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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷13期返回列表

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目錄：

目錄文章

4 種哺乳動(dòng)物乳中低聚糖的定性和定量分析研究進(jìn)展

內(nèi)容: 低聚糖是乳中的一類生物活性成分，具有益生元、抗病毒、抗炎及免疫調(diào)節(jié)等功能，可作為一種新型食品組分添加至特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品或功能性食品中，近年來受到了人們的廣泛關(guān)注。哺乳動(dòng)物乳是低聚糖的主要來源，前人圍繞哺乳動(dòng)物的初乳及成熟乳中的低聚糖種類及含量開展了相關(guān)研究，但是不同物種間低聚糖種類和含量的對比還鮮有報(bào)道。本文對4?種哺乳動(dòng)物乳（山羊、牛、豬、駱駝）中的低聚糖種類和含量進(jìn)行了總結(jié)及對比，旨在為動(dòng)物乳源低聚糖的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 384 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
功率超聲對肌原纖維蛋白功能特性及肉品品質(zhì)的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肌原纖維蛋白是肉制品中的主要蛋白質(zhì)，其結(jié)構(gòu)和功能特性很大程度上決定了肉制品的品質(zhì)特性。功率超聲作為一項(xiàng)非熱加工技術(shù)在肉類工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。超聲波在液體介質(zhì)中引發(fā)空化效應(yīng)從而產(chǎn)生的物理力被認(rèn)為是造成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能特性變化的主要機(jī)制。本文在介紹功率超聲作用原理的基礎(chǔ)上，詳細(xì)綜述了功率超聲對肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的影響，并從肉的嫩度、保水性、色澤和風(fēng)味4?個(gè)方面進(jìn)一步論述了功率超聲在肉的食用品質(zhì)改良中的研究進(jìn)展，同時(shí)對其應(yīng)用前景進(jìn)行展望，以期為功率超聲在肉制品中的應(yīng)用和推廣提供理論參考。

閱讀量: 360 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
乳液基遞送體系對植源活性物健康效應(yīng)的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植源活性物是指存在于植物中的具有特定健康效應(yīng)的活性物質(zhì)。部分植源活性物受溶解度低、胃腸道穩(wěn)定性差、腸上皮細(xì)胞吸收及淋巴轉(zhuǎn)運(yùn)效率低、體內(nèi)代謝速率快等因素影響，造成其經(jīng)口攝入后健康效應(yīng)發(fā)揮受限。乳液基遞送體系可通過以下途徑影響植源活性物的健康效應(yīng)：1）改善植源活性物胃腸道溶解度和穩(wěn)定性，避免活性物直接接觸胃腸道環(huán)境，減少活性物的失活；2）乳液油相在胃腸道消化過程中形成膠束對脂溶性活性物起增溶作用，改善活性物在小腸處經(jīng)血液或淋巴的轉(zhuǎn)運(yùn)吸收效率；3）調(diào)節(jié)活性物在消化道中的時(shí)滯性釋放及特異性黏附行為，通過改變腸道菌

閱讀量: 385 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
腰果過敏研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腰果過敏是一種嚴(yán)重的樹堅(jiān)果過敏。近年來，隨著腰果消費(fèi)量迅速增長，腰果過敏發(fā)生率隨之呈上升趨勢，腰果正在成為一種重要的食物過敏原。少量的過敏原可導(dǎo)致嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，甚至危及性命。然而，目前腰果過敏顯然是一個(gè)被嚴(yán)重低估的健康問題，尤其是對兒童。因此，社會(huì)迫切需要給予腰果過敏足夠的重視，并有必要向公眾廣泛宣傳腰果過敏的嚴(yán)重性。本文就腰果過敏的流行病學(xué)、過敏原成分、臨床特點(diǎn)、診斷以及預(yù)防治療等方面進(jìn)行系統(tǒng)綜述，旨在為腰果過敏的社會(huì)認(rèn)識(shí)和深入研究提供科學(xué)信息。

閱讀量: 366 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
我國食品科技創(chuàng)新力量布局現(xiàn)狀與發(fā)展建議

內(nèi)容: 食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系我國國計(jì)民生的第一大產(chǎn)業(yè)，也是新業(yè)態(tài)和新產(chǎn)品蓬勃涌現(xiàn)的重要產(chǎn)業(yè)，在創(chuàng)新型國家建設(shè)進(jìn)程中面臨著新的發(fā)展機(jī)遇。為了有效推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)全鏈條協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展，本研究采用分區(qū)域統(tǒng)計(jì)的形式，從各地區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品資源、食品工業(yè)營業(yè)收入、產(chǎn)品品牌建設(shè)等方面系統(tǒng)分析了我國食品產(chǎn)業(yè)資源稟賦情況，基于食品科技研發(fā)投入、創(chuàng)新資源分布、企業(yè)創(chuàng)新力量等角度梳理我國食品科技創(chuàng)新發(fā)展現(xiàn)狀，深度剖析我國食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展中存在的問題，從優(yōu)化科技力量布局、推動(dòng)區(qū)域協(xié)同創(chuàng)新、突出企業(yè)創(chuàng)新主體地位等方面提出政策建議，旨在為優(yōu)化食品

閱讀量: 375 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
光催化自清潔表面增強(qiáng)拉曼光譜基底用于食品污染物可循環(huán)檢測的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 表面增強(qiáng)拉曼光譜（surface-enhanced Raman spectroscopy，SERS）是一種新興的超靈敏分析技術(shù)，在食品安全、環(huán)境監(jiān)測和臨床診斷等多個(gè)領(lǐng)域都有應(yīng)用前景。然而，傳統(tǒng)SERS檢測以金或銀的貴金屬納米材料為活性基底，存在均一性和穩(wěn)定較差、成本較高的問題。通過將SERS與光催化技術(shù)聯(lián)用，以半導(dǎo)體-貴金屬復(fù)合納米材料為基底，可改善檢測結(jié)果的穩(wěn)定性和批次間差異性，有效降低成本。同時(shí)，利用材料的光催化降解功能可達(dá)到消除污染物和循環(huán)使用基底的目的。本文重點(diǎn)介紹近期光催化自清潔SERS基底用于

閱讀量: 373 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
基于我國動(dòng)物性食品中禁限用獸藥使用規(guī)定的食源性興奮劑種類淺析

內(nèi)容: 本文通過對GB 31650—2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》允許使用的獸藥、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第250號(hào)等系列公告禁用獸藥以及世界反興奮劑機(jī)構(gòu)（World Anti-Doping Agency，WADA）《WADA禁用清單國際標(biāo)準(zhǔn)（2021年）》中11?個(gè)大類315?種禁用物質(zhì)和監(jiān)控程序涉及的物質(zhì)進(jìn)行對比分析，運(yùn)用Python的第三方函數(shù)庫對比算法，發(fā)現(xiàn)《WADA禁用清單國際標(biāo)準(zhǔn)（2021年）》中蛋白同化制劑、β2-激動(dòng)劑、糖皮質(zhì)激素類、刺激劑、利尿劑和掩蔽劑以及肽類激素6?個(gè)大類的33?種物

閱讀量: 437 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
基于揮發(fā)性成分分析的葡萄酒產(chǎn)地及品種鑒別研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著葡萄酒市場的日漸繁榮，消費(fèi)者越來越注重對葡萄酒品質(zhì)的追求。葡萄酒的原產(chǎn)地及品種是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素，而揮發(fā)性成分在表征某一特定產(chǎn)地或某一品種葡萄酒中起著重要作用，因此，利用揮發(fā)性成分鑒別葡萄酒產(chǎn)地及品種有重要意義。本文介紹了葡萄酒揮發(fā)性成分分析方法的研究進(jìn)展，總結(jié)了利用揮發(fā)性成分鑒別葡萄酒產(chǎn)地及品種的研究現(xiàn)狀，以期促進(jìn)對葡萄酒揮發(fā)性成分的深入研究，為保障葡萄酒的品質(zhì)和真實(shí)性，以及建立更加完善的葡萄酒揮發(fā)性指紋圖譜提供理論參考。

閱讀量: 372 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
算法行政下食品安全監(jiān)管的風(fēng)險(xiǎn)與應(yīng)對——以上海“天眼”系統(tǒng)為例

內(nèi)容: 算法基于其特有的資源整合與再造優(yōu)勢在現(xiàn)代社會(huì)愈顯其突出作用，作為信息時(shí)代的產(chǎn)物，算法行政逐步將自動(dòng)化帶入社會(huì)公共治理領(lǐng)域，形成以算法行政為內(nèi)容的新的社會(huì)治理范式。上海市的“天眼”系統(tǒng)就是算法行政在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。本文聚焦算法行政下食品安全監(jiān)管新變化以及面臨的風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)，通過建立評價(jià)責(zé)任機(jī)制、完善算法運(yùn)行系統(tǒng)、落實(shí)信息公開與解釋義務(wù)、明確算法決策工具屬性等，實(shí)現(xiàn)算法行政下食品安全監(jiān)管的最優(yōu)化。

閱讀量: 365 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24
食物來源有機(jī)酸及其衍生物抗血栓作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 有機(jī)酸是一類來源豐富且安全的天然抗血栓因子，廣泛存在于水果、蔬菜、谷物等各種植物源食物中，具有抗凝血、抑制血小板聚集、溶栓等抗血栓作用，對防治心腦血管疾病具有潛在的保健品開發(fā)價(jià)值和臨床應(yīng)用價(jià)值。本文綜述了有機(jī)酸及其衍生物的食物來源和抗血栓機(jī)制，對有機(jī)酸的抗血栓效果進(jìn)行了比較，并對有機(jī)酸的抗血栓研究進(jìn)行了總結(jié)與展望，以期為有機(jī)酸抗血栓機(jī)制的深入研究和富含有機(jī)酸類食品的開發(fā)提供參考。

閱讀量: 367 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-24

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