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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷11期返回列表

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發(fā)芽對蠶豆植酸和可溶性鐵含量的影響

內(nèi)容: 以蠶豆為研究對象，探討發(fā)芽過程中植酸和鐵在蠶豆不同部位含量分布及變化情況。用分光光度法測定植酸和鐵的含量。植酸隨發(fā)芽時間延長其含量不斷減少，發(fā)芽至第8天，子葉中植酸含量減少50%。在發(fā)芽過程中，鐵含量在子葉中最高，其次是胚軸，而胚根和胚芽中含量最低。蠶豆發(fā)芽過程中鐵的化學價態(tài)發(fā)生改變，其中有利于人體吸收的二價鐵的比例顯著增加。因此，通過發(fā)芽處理可提高蠶豆中鐵的生物利用度。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
折倫諾對人乳腺癌細胞增殖作用及其類雌激素活性評價

內(nèi)容: 目的：研究折倫諾(Zeranol)對人乳腺癌細胞增殖的影響及評價其類雌激素活性。方法：采用體外細胞培養(yǎng)模型，以MTS/PMS比色法檢測Zeranol對雌激素受體陽性乳腺癌細胞系MCF-7和雌激素受體陰性乳腺癌細胞系MDAMB-231的增殖作用，采用臺盼藍染色和血球計數(shù)板計數(shù)測定Zeranol作用下MCF-7增殖的細胞生長曲線，并以雌激素受體完全拮抗劑ICI182,780作為工具藥物，以此評價Zeranol發(fā)揮類雌激素效應(yīng)與雌激素受體的關(guān)系。結(jié)果：與對照組相比較，Zeranol(2～50nmol/L)能明顯

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
低分子質(zhì)量殼聚糖對鎘脅迫引起河南華溪蟹氧化損傷的保護作用

內(nèi)容: 采用浸浴法，研究低分子質(zhì)量殼聚糖(LMWC)對鎘脅迫引起河南華溪蟹(Sinopotamon henanense)肝胰腺組織中鎘積累情況、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量、谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶(GST)活性和還原型谷胱甘肽(GSH)含量的影響，旨在評價LMWC的保護作用。設(shè)置鎘處理組(29、58、87mg/L)、LMWC組(20、40、80mg/L)、LMWC組(20、40、80mg/L)和鎘(58mg/L)聯(lián)合處理組，對照組；處理時間為96h。結(jié)果顯示：與對照組相比，LMWC單獨作用下，SO

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜橙果酒酵母篩選及發(fā)酵性能

內(nèi)容: 以甜橙果皮和甜橙果園土壤為分離源，共分離到138株酵母菌，經(jīng)過三級篩選，獲得兩株適合釀造甜橙果酒的酵母菌S017和F076，經(jīng)鑒定均為葡萄汁有孢漢遜酵母(Hanseniaspora uvarum)，并對其發(fā)酵性能進行測試。結(jié)果表明：S017、F076的最適發(fā)酵溫度及pH值分別為24、30℃及5.0、5.5；S017產(chǎn)酒精能力和降糖速率大于F076；與果酒干酵母發(fā)酵的酒樣相比，兩株菌株所發(fā)酵的酒樣香氣濃郁、口感醇厚，具有典型的甜橙果酒風味；S017發(fā)酵酒樣香氣種類多于其余酒樣，且特征香氣物質(zhì)己酸乙酯、辛酸乙

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
活的非可培養(yǎng)狀態(tài)大腸桿菌O157:H7的復蘇研究

內(nèi)容: 為研究活的非可培養(yǎng)狀態(tài)(viable but nonculturable state，VBNC)的Escherichia coli O157:H7的復蘇能力，將E.coli O157:H7分別置于LB液體培養(yǎng)基和生理鹽水在－18℃低溫條件下誘導生產(chǎn)活的非可培養(yǎng)狀態(tài)E.coli。結(jié)合吖啶橙熒光顯微鏡計數(shù)法、活菌直接計數(shù)法和平板計數(shù)法對樣本細菌檢測驗證，分別在第15天和第18天得到VBNC樣本。采用將培養(yǎng)液直接升溫到37℃、加入體積分數(shù)為25%酵母浸膏(25℃)和加入體積分數(shù)為8%吐溫-80(37℃)3種方法

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
金黃色葡萄球菌噬菌體不敏感菌株的分離以及噬菌體JS01吸附位點的研究

內(nèi)容: 用噬菌體JS01特異性裂解金黃色葡萄球菌ATCC25923后，出現(xiàn)了噬菌體不敏感菌株ATCC25923R。為了解兩株細菌對噬菌體JS01敏感性差異的原因并確定JS01作用于ATCC25923的受體位點，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析細胞表面磷壁酸的結(jié)構(gòu)并測試相關(guān)試劑對JS01裂解能力的影響。ATCC25923R的菌落形態(tài)比敏感菌株ATCC25923更光滑，顏色更深。當JS01在ATCC25923菌液中作用1h后，OD600nm值由1.0降低到0.2；當作用于ATCC25923R時，OD600nm值持續(xù)上升。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
海洋鏈霉菌GB-2產(chǎn)西索米星發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 采用Plackett-Burman(PB)設(shè)計對影響海洋鏈霉菌GB-2產(chǎn)西索米星(Sisomicin)的9個因素進行篩選。結(jié)果表明：影響該菌發(fā)酵生產(chǎn)Sisomicin的主要因素為黃豆粉、葡萄糖、溫度和轉(zhuǎn)速。在此基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法(RSM)對其4個顯著因素的最佳水平進行研究，通過對二次多項回歸方程求解得知，決定系數(shù)R2為0.9669，在上述自變量分別為黃豆粉11.95g/L、葡萄糖2.96g/L、溫度28℃、轉(zhuǎn)速183r/min條件下，Sisomicin的效價從387.03U/mL提高到726.11U/m

閱讀量: 267 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)豆瓣快速發(fā)酵工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 為縮短傳統(tǒng)豆瓣的發(fā)酵周期，利用多菌種發(fā)酵生產(chǎn)豆瓣，對豆瓣發(fā)酵的工藝條件進行研究。通過單因素試驗和正交試驗確定豆瓣發(fā)酵的最佳工藝條件。結(jié)果表明：制曲和發(fā)酵過程對豆瓣的感官和理化性質(zhì)影響較大。優(yōu)化的豆瓣發(fā)酵工藝條件為：米曲霉與紅曲霉接種體積比例為4:3，制曲溫度為28～30℃，培養(yǎng)40h得到優(yōu)良蠶豆曲；在發(fā)酵溫度為45℃時保溫發(fā)酵10d，與腌制的辣椒醬按質(zhì)量比為1:1的比例混合，在45℃后發(fā)酵15d得到優(yōu)質(zhì)豆瓣。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
中藥天麻成分對灰樹花胞外多糖合成及相關(guān)關(guān)鍵酶的影響

內(nèi)容: 采用液體深層發(fā)酵方式研究中藥天麻對灰樹花胞外多糖合成的影響，并用苯酚-硫酸法測定總糖含量。結(jié)果表明：天麻添加量為7g/L時能顯著促進灰樹花胞外多糖產(chǎn)量的增加。此時灰樹花產(chǎn)胞外多糖產(chǎn)量平均為3.91g/L，與對照組的3.72g/L相比提高了5.1%。同時，對灰樹花多糖合成代謝途徑中的兩個重要酶的酶活力進行測定。說明添加天麻成分發(fā)酵后，磷酸葡萄糖異構(gòu)酶酶活力有所降低，磷酸葡萄糖變位酶酶活力則無明顯變化。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
單寧酸對纖維素酶和木聚糖酶活力的影響

內(nèi)容: 利用酶動力學、紫外和熒光光譜法，研究單寧酸對纖維素酶和木聚糖酶活力的影響。結(jié)果表明：單寧酸抑制2種酶活性，對木聚糖酶和纖維素酶的抑制質(zhì)量濃度分別為0.5mg/mL和1.0mg/mL，抑制率分別為37.16%和35.33%。動力學研究表明：單寧酸對纖維素酶具有競爭性抑制作用；而對木聚糖酶的抑制作用表現(xiàn)為提高其親和力，但降低酶反應(yīng)速率。紫外和熒光光譜研究表明，單寧酸能與酶蛋白中的芳香氨基酸殘基發(fā)生共價反應(yīng)，生成穩(wěn)定化合物，從而影響酶反應(yīng)。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07

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