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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷11期返回列表

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柵欄技術(shù)在鮮切果蔬中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鮮切果蔬具有新鮮營養(yǎng)、方便即食等優(yōu)點(diǎn)，擁有廣闊的市場前景。由微生物引起的腐敗變質(zhì)及食源性疾病是影響鮮切果蔬質(zhì)量與安全的重要因素，控制鮮切果蔬的微生物污染能夠促進(jìn)鮮切果蔬加工業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展。通過柵欄技術(shù)將多種殺菌因子科學(xué)合理地結(jié)合，形成對微生物的多靶攻擊，能有效抑制微生物的生長繁殖，保證鮮切果蔬的安全和品質(zhì)。本文概述柵欄技術(shù)與微生物控制的關(guān)系、鮮切果蔬中常用的柵欄因子及其組合方式，并對未來應(yīng)用進(jìn)行展望。

閱讀量: 321 發(fā)表時間: 2017-06-07
水產(chǎn)品中氯霉素藥物殘留檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 氯霉素(CAP)是一種禁止在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中應(yīng)用的酰胺醇類抗生素類藥物。該藥物殺菌廣譜但殘留在水產(chǎn)品中的CAP會對人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害。本文主要從樣品前處理技術(shù)和水產(chǎn)品中CAP殘留檢測方法兩方面進(jìn)行闡述，分析各種檢測方法的特點(diǎn)并進(jìn)行展望，以期為我國水產(chǎn)品中CAP殘留進(jìn)行更有效的檢測和監(jiān)管提供一定的技術(shù)支持。

閱讀量: 308 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃芪多糖免疫調(diào)節(jié)作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃芪是一味可藥食兩用的傳統(tǒng)中藥材，其中含量最多的活性成分為黃芪多糖。黃芪多糖是一種有多重功效的天然提取物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)肝腎、調(diào)節(jié)免疫力和抗氧化防衰老的功效，尤以免疫調(diào)節(jié)功能最為突出。本文綜合該領(lǐng)域的有關(guān)研究成果，就免疫器官、免疫細(xì)胞以及有關(guān)細(xì)胞因子和基因表達(dá)等多個方面對黃芪多糖的免疫調(diào)節(jié)功能進(jìn)行綜述。

閱讀量: 310 發(fā)表時間: 2017-06-07
源于果蔬的黃酮類化合物及其抗腫瘤作用靶點(diǎn)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃酮類化合物(flavonoids)廣泛存在于各種水果、蔬菜中，具有種類繁多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、藥理活性強(qiáng)、毒副作用低的特點(diǎn)，富含黃酮類化合物的果蔬飲食可有效降低惡性腫瘤的患病率，對于惡性腫瘤的預(yù)防和治療具有廣泛意義。本文按化合物結(jié)構(gòu)綜述源于果蔬的黃酮類化合物及其抗腫瘤作用靶點(diǎn)的研究進(jìn)展，為進(jìn)一步開拓其食療價值提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 310 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物活性物質(zhì)殼寡糖對阿爾茨海默病防治作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 阿爾茨海默病是一種以神經(jīng)元細(xì)胞大量凋亡，神經(jīng)元細(xì)胞內(nèi)神經(jīng)纖維纏結(jié)以及神經(jīng)元細(xì)胞外老年斑形成為主要病理學(xué)特征的中樞神經(jīng)退行性疾病。殼寡糖，又名為β-1,4-寡聚-葡萄糖胺，是唯一帶正電的天然堿性多糖，具有多種生物活性。殼寡糖對阿爾茨海默病的防治有重要意義，主要在保護(hù)神經(jīng)元細(xì)胞、抑制Tau蛋白異常磷酸化、抑制β-分泌酶活性、抗氧化、螯合銅離子、抑制乙酰膽堿酯酶等方面發(fā)揮作用。本文結(jié)合阿爾茨海默病發(fā)生機(jī)制及殼寡糖特性，綜述近年來殼寡糖在防治阿爾茨海默病中的研究進(jìn)展，旨在為殼寡糖在保健食品中的開發(fā)與利用提供一定的

閱讀量: 304 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型量子點(diǎn)在食品分析檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用

內(nèi)容: 發(fā)展快速、靈敏、安全、經(jīng)濟(jì)的食品分析檢測技術(shù)是當(dāng)今世界共同關(guān)注的熱點(diǎn)問題。量子點(diǎn)作為一種新型的納米熒光探針，其應(yīng)用范圍已從材料學(xué)、生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域擴(kuò)大到食品領(lǐng)域，促進(jìn)了食品分析檢測技術(shù)的發(fā)展。本文主要介紹量子點(diǎn)特殊的光學(xué)性質(zhì)及其在食品分析檢測方面的應(yīng)用。主要包括具有特殊性質(zhì)的量子點(diǎn)、針對目前量子點(diǎn)應(yīng)用中性質(zhì)缺陷的改進(jìn)方法，并從食品安全檢測和食品營養(yǎng)成分分析兩方面總結(jié)新型量子點(diǎn)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，以期為食品檢測與分析的發(fā)展提供一定的參考。

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后殼聚糖處理對果實(shí)-病原菌互作中形態(tài)結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 殼聚糖是天然多糖中唯一的堿性多糖，具有許多特殊的理化性質(zhì)和生理功能，在果蔬采后保鮮中有廣闊的應(yīng)用前景。殼聚糖在控制采后果蔬病害中發(fā)揮作用，是殼聚糖-果實(shí)-病原菌三方交互作用的結(jié)果，殼聚糖在形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理、生化各個水平上，對果實(shí)-病原菌互作產(chǎn)生影響。形態(tài)結(jié)構(gòu)的變化最能直觀地反映三者的相互作用，形態(tài)結(jié)構(gòu)水平的研究為生理生化水平的研究奠定基礎(chǔ)，因此本文從形態(tài)結(jié)構(gòu)的角度，綜述采后殼聚糖處理對病原菌侵入果實(shí)組織后形態(tài)變化的影響，以及對受侵染果實(shí)的果皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)、物質(zhì)成分變化的影響，探討殼聚糖和采后果實(shí)、病原菌的互作關(guān)

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2017-06-07
稀土發(fā)光材料及其在食品安全檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 稀土發(fā)光材料作為新型功能材料具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α１疚慕榻B稀土發(fā)光材料的種類、發(fā)光機(jī)理、發(fā)光性能、合成方法，總結(jié)稀土發(fā)光材料在食品安全檢測中的應(yīng)用情況，最后對其發(fā)展前景進(jìn)行展望，以期為稀土發(fā)光材料更深入的發(fā)展和更廣泛的應(yīng)用提供一定的參考。

閱讀量: 287 發(fā)表時間: 2017-06-07
低聚果糖、乳酸桿菌對便秘模型大鼠的通便功能影響

內(nèi)容: 通過建立Wistar大鼠便秘模型探討低聚果糖和乳酸桿菌的通便功能。取日齡、體質(zhì)量相近的Wistar雄性大鼠36只，隨機(jī)選取4只作正常對照組，其余大鼠便秘造模成功后隨機(jī)分成8組：模型對照組、陽性治療組(番瀉葉10.0mg/kg)及低聚果糖(1.0、0.5、0.25g/(kg·d))和乳酸桿菌 (2.0×1010、2.0×109、2.0×108 CFU/(kg·d))各高、中、低劑量組。連續(xù)灌喂7d，測定采食量、飲水量、體質(zhì)量增量、炭末推進(jìn)率、糞便粒數(shù)及腸道菌群6項(xiàng)指標(biāo)。低聚果糖和乳酸桿菌均具有潤腸通便的功用

閱讀量: 304 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛹蟲草胞外多糖對MLD-STZ誘導(dǎo)的糖尿病小鼠降血糖機(jī)理的研究

內(nèi)容: 以鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠為實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ停疾煊枷x草子實(shí)體粗多糖(BP)、菌絲體粗多糖(MP)以及胞外粗多糖(EP)的降血糖活性。結(jié)果顯示只有EP具有顯著的降血糖活性。進(jìn)一步分別對糖尿病組、EP組的小鼠，以刀豆蛋白A刺激脾臟細(xì)胞檢測其IL-4和IFN-γ水平，以脂多糖刺激脾臟巨噬細(xì)胞檢測其IL-6和TNF-α水平。結(jié)果表明：與糖尿病組相比，EP組IL-4、IFN-γ水平及IFN-γ/IL-4均顯著降低，而IL-6水平顯著增加，從而導(dǎo)致TNF-α/IL-6比值降低，該結(jié)果與EP體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果相符。因此，EP降血

閱讀量: 266 發(fā)表時間: 2017-06-07

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