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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷01期返回列表

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擬青霉β-1,3(4)-葡聚糖酶同源模建及共價(jià)固定化

內(nèi)容: 采用同源建模的方法構(gòu)建擬青霉β-1,3(4)-葡聚糖酶的三維結(jié)構(gòu)。通過對(duì)其活性位點(diǎn)及表面氨基酸殘基側(cè)鏈的分析，利用氨基載體Sepabeads EC-HA共價(jià)固定化葡聚糖酶，優(yōu)化固定化條件，比較固定化酶與游離酶的酶學(xué)參數(shù)。結(jié)果表明：m(酶粉):m(載體)=1.2:1、溫度40～45℃、固定化時(shí)間8h，固定化效果最好。蛋白結(jié)合率可達(dá)91.7%，酶活回收率達(dá)87.6%，固定化酶最適溫度、熱穩(wěn)定性、pH值穩(wěn)定性和批次使用穩(wěn)定性均得到明顯提高。

閱讀量: 289 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一株乳酸乳球菌所產(chǎn)細(xì)菌素的生物學(xué)特性

內(nèi)容: 對(duì)乳酸乳球菌KLDS4.0326所產(chǎn)類細(xì)菌素進(jìn)行分離純化，并對(duì)細(xì)菌素的部分生物學(xué)特性進(jìn)行研究。在排除酸性產(chǎn)物和過氧化氫的干擾后，菌株的無細(xì)胞發(fā)酵上清液對(duì)金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌等革蘭氏陽性細(xì)菌以及大腸桿菌、沙門氏菌等革蘭氏陰性細(xì)菌具有顯著的抑制作用；經(jīng)胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和蛋白酶K處理后，抑菌活性降低，表明抑菌成分為蛋白類物質(zhì)；該細(xì)菌素具有良好的熱穩(wěn)定性，在酸性條件下抑菌活性穩(wěn)定，并且具有較廣的抑菌譜，能夠抑制多種革蘭氏陽性細(xì)菌和革蘭氏陰性細(xì)菌。

閱讀量: 296 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中心組合設(shè)計(jì)優(yōu)化熱帶假絲酵母菌冷凍干燥保護(hù)劑

內(nèi)容: 采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面中心組合設(shè)計(jì)，對(duì)熱帶假絲酵母菌真空冷凍干燥保護(hù)劑配方進(jìn)行篩選和優(yōu)化。通過Design-Expert軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析，得到保護(hù)劑最佳配方為：蔗糖14.15g/100mL、L-谷氨酸鈉7.07g/100mL、聚乙二醇1.10g/100mL，菌體存活率預(yù)測值為81.46%，實(shí)際值為82.73%。

閱讀量: 301 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
巴西松子中蛋白酶的分離純化及酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)研究pH值、提取時(shí)間和料液比3個(gè)因素對(duì)巴西松子中蛋白酶活力的影響，得出巴西松子中蛋白酶的最佳提取緩沖液為pH9.0的硼酸-硼砂緩沖液、提取時(shí)間為60min、料液比為1:8(m/V)；采用(NH4)2SO4沉淀、DEAE-Sepharose FF陰離子交換層析分離純化巴西松子中的一種蛋白酶，結(jié)果表明：純化后蛋白酶比活力提高到了8.61倍，回收率為21.65%。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)分析表明：該蛋白酶分子質(zhì)量為33kD。酶學(xué)性質(zhì)結(jié)果表明：該蛋白酶

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫外線與N+注入復(fù)合誘變選育曲酸高產(chǎn)菌株

內(nèi)容: 為得到一株曲酸的高產(chǎn)菌株，從5種實(shí)驗(yàn)菌株中篩選得到1株米曲霉CICC-2336菌株，以其作為出發(fā)菌株，經(jīng)過紫外誘變和氮離子注入誘變兩種復(fù)合誘變，得到1株曲酸高產(chǎn)菌株，將其命名為Aspergillus oryzaeN11。該菌株經(jīng)過傳代6次后，性狀穩(wěn)定，產(chǎn)酸量基本不變。在接種量15%、30℃恒溫、搖床180r/min條件下發(fā)酵培養(yǎng)7d后，其產(chǎn)酸量達(dá)到24.12g/L，比出發(fā)菌株提高101%。

閱讀量: 305 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶薪菇發(fā)酵對(duì)麥麩膳食纖維品質(zhì)和生物活性的影響

內(nèi)容: 采用茶薪菇發(fā)酵麥麩制得不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維，研究不溶性膳食纖維的物理特性和可溶性膳食纖維對(duì)腸道內(nèi)微生物作用。結(jié)果表明：發(fā)酵后不溶性膳食纖維的持水能力、溶脹性、持油能力分別比發(fā)酵前提高了8.85%、23.70%和15.21%，對(duì)膽酸鹽吸附能力顯著提高；可溶性膳食纖維(SDF)對(duì)乳酸菌生長有增殖作用，其中發(fā)酵上清液的SDF可抑制大腸桿菌的生長而對(duì)金黃色葡萄球菌生長影響不明顯。

閱讀量: 284 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鯉魚肽的酶法制備工藝及其抗氧化性

內(nèi)容: 以鯉魚肉為原料，采用酶解技術(shù)制備鯉魚抗氧化肽，研究其制備工藝和抗氧化肽的抗氧化性能。結(jié)果表明：鯉魚抗氧化肽的制備工藝篩選條件為：堿性蛋白酶酶用量100U/mL、酶解時(shí)間5h、酶解溫度50℃、pH8.5，此條件下鯉魚肉蛋白肽的最高水解度為15.22%。采用Sephadex G-50對(duì)鯉魚水解產(chǎn)物進(jìn)行分離，水解產(chǎn)物分成分子質(zhì)量小于5000D和分子質(zhì)量大于5000D兩個(gè)部分，采用亞油酸-硫氰酸鉀法、DPPH自由基法和鄰苯三酚法分別測定鯉魚水解產(chǎn)物的抗亞油酸過氧化能力、DPPH自由基清除能力和超氧陰離子自由基清除

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解山核桃蛋白制備降血壓肽的工藝

內(nèi)容: 采用堿性蛋白酶對(duì)山核桃蛋白進(jìn)行水解，以水解度和水解物的ACE抑制率為考察指標(biāo)，考察酶解pH值、酶解溫度、酶解時(shí)間、加酶量4個(gè)因素的影響，并在此基礎(chǔ)上通過響應(yīng)面組合優(yōu)化試驗(yàn)，確定得到ACE抑制率最佳的條件為酶解pH8.2、酶解溫度56℃、酶解時(shí)間4h、加酶量5880U/g(以底物計(jì))，此時(shí)水解度為29.03%，水解物的ACE抑制率可達(dá)到72.48%。

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
交聯(lián)草酸脫羧酶聚集體的制備及其性質(zhì)

內(nèi)容: 為了獲得緩解泌尿系統(tǒng)草酸鹽結(jié)石病癥的酶制劑，用無載體固定化方法--交聯(lián)酶聚集體(CLEAs)制備交聯(lián)草酸脫羧酶聚集體。使用基因工程菌E.coli BL21(DE3)/pET32a/YvrK誘導(dǎo)表達(dá)制備草酸脫羧酶粗酶液，用30%的乙醇進(jìn)行沉淀分離提純，純化倍數(shù)為2.7倍，酶活回收率91.2%；在戊二醛添加量為0.06%、pH5、牛血清白蛋白添加量0.5g/L、4℃的條件下處理該酶2h，得到交聯(lián)草酸脫羧酶聚集體(oxdc-CLEAs)，酶活回收率達(dá)95.4%；酶學(xué)性質(zhì)研究表明，相對(duì)游離草酸脫羧酶，交聯(lián)草酸脫羧

閱讀量: 308 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
降解膽固醇乳酸菌的篩選及中草藥與乳酸菌的協(xié)同作用

內(nèi)容: 從酸菜與酸奶中篩選具有降解膽固醇功能的乳酸菌。通過對(duì)低pH值耐受性、膽鹽耐受性、拮抗條件致病微生物的特性，研究其潛在的益生功能。結(jié)果顯示，篩選到8株降解膽固醇的乳酸菌，LAB4菌株具有較好的耐受膽鹽與低pH值的特性，8株菌株對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸埃希氏菌均有拮抗作用。同時(shí)研究了LAB4菌株與中草藥協(xié)同降解膽固醇的作用，結(jié)果表明，0.0125%的甘草、0.025%的枸杞或黃芪與LAB4菌株具有協(xié)同降解膽固醇的功能。

閱讀量: 311 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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