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—— 中國食品雜志社

2013年第34卷07期返回列表

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甘氨酸甜菜堿及復合纖維素酶對醬油發(fā)酵的影響

內容: 將甘氨酸甜菜堿作為滲透壓保護劑，于醬醪上罐時(0d)或醬醪發(fā)酵30d后添加到高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵的醬醪中，同時添加外源復合纖維素酶，觀察其對醬醪發(fā)酵的影響。結果表明：在醬醪上罐時(0d)或醬醪發(fā)酵30d后同時添加不同質量分數的甘氨酸甜菜堿(0.20%、0.30%)及質量分數0.15%的復合纖維素酶(105EGu/100g醬醪)，均能有效提高發(fā)酵醬油中蛋白質轉化率，達2.26%～7.92%。添加甘氨酸甜菜堿能顯著改善高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油頭油品質，平均縮短發(fā)酵時間15d左右；另外，在醬醪發(fā)酵30d后再添加甘氨酸甜菜堿

閱讀量: 284 發(fā)表時間: 2017-06-07
牦牛奶酪中乳酸菌的隨機擴增多態(tài)性研究

內容: 目的：探討隨機擴增多態(tài)性(RAPD)技術在牦牛奶酪中乳酸菌基因型研究方面的應用價值。方法：采用M13引物，對退火溫度、Mg2+濃度、引物用量、Taq酶用量、模板量進行單因素梯度試驗，建立最佳反應條件，然后對分離自牦牛奶酪的39株乳酸菌進行擴增，用NTsys 2.10e軟件分析擴增圖譜，計算遺傳相似系數，進行聚類分析，并與16S rRNA測序得到的菌種鑒定結果進行對比。結果：39株乳酸菌相互間的遺傳相似系數在0.47～0.98之間，當相似系數為0.78時，菌株被分成10個組，除X23、Y36和Y37之外，其

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米芯載體吸附法固定化米根霉發(fā)酵L-乳酸的工藝條件

內容: 研究玉米芯作為部分替代碳源及載體固定化米根霉R-1發(fā)酵L-乳酸的工藝條件，考察玉米芯作為替代碳源的利用率及作為載體的添加比例和最佳粉碎粒度。研究表明：米根霉R-1以玉米芯為碳源，其利用率達14.9%；玉米芯作為部分替代碳源與葡萄糖混合發(fā)酵時最佳比例為1:4，此比例下葡萄糖對L-乳酸的轉化率高達82.5%，較純葡萄糖發(fā)酵提高了14.6%；玉米芯載體的最佳粉碎粒度為40目，此條件下米根霉R-1發(fā)酵混合碳源產酸達到34.68g/L，并形成直徑為0.5～1.0mm具有連續(xù)發(fā)酵能力的固定化菌絲球，連續(xù)發(fā)酵6批，葡萄

閱讀量: 302 發(fā)表時間: 2017-06-07
促進納他霉素合成的真菌誘導子篩選及誘導條件優(yōu)化

內容: 采用真菌誘導子提高納他霉素的產量，通過初篩，獲得具有正向調節(jié)作用的真菌誘導子；采用Box-Behnken試驗設計建立數學模型，進行響應面分析優(yōu)化，確定誘導條件。結果表明：黑曲霉代謝產物誘導子能夠有效提高納他霉素的產量；質量濃度為122μg/mL的黑曲霉代謝產物誘導子在納他霉素發(fā)酵18.3h后加入，誘導78.5h時，發(fā)酵液中納他霉素的發(fā)酵產量可達到2.89g/L，為空白對照組的1.68倍。

閱讀量: 264 發(fā)表時間: 2017-06-07
泥鰍蛋白酶解工藝條件的優(yōu)化

內容: 以泥鰍蛋白為原料，酶解制備具有降血壓活性的短肽。從9種蛋白酶中篩選出菠蘿蛋白酶的酶解液具有較高降壓活性，IC50值為0.65mg/mL。在單因素試驗的基礎上，采用和Box-Behnken和響應面法(RSM)優(yōu)化了酶解泥鰍蛋白的工藝條件，以ACE抑制率為指標，探討酶與底物的比值([E]/[S])、酶解溫度和酶解時間對ACE抑制率的影響。結果表明：制備降血壓肽的最佳酶解條件為[E]/[S]4.9‰、酶解時間5.9h、酶解溫度54.4℃、pH6.5、底物質量分數30%，該條件下制備的泥鰍蛋白酶解產物的ACE抑制

閱讀量: 286 發(fā)表時間: 2017-06-07
一株解淀粉芽孢桿菌產糖條件的優(yōu)化

內容: 為提高一株解淀粉芽孢桿菌LPL061胞外多糖(EPS)產量，采用單因素試驗和響應面法，對該菌株的最適培養(yǎng)基成分和發(fā)酵條件進行優(yōu)化。優(yōu)化后培養(yǎng)基配方為：蔗糖22g/L、酵母膏18.4g/L、pH 7.0；發(fā)酵條件為：溫度28℃、轉速220r/min、接種量3%、發(fā)酵時間24h。優(yōu)化后胞外多糖產量達4.46g/L，比優(yōu)化前提高了1.51倍。

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2017-06-07
與特定乳酸菌共培養(yǎng)對植物乳桿菌KLDS1.0391細菌素合成的誘導作用

內容: 植物乳桿菌KLDS1.0391與76株乳酸菌分別共培養(yǎng)后，測定培養(yǎng)物的抑菌活性和活菌數，判斷與乳酸菌共培養(yǎng)對植物乳桿菌細菌素合成的影響及細菌素合成與菌體密度的關系。結果表明：植物乳桿菌KLDS1.0706、KLDS4.0315、KLDS4.0351、羅伊氏乳桿菌KLDS1.0736這4株菌與植物乳桿菌KLDS1.0391共培養(yǎng)后，抑菌活性顯著增加(P＜0.01)。與羅伊氏乳桿菌共培養(yǎng)過程中細菌素的抑菌活性與植物乳桿菌KLDS1.0391的細胞密度呈現明顯的正相關性，并且發(fā)現只有活的誘導菌與植物乳桿菌KLD

閱讀量: 299 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒釀造過程中釀酒酵母乙醛代謝特征的研究

內容: 選用4株本土酵母(G3-3、NX8423、D3-4、NX349)與2株商業(yè)酵母(X16、F15)分別在干白與干紅葡萄汁中進行發(fā)酵，研究各菌株在酒精發(fā)酵過程中的乙醛動態(tài)變化，并對各菌株產生乙醛的特征進行分析。結果顯示：本土釀酒酵母與商業(yè)釀酒酵母具有相似的乙醛動態(tài)變化，但各菌株的乙醛特征參數差異顯著(P＜0.05)。在干白葡萄酒的發(fā)酵過程中，D3-4表現出最低的乙醛峰值及末值含量(發(fā)酵終止時發(fā)酵液中的乙醛含量)，分別為58.60mg/L和39.96mg/L，較X16顯著降低了25.62%及25.92%。乙醛產

閱讀量: 324 發(fā)表時間: 2017-06-07
α-葡聚糖酶發(fā)酵工藝及其酶活性影響因素研究

內容: 對細麗毛殼液體發(fā)酵產α-葡聚糖酶的主要影響因子，包括發(fā)酵初始pH值、裝液量、接種量、發(fā)酵時間等進行研究，并考察pH值、溫度、作用時間對α-葡聚糖酶酶活力的影響。結果表明：最佳發(fā)酵條件為發(fā)酵pH5.5、裝液量20mL/250mL、接種量3%、發(fā)酵時間92h，菌株酶活力由原來的79.0U/mL提高到231.5U/mL，提高了193%。α-葡聚糖酶的酶活力在pH5.5、溫度60℃、作用時間10min時最高。

閱讀量: 287 發(fā)表時間: 2017-06-07
櫻桃谷鴨胸肉脂肪氧合酶的分離純化及其酶學特性研究

內容: 用硫酸銨分級沉淀和DEAE-Sepharose柱層析法分離純化櫻桃谷鴨胸肉中脂肪氧合酶(lipoxygenase，LOX)，同時對酶學性質進行研究。結果顯示：在DEAE-Sepharose柱層析時，當NaCl洗脫濃度在0.3～0.35mmol/L時，LOX被分離出，LOX經過分離純化后其純化倍數可達到54.3，SDS-PAGE電泳顯示其分子質量約為96kD；粗酶和純酶性質略有不同；以亞油酸為底物，粗酶和純酶的最適底物濃度分別為6.4、10mmol/L，最適反應溫度分別為40、30℃，最適pH值分別是5.0

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2017-06-07

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