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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷05期返回列表

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肉制品和胃酸條件下亞硝胺合成阻斷作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 亞硝胺是一類強(qiáng)致癌性物質(zhì)，在肉制品加工過程中可由胺類前體物和亞硝化試劑反應(yīng)形成。本文綜述影響肉制品中亞硝胺形成的主要因素：原料肉、加工方式、食鹽和亞硝酸鹽的添加量、維生素及多酚類等，重點(diǎn)探討在體內(nèi)胃酸條件下植物多酚對亞硝胺形成的抑制和促進(jìn)作用機(jī)理。

閱讀量: 326 發(fā)表時間: 2017-06-07
橄欖油摻假鑒別技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文簡要介紹橄欖油摻假的現(xiàn)狀，從常規(guī)理化檢測法、色譜法、光譜法、核磁等方面對目前橄欖油摻假檢測的國內(nèi)外研究進(jìn)展作一綜述，并對橄欖油摻假檢測技術(shù)的研究趨勢進(jìn)行展望。

閱讀量: 300 發(fā)表時間: 2017-06-07
噬菌體控制主要食源性致病菌的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食源性細(xì)菌疾病是當(dāng)今世界上最廣泛的公共衛(wèi)生問題之一。由抗生素濫用導(dǎo)致的耐藥菌株出現(xiàn)，以及抗生素禁用，使得人們對食源性細(xì)菌疾病的控制更加困難。噬菌體是細(xì)菌的天敵，具有感染并裂解細(xì)菌的功能，與抗生素相比，噬菌體制劑具有特異性強(qiáng)、自我增殖快、抗菌能力強(qiáng)、研發(fā)時間短等優(yōu)點(diǎn)，因此近年來有關(guān)噬菌體作為抗菌制劑的研究受到普遍關(guān)注。本文就噬菌體在食源性病原微生物控制方面的應(yīng)用研究進(jìn)展作一綜述，以期為噬菌體及其制劑在保障動物性食品安全領(lǐng)域的深入研究提供一定的參考。

閱讀量: 288 發(fā)表時間: 2017-06-07
微衛(wèi)星在釀酒酵母研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 微衛(wèi)星因其在真核生物基因組中分布廣泛、多態(tài)性豐富、呈選擇中性和共顯性遺傳等特點(diǎn)，已成為繼RFLP之后的第2代分子遺傳標(biāo)記，廣泛用于釀酒酵母菌株的分類鑒定、菌株間的親緣關(guān)系分析和釀酒酵母群體遺傳多樣性分析。本文綜述微衛(wèi)星標(biāo)記的應(yīng)用原理及其在釀酒酵母研究中的應(yīng)用進(jìn)展。

閱讀量: 316 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥肽對大鼠氮代謝以及胃腸黏膜結(jié)構(gòu)和功能的影響

內(nèi)容: 目的：觀察灌胃小麥肽對于大鼠氮代謝、胃腸形態(tài)和小腸黏膜酶活的影響。方法：SD大鼠50只，隨機(jī)分為空白對照組及低、中、高劑量小麥肽組(灌胃劑量分別為20、100、500mg/(kg·d))和小麥蛋白組20mg/(kg·d))，每天灌胃1次，連續(xù)灌胃30d。分別于第10、20、30天用代謝籠采集大鼠24h糞、尿樣品。灌胃30d后斷頸處死大鼠，取血清、胃和小腸黏膜，觀察氮代謝指標(biāo)、血清生化指標(biāo)、胃腸內(nèi)表面掃描電鏡、小腸黏膜酶活等的變化。結(jié)果：灌胃30d后，低劑量小麥肽能顯著提高大鼠蛋白質(zhì)消化率、氮沉積、凈蛋白質(zhì)

閱讀量: 306 發(fā)表時間: 2017-06-07
蓮房原花青素對大強(qiáng)度運(yùn)動小鼠器官與組織的保護(hù)作用

內(nèi)容: 對小鼠灌服不同劑量蓮房原花青素(分別為20、50、100mg/(kg·d))，同時建立小鼠大強(qiáng)度運(yùn)動訓(xùn)練模型，探討蓮房原花青素對力竭運(yùn)動條件下小鼠組織與器官的保護(hù)作用。測試大強(qiáng)度運(yùn)動后小鼠的血紅蛋白(Hb)、紅細(xì)胞(RBC)、白細(xì)胞(WBC)等血液學(xué)指標(biāo)，以及血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、尿素氮(BUN)、肌酐(Cre)、血糖(Glu)、乳酸(LA)、乳酸脫氫酶(LDH)、肌酸激酶(CK)生理生化指標(biāo)；測定肌肉和內(nèi)臟器官中的超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MD

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2017-06-07
薏苡不同部位營養(yǎng)成分分析及評價

內(nèi)容: 以貴州興仁縣產(chǎn)薏苡的不同部位為研究對象，分析測定其種仁及非種仁部位的營養(yǎng)成分和功能性成分。結(jié)果表明：薏苡6個部位的化學(xué)成分含量有一定差異，種仁的蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)含量較高，分別為19.33g/100g和2.26g/100g，VE含量為8.66mg/100g；外殼和種皮的粗纖維含量高；根中VB1和VB2含量較高，分別為0.61mg/kg和2.96mg/kg；礦質(zhì)元素中K、Na、Ca、Mg等常量元素含量較高；種仁和葉中分析出7種必需氨基酸和10種非必需氨基酸，其余部位均為7種必需氨基酸和9種非必需氨基酸；功能

閱讀量: 267 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜仲葉樹脂分離純化產(chǎn)物的抗疲勞功效

內(nèi)容: 為了評價杜仲葉分離純化產(chǎn)物抗疲勞功效，測定經(jīng)大孔吸附樹脂分離純化后兩種分離純化產(chǎn)物中多酚含量，并采用動物實(shí)驗(yàn)評價純化產(chǎn)物對小鼠負(fù)重游泳時間、血乳酸(LA)、血清尿素氮(SUN)、肝糖原和肌糖原以及乳酸脫氫酶(LDH)的影響，比較各純化產(chǎn)物的抗疲勞功效。結(jié)果表明：多酚含量最高的固體純化產(chǎn)物為EU1Ⅰ (20%乙醇洗脫液純化產(chǎn)物)，多酚含量最低的固體純化產(chǎn)物為EU1Ⅱ (60%乙醇洗脫液純化產(chǎn)物)；EU1Ⅰ的抗疲勞功效強(qiáng)于EU1Ⅱ；多酚類物質(zhì)可能為杜仲葉樹脂分離純化產(chǎn)物表現(xiàn)抗疲勞功效的主要功效成分。

閱讀量: 288 發(fā)表時間: 2017-06-07
矢車菊素-3-葡萄糖苷對骨骼肌細(xì)胞脂蛋白脂肪酶活性的影響

內(nèi)容: 富含矢車菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-g)的花色苷提取物可抑制肥胖，但其作用機(jī)制不明。骨骼肌細(xì)胞脂蛋白脂肪酶(LPL)活性與肥胖相關(guān)，LPL使骨骼肌中的β-脂肪酸氧化增強(qiáng)，從而加速清除體內(nèi)循環(huán)的甘油三酯(TG)，抑制TG流向脂肪組織積聚而導(dǎo)致肥胖。本實(shí)驗(yàn)建立穩(wěn)定的骨骼肌細(xì)胞分離培養(yǎng)方法，通過花色苷Cy-3-g干預(yù)骨骼肌細(xì)胞，研究Cy-3-g對細(xì)胞LPL活性的影響及其作用機(jī)制。結(jié)果表明：Cy-3-g通過激活一磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMPK)上調(diào)骨骼肌細(xì)胞LPL活性，提示Cy-3-g具有潛在的調(diào)節(jié)機(jī)體脂代謝

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2017-06-07
中華真地鱉酶解短肽的抗氧化作用

內(nèi)容: 目的：研究中華真地鱉酶解短肽的體內(nèi)外抗氧化作用。方法：測定中華真地鱉酶解短肽體外對?OH、O2－?和DPPH自由基的清除作用；并將中華真地鱉酶解短肽灌胃，頸背部皮下注射D-半乳糖致衰老模型小鼠，以小鼠血漿和肝臟中丙二醛(MDA)含量、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(T-SOD)及清除?OH活性為指標(biāo)，研究其體內(nèi)抗氧化活性。結(jié)果：中華真地鱉酶解短肽對?OH、O2－?和DPPH自由基有較強(qiáng)的清除作用，其IC50分別為0.40、8.73、1.32mg/mL；并且與模型組

閱讀量: 272 發(fā)表時間: 2017-06-07

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