久久精品视在线观看85,国产精品视频在线观看,五月天社区

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

掃描電子顯微鏡原位觀察可食用淀粉顆粒的超微形貌

內(nèi)容: 通過掃描電子顯微鏡，對25種可食用淀粉顆粒的超微形貌進行原位觀察，與經(jīng)典工藝提純的淀粉顆粒形貌對比，發(fā)現(xiàn)經(jīng)典淀粉提純工藝對淀粉顆粒的超微形貌幾乎沒有影響。另外，根據(jù)對各淀粉的生長環(huán)境的觀察，發(fā)現(xiàn)生長空間對成熟谷物(小麥除外)淀粉顆粒形貌形成過程中有較大影響，而對豆類和根莖類食品原料沒有影響。

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
白櫟淀粉的特性

內(nèi)容: 采用X射線衍射儀、粒度儀、差示掃描量熱儀(DSC)、分光光度計、質(zhì)構(gòu)儀等對白櫟淀粉的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)進行研究，并與玉米淀粉進行比較。結(jié)果表明：白櫟淀粉顆粒粒徑較小，平均粒徑為3.15μm，結(jié)晶結(jié)構(gòu)屬A型，直鏈淀粉含量18.90%，糊化溫度為72.3～84.7℃；白櫟淀粉溶解性和膨潤力高于玉米淀粉；白櫟淀粉糊具有透明度低、凝沉性大、凍融穩(wěn)定性差、黏度小、酶解率較高的特點；質(zhì)構(gòu)分析表明白櫟淀粉糊凝膠強度較大，質(zhì)地和口感較好。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
鰱魚魚漿對魚糜凝膠品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以鰱魚為對象，研究全魚漿和魚骨漿的基本組成及其添加量對魚糜凝膠品質(zhì)的影響，并分析微生物轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(MTGase)對添加魚漿后的魚糜凝膠性能的改善作用。結(jié)果表明：2種魚漿的總灰分含量都較高，且蛋白質(zhì)含量都高于12%。無論是添加全魚漿還是魚骨漿的魚香腸，采用兩段加熱(40℃、1h，90℃、0.5h)的凝膠性能和持水性都高于一段加熱(121℃、0.5h)。隨著2種魚漿添加量的增加，兩段加熱凝膠的破斷強度和凝膠強度均先增加后減小，全魚漿的適宜添加量10%高于魚骨漿的5%。MTGase可不同程度地提高添加魚漿的魚

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
4種拍擊式均質(zhì)機的比較評估

內(nèi)容: 食品的微生物檢測涉及到樣品前處理和后續(xù)的均質(zhì)。本實驗對Stomacher?、Pulsifier?、Bagmixer?和Smasher?共4種拍擊式均質(zhì)機進行了四方面的比較：10種食品的活菌計數(shù)；距離5英尺遠，人工和分貝計比較設備操作過程中的噪音強度；設備使用后清洗的難易程度；操作性。具體操作是從10種食品各取 25g，加入裝有224.5mL 0.1%的蛋白胨水的樣本袋中，再加入0.5mL大腸桿菌菌液。每種食品都用拍擊式均質(zhì)機均質(zhì)60s。以拍擊式均質(zhì)機Stomacher?作為參照，確定設備使用后清洗的難易程

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
臘八蒜色素中間體--吡咯基氨基酸的抑菌作用

內(nèi)容: 為驗證臘八蒜色素中間體的抑菌性，以增加臘八蒜的附加值，采用Paal-Knorr方法體外合成色素中間體--吡咯基氨基酸，研究其抑制大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的能力。結(jié)果表明：色素中間體具有一定的抑菌能力，抑菌能力與其濃度呈正相關，抑制枯草芽孢桿菌的能力強于大腸桿菌，不同結(jié)構(gòu)的色素中間體抑菌能力不同，側(cè)鏈結(jié)構(gòu)是影響其抑制大腸桿菌能力的主要因素，pKa值則對其抑制枯草芽孢桿菌能力影響較大。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
新疆慕薩萊思感官特性定量描述分析

內(nèi)容: 通過對10份新疆慕薩萊思樣品進行定量描述評價，對其評價值進行多變量數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，并分析對傳統(tǒng)慕薩萊思外觀、口感及香氣特征的影響因素。通過ANOVA、均值風味輪及主成分分析，顯示慕薩萊思感官特征差異顯著，但主體感官特征為棕色系列、酸甜為主、略帶苦澀、香氣豐富、典型性強，具有突出的焦糖香與醇香；傳統(tǒng)工藝是奠定慕薩萊思基礎色調(diào)、體態(tài)及典型香型的主要因素，但原料品種及貯藏時間也具有不同程度影響；傳統(tǒng)工藝與和田紅原料是慕薩萊思優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的保障，而現(xiàn)代工藝介入及其他原料的選用，對慕薩萊思口感、香氣特征具有消弱作用；1～

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2017-06-07
電子自旋共振法和分光光度法測定釀酒葡萄籽原花青素抗氧化活性

內(nèi)容: 利用電子自旋共振技術(ESR)對釀酒葡萄籽原花青素4個不同提取樣品(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)抗氧化特性進行研究，并采用分光光度法進行對比分析。結(jié)果表明：電子自旋共振法和分光光度法均測得，GSP3樣品對DPPH自由基清除能力最強；反應30min，質(zhì)量濃度小于40mg/L時，樣品質(zhì)量濃度與清除率呈正相關，質(zhì)量濃度大于40mg/L時，清除率趨于穩(wěn)定。ESR測得的原花青素的清除率普遍高于分光光度法：反應30min，ESR測得不同質(zhì)量濃度的GSP0的清除率最低為35.99%，最高為99%，而分光光度

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬來松香乙二醇丙烯酸酯-丙烯酰胺共聚物對葛根素的吸附性能

內(nèi)容: 以馬來松香乙二醇丙烯酸酯(EGMRA)和丙稀酰胺(AM)為聚合單體，采用懸浮聚合法合成馬來松香乙二醇丙烯酸酯-丙稀酰胺二元共聚物(松香基聚合物)。采用靜態(tài)法研究該聚合物對葛根素吸附過程的熱力學和動力學特性，對吸附過程進行控制機理判斷。結(jié)果表明：該聚合物對葛根素具有良好的吸附能力，最佳吸附條件為：以體積分數(shù)為40%乙醇為溶劑配制葛根素溶液，質(zhì)量濃度為6.0mg/mL，聚合物為20～40目，吸附溫度25～50℃，振蕩頻率80r/min，平衡吸附時間為2h。飽和吸附量Qe為23.01mg/g。擬二級吸附動力學模

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
核磁共振法研究山梨糖醇對發(fā)酵香腸的保水性和質(zhì)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 利用低場核磁共振技術，研究發(fā)酵香腸加工過程中自由水、不易流動水及結(jié)合水的變化，并研究山梨糖醇對發(fā)酵香腸加工過程中3種水分變化的影響。結(jié)果表明：隨著發(fā)酵和干燥過程的進行，發(fā)酵香腸中3種水分的活度逐漸下降。在發(fā)酵香腸的加工時間相同時，山梨糖醇的加入能夠降低不易流動水和自由水的活度，當添加量較大(10%)時，也能夠降低結(jié)合水的活度。當保持發(fā)酵香腸的最終aw為0.87時，添加12%的山梨糖醇能夠使發(fā)酵香腸的加工時間由25.8h降低到8.8h，有效縮短發(fā)酵香腸的生產(chǎn)周期，并且能夠改善發(fā)酵香腸的質(zhì)構(gòu)，有效改善發(fā)酵香腸

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
米糠四種蛋白質(zhì)的提取與功能性質(zhì)

內(nèi)容: 按照Osbron法提取米糠中的清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白，并對4種蛋白進行功能性質(zhì)評價。結(jié)果表明：米糠中清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白占米糠蛋白總量依次是56.93%、20.84%、3.167%、19.06%；等電點依次是pH4.0、4.0、5.0、4.6。4種蛋白的功能性質(zhì)對比評價表明：清蛋白的持水性最大，醇蛋白的乳化性最高，清蛋白在等電點處的起泡性最差。SDS-PAGE凝膠電泳分析表明：清蛋白分子的亞基組成分子質(zhì)量為95.43、76.51、52.85kD；球蛋白的亞基組成分子質(zhì)量為103.12、7

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 ... 2 3 4 5 6 7 8 下一頁頁

選擇期刊

2013年第34卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2013年第24期 2013年第23期 2013年第22期 2013年第21期 2013年第20期 2013年第19期 2013年第18期 2013年第17期 2013年第16期 2013年第15期 2013年第14期 2013年第13期 2013年第12期 2013年第11期 2013年第10期 2013年第09期 2013年第08期 2013年第07期 2013年第06期 2013年第05期 2013年第04期 2013年第03期 2013年第02期 2013年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

宜丰县| 黄石市| 乌苏市| 南宫市| 南阳市| 翁牛特旗| 朝阳市| 沙雅县| 宜丰县| 宜川县| 河东区| 安泽县| 同德县| 宝坻区| 三河市| 铜鼓县| 蚌埠市| 汶上县| 钟山县| 土默特左旗| 梓潼县| 高雄市| 河东区| 玛沁县| 新津县| 定日县| 迭部县| 建昌县| 阿勒泰市| 清徐县| 海原县| 峨边| 房产| 门源| 中西区| 上思县| 苍山县| 南靖县| 庐江县| 江都市| 固安县|