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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷05期返回列表

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小黑豆乳清蛋白和水解多肽對小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究小黑豆乳清蛋白(SBWP)和水解多肽(SBWPE)對四氯化碳(CCl4)引起的小鼠肝臟損傷的保護(hù)作用。方法：分別將SBWP和SBWPE按照6g/(kg·d)和2g/(kg·d)加入到飼料中，飼喂小鼠30d。實驗第30天，CCl4經(jīng)胃給藥(5mL/kg)建成急性肝損傷模型；實驗結(jié)束后，處死動物，檢測血清谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(AST)和肝臟丙二醛(MDA)、甘油三酯(TG)、谷胱甘肽(GSH)。結(jié)果：與模型組相比，SBWP和SBWPE組動物的血清ALT活性和肝臟MDA、TG含量顯著降低(

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉兒茶素對腸道微生態(tài)的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 以中國烏龍茶為材料，通過熱水浸提與柱層析分離純化，制備得到純度30% EGCG3’’Me、50%EGCG3’’Me、90% EGCG3’’Me和90% EGCG的茶葉兒茶素樣品。采用體外厭氧糞樣混合培養(yǎng)與熒光原位雜交技術(shù)，評價各茶葉兒茶素對于腸道微生物菌群生長的影響。結(jié)果顯示：甲基化兒茶素能促進(jìn)腸道有益細(xì)菌(雙歧桿菌和乳酸菌)的增殖，抑制有害細(xì)菌(梭狀菌和擬桿菌)的增殖，但對腸道總菌群數(shù)量的影響不大。90% EGCG3’’Me樣品的益生指數(shù)(PI)最高(2.68)，50% EGCG3’’Me、30% EG

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2017-06-07
舟山海域扁玉螺和玉螺食用價值評估

內(nèi)容: 為評估舟山海域扁玉螺和玉螺的營養(yǎng)水平，確定其食用價值和養(yǎng)殖開發(fā)前景，采用常規(guī)營養(yǎng)指標(biāo)測定方法對兩種玉螺軟體部分營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，分析比較一般營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸、礦物元素等組成，并對其營養(yǎng)成分進(jìn)行評價。結(jié)果表明：扁玉螺和玉螺具有高蛋白低脂肪的特征，扁玉螺蛋白質(zhì)總含量(以濕質(zhì)量計)為19.34%，玉螺為15.55%，二者包括常見的18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸齊全，分別占氨基酸總含量的33.93%(扁玉螺)和36.19%(玉螺)，兩種玉螺中的4種鮮味氨基酸含量豐富，占氨基酸總量將近40%，扁玉螺的

閱讀量: 295 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑葉飼料添加劑對雞蛋黃品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 分析在蛋雞飼料中分別添加2.5%、5.0%、7.5%、10.0%桑葉對雞蛋黃品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：隨桑葉添加量增加，蛋黃顏色加深；添加桑葉對蛋黃膽固醇含量影響不大；5.0%和7.5%桑葉組的蛋黃磷含量顯著高于對照組(P＜0.05)；添加桑葉各組的飽和脂肪酸含量比對照組顯著降低(P＜0.05)，單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量比對照組極顯著提高(P＜0.01)；5.0%和7.5%桑葉組的7種必需氨基酸總量顯著高于對照組(P＜0.05)；蛋黃VE含量隨桑葉添加量增加而極顯著增加(P＜0.01)，其中10.0

閱讀量: 266 發(fā)表時間: 2017-06-07
1985-2011年我國食物中毒特點分析及應(yīng)急對策研究

內(nèi)容: 由于食物中毒容易導(dǎo)致傷殘、死亡等嚴(yán)重后果，所以我國一直采取報告制度，將其納入國家衛(wèi)生疾病應(yīng)急管理范疇。本研究依據(jù)國家衛(wèi)生部公開發(fā)布的食物中毒情況通報，對1985—2011年我國發(fā)生的食物中毒事件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明：我國食物中毒報告事件、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)均呈總體下降趨勢，期間2003—2004年有小幅上升態(tài)勢，2005—2011年呈低位波動可控狀況。食物中毒的主要原因為有毒動植物及毒蘑菇、化學(xué)性、微生物性和不明原因。微生物性食物中毒一直是導(dǎo)致中毒人數(shù)最多的首要原因，化學(xué)性和有毒動植物及毒蘑菇是致死的主

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07
嗜酸乳桿菌NCFM胞外多糖對小鼠免疫相關(guān)基因的調(diào)控

內(nèi)容: 目的：研究嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)NCFM胞外多糖對小鼠免疫相關(guān)基因的調(diào)控作用。方法：通過構(gòu)建小鼠模型，對小鼠臟器系數(shù)進(jìn)行分析，提取腸組織RNA，采用Real-time RT-PCR方法對免疫相關(guān)基因chemokine (C-C motif) ligand 2(CCL2)和interleukin 18(IL18)的表達(dá)情況進(jìn)行分析。結(jié)果：臟器系數(shù)隨著天數(shù)的增加而增加，實驗組的臟器系數(shù)較對照組相比，顯著增加。在2個免疫相關(guān)基因中，隨著時間的延長，IL18和CCL2呈現(xiàn)

閱讀量: 286 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化長雙歧桿菌增殖培養(yǎng)基

內(nèi)容: 為了提高長雙歧桿菌發(fā)酵液中的活菌數(shù)，對其增殖培養(yǎng)基進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化。通過單因素試驗篩選出長雙歧桿菌的最佳碳源為乳糖，并發(fā)現(xiàn)低聚木糖、菊糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、苯丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨酸及賴氨酸均能顯著促進(jìn)長雙歧桿菌的生長。利用Design Expert 8.06軟件設(shè)計Plackett-Burman 試驗篩選出影響長雙歧桿菌生長的3個最重要因子，通過Box-Behnken試驗及響應(yīng)面分析確定3個因子的最佳添加量為：低聚木糖1.7g/L、菊糖3.6g/L、脯氨酸0.4g/L，用優(yōu)化后的增殖培養(yǎng)基培養(yǎng)

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2017-06-07
高產(chǎn)二十二碳六烯酸隱甲藻的選育及其發(fā)酵條件研究

內(nèi)容: 利用亞硝基胍對隱甲藻ATCC30556進(jìn)行誘變處理，通過30℃高溫培養(yǎng)初篩及搖瓶發(fā)酵復(fù)篩，得到二十二碳六烯酸(DHA)產(chǎn)量穩(wěn)定提高的突變株LS1057，其DHA占總脂肪酸的含量從出發(fā)株的25.78%提高到32.02%。研究搖瓶發(fā)酵條件對突變株發(fā)酵的影響，結(jié)果表明：在初始pH6.5、溫度26℃、轉(zhuǎn)速150r/min的發(fā)酵條件下培養(yǎng)216h后，其生物量、總油脂產(chǎn)量及DHA產(chǎn)量分別達(dá)到14.06、3.14g/L和1.057g/L，分別比出發(fā)藻株提高了21.31%、69.73%和121.59%。

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2017-06-07
薏米酒發(fā)酵前淀粉液化及糖化條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 以薏米為原料，以葡萄糖當(dāng)量值(DE值)為評價指標(biāo)，對薏米酒微生物發(fā)酵前淀粉液化及糖化工藝進(jìn)行研究，考察酶添加量、pH值、溫度、時間對DE值的影響。結(jié)果表明，最優(yōu)的液化工藝條件為α-淀粉酶添加量2.0%、pH6.5、液化溫度60℃、液化時間3.0h；糖化最優(yōu)工藝條件為糖化溫度55℃、pH4.5、糖化酶添加量2.5%、糖化時間2.5h。在此條件下，最終水解液的還原糖含量和DE值分別達(dá)到6.87g/100mL和76.4%。

閱讀量: 280 發(fā)表時間: 2017-06-07
產(chǎn)β-葡萄糖苷酶真菌的篩選鑒定、純化及酶學(xué)性質(zhì)分析

內(nèi)容: 經(jīng)剛果紅平板染色法從土樣中篩選到3株產(chǎn)纖維素酶的真菌，通過對其β-葡萄糖苷酶活力的測定，選擇一株相對活力較高的菌株進(jìn)行菌種鑒定。在形態(tài)鑒定的基礎(chǔ)上，通過內(nèi)轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)(ITS)序列構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹初步鑒定為米曲霉(Aspergillus oryzae)，命名為giF-10。對米曲霉giF-10進(jìn)行搖瓶發(fā)酵，經(jīng)硫酸銨沉淀、Sephadex G-100凝膠層析、DEAE Cellulose 52離子交換層析進(jìn)行純化。得到純化后的β-葡萄糖苷酶，比活力為40.84U/mg，分子質(zhì)量約90kD；該β-葡萄糖苷酶最適溫

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2017-06-07

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