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—— 中國食品雜志社
感官品質是判斷雙孢菇商品價值的首要因素。本文綜合分析了雙孢菇采后貯藏中4 種典型感官品質變化(失水、褐變、開傘及質地變化)的原因及其影響因素，總結了雙孢菇現(xiàn)有的保鮮技術，并提出了當前保鮮技術存在的問題與解決方向。
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