食品加工技術(shù)在膳食纖維的改性研究中具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。本文綜述高壓技術(shù)的特點(diǎn)、分類及其在膳食纖維改性中的應(yīng)用進(jìn)展，為進(jìn)一步了解和提高膳食纖維的生理活性、膳食纖維綜合開(kāi)發(fā)和利用提供參考。

閱讀量: 343 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國(guó)艦船果蔬保鮮貯藏技術(shù)應(yīng)用研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 通過(guò)介紹我國(guó)艦船果蔬保鮮的原理及分析艦船果蔬保鮮貯藏的技術(shù)現(xiàn)狀，提出進(jìn)一步改善保鮮貯藏效果的建議，以進(jìn)一步規(guī)范艦船果蔬保鮮工作，為延長(zhǎng)果蔬食品在艦船上的儲(chǔ)藏期研究提供參考。

閱讀量: 348 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米須食品化及分析研究進(jìn)展

內(nèi)容: 玉米須作為我國(guó)一種傳統(tǒng)中草藥，含有多種功效作用，兼具藥理和食療特征，在民間和臨床都得到了廣泛的應(yīng)用。本文主要對(duì)玉米須食品化的可選功效和食品化應(yīng)用概況進(jìn)行總結(jié)，分析玉米須食品化存在的問(wèn)題，并對(duì)玉米須食品化進(jìn)行展望。

閱讀量: 332 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖及其衍生物的抗氧化性能及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 對(duì)殼聚糖及其衍生物的抗氧化性能和應(yīng)用進(jìn)行綜述。殼聚糖的抗氧化功能主要受其分子質(zhì)量和脫乙酰度的影響；殼聚糖的醚化、酯化、酰化衍生物及金屬配合物影響其抗氧化性能；殼聚糖及其衍生物在水果保鮮、果汁澄清和防褐變、食物保存、延緩衰老等方面具有廣闊的應(yīng)用前景。

閱讀量: 373 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉香氣影響因子的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 香氣是衡量茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，影響因子主要有茶樹品種、自然環(huán)境與栽培條件、加工工藝和外源誘導(dǎo)等。本文綜述了茶葉香氣影響因子的研究進(jìn)展，并展望了利用外源誘導(dǎo)方式調(diào)控茶葉香氣的前景。

閱讀量: 324 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物提取物抗氧化成分及機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 自由基對(duì)機(jī)體的氧化損傷可導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生，自然界中很多物質(zhì)具有抗自由基氧化作用。植物是人體外源性抗氧化物質(zhì)的最重要來(lái)源，本文簡(jiǎn)述了植物提取物多酚、維生素、生物堿、皂苷、多糖、活性肽等抗氧化成分及其抗氧化機(jī)理的研究進(jìn)展，為植物提取物的抗氧化研究開(kāi)發(fā)提供參考。

閱讀量: 383 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙孢菇采后感官品質(zhì)變化的因素分析與保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 感官品質(zhì)是判斷雙孢菇商品價(jià)值的首要因素。本文綜合分析了雙孢菇采后貯藏中4 種典型感官品質(zhì)變化(失水、褐變、開(kāi)傘及質(zhì)地變化)的原因及其影響因素，總結(jié)了雙孢菇現(xiàn)有的保鮮技術(shù)，并提出了當(dāng)前保鮮技術(shù)存在的問(wèn)題與解決方向。

閱讀量: 347 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
龍須菜多糖硫酸化對(duì)免疫活性的影響

內(nèi)容: 分別采用改良的氯磺酸- 吡啶法和HCl- 甲醇法對(duì)龍須菜多糖進(jìn)行硫酸化修飾與脫硫處理，探討不同硫酸基含量的天然多糖、硫酸化多糖和脫硫多糖對(duì)由環(huán)磷酰胺引起的免疫力低下小鼠免疫功能的影響。結(jié)果表明：與模型組比較，天然多糖對(duì)提高小鼠的脾臟指數(shù)(P ＜ 0.05)、巨噬細(xì)胞的吞噬活性(P ＜ 0.05)、脾細(xì)胞增殖轉(zhuǎn)化能力(P ＜ 0.05)、NK 細(xì)胞殺傷活性(P ＜ 0.01)等作用最強(qiáng)，其次是硫酸化多糖，而脫硫多糖作用最弱；這3 種多糖都能顯著促進(jìn)免疫抑制小鼠的溶血素和溶血空斑的形成(P ＜ 0.01)，其

閱讀量: 352 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘油三酯體外抗腫瘤活性

內(nèi)容: 經(jīng)非水反相高效液相色譜(NARP-HPLC)純化，從癩葡萄籽油(MCVO)中分離得到了6 個(gè)含共軛亞麻酸(CLns)的甘油三酯(TGs)組分。以純度為96% 的α- 桐酸(α-ESA)為對(duì)照，考察甘油三酯組分對(duì)5 個(gè)人體腫瘤細(xì)胞株(ECA-109、SGC-7901、Bel-7402、LS-174-T、KB)和1 個(gè)人體正常細(xì)胞株(L02)的生長(zhǎng)抑制效果。結(jié)果顯示含CLn 的TG組分對(duì)人體腫瘤細(xì)胞的抑制作用遠(yuǎn)強(qiáng)于α-ESA，而且由3 個(gè)CLns 組成的TG 是TG 組分中效果最弱的。結(jié)果表明：TG 的脂肪酸

閱讀量: 356 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羊軟骨Ⅱ型膠原蛋白對(duì)小鼠佐劑性關(guān)節(jié)炎抑制作用的研究

內(nèi)容: 目的：探討灌胃Ⅱ型膠原蛋白(C Ⅱ)對(duì)佐劑性關(guān)節(jié)炎小鼠體質(zhì)量和足底厚度的影響。方法：通過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)，篩選出0.2mol/L C Ⅱ的最佳灌胃劑量為0.6mL/d；然后將小鼠隨機(jī)分為4 組：正常組、預(yù)防組、治療組和模型組進(jìn)行正式實(shí)驗(yàn)；最后測(cè)定致炎前后不同時(shí)期各組小鼠的體質(zhì)量和足底厚度。結(jié)果：預(yù)防組和治療組小鼠體質(zhì)量呈先減少后增加趨勢(shì)，小鼠足底厚度分別從致炎12d 和14d 后呈明顯降低趨勢(shì)，且前者效果優(yōu)于后者，模型組小鼠致炎后體質(zhì)量增長(zhǎng)受到抑制且足底厚度明顯增加。結(jié)論：灌胃羊軟骨C Ⅱ能明顯緩解佐劑性關(guān)節(jié)炎小鼠

閱讀量: 361 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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