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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷15期返回列表

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目錄：

目錄文章

骨形態(tài)發(fā)生蛋白-2的高效表達(dá)、純化和復(fù)性

內(nèi)容: 從含BMP-2cDNA質(zhì)粒的E.coli中獲得骨形態(tài)發(fā)生蛋白-2(BMP-2)的目的基因，構(gòu)建質(zhì)粒pET28a-BMP-2并轉(zhuǎn)入BL 21(DE3) E.coli中，經(jīng)酶切鑒定，證明BMP-2在BL 21(DE3) E.coli中成功誘導(dǎo)表達(dá)。摸索高效表達(dá)條件后，對(duì)BMP-2進(jìn)行純化和復(fù)性，得到具有較高生物活性的BMP-2。采用低成本方法解決骨修復(fù)材料和BMP-2緩釋研究中大量?jī)r(jià)格昂貴的BMP-2需求問(wèn)題。

閱讀量: 282 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嗜酸乳桿菌在牛羊乳基質(zhì)中發(fā)酵性能差異比較研究

內(nèi)容: 探討嗜酸乳桿菌在牛、羊乳基質(zhì)中的增菌發(fā)酵規(guī)律及產(chǎn)酸、產(chǎn)香性能，比較其差異性。結(jié)果表明：以羊乳為基質(zhì)37℃發(fā)酵14h活菌數(shù)最高可達(dá)5.37×1010CFU/mL，pH值降至4.15，滴定酸度120.00oT，丁二酮生成量為18.25mg/L，乙醛生成量為11.23mg/L。以牛乳為基質(zhì)相同條件活菌數(shù)可達(dá)9.33×109 CFU/mL，pH值降至4.17，滴定酸度110.90 oT，丁二酮生成量為17.77mg/L，乙醛生成量為9.85mg/L，嗜酸乳桿菌以牛、羊乳為基質(zhì)37℃發(fā)酵14h，發(fā)酵增菌效率及產(chǎn)乙醛

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌拮抗菌的分離鑒定及其抑菌活性

內(nèi)容: 從煙臺(tái)近郊土壤中分離出一株單核細(xì)胞增生李斯特氏菌拮抗微生物sly-3，利用傳統(tǒng)生理生化和分子生物學(xué)相結(jié)合的方法對(duì)其進(jìn)行鑒定，并采用生物測(cè)定的方法評(píng)價(jià)其抑菌活性。菌株的形態(tài)學(xué)特征和生理生化特征與枯草芽孢桿菌基本一致，其16S rDNA序列與GenBank中已鑒定的枯草芽孢桿菌的16S rDNA序列同源性達(dá)99%以上，據(jù)此初步確定其為枯草芽孢桿菌。抑菌譜研究發(fā)現(xiàn)，該菌僅對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌有抑制作用，而對(duì)革蘭氏陰性菌無(wú)明顯抑制作用。sly-3菌株發(fā)酵過(guò)濾液初步作用于水產(chǎn)品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，發(fā)現(xiàn)可有效抑制該致

閱讀量: 294 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高水分烤蝦中蠟樣芽孢桿菌的分離鑒定及其生長(zhǎng)特性

內(nèi)容: 從變質(zhì)高水分烤蝦中分離得到一株優(yōu)勢(shì)腐敗菌，命名為L(zhǎng)Y01，對(duì)該菌株進(jìn)行菌落形態(tài)學(xué)、生理生化實(shí)驗(yàn)、溶血性、微生物熒光鑒定、16S rDNA基因序列分析以及生長(zhǎng)特性的研究。結(jié)果表明：菌株LY01為蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)；在37℃肉浸液肉湯中0～2h為蠟樣芽孢桿菌的生長(zhǎng)停滯期，2～10h為對(duì)數(shù)期；肉浸液肉湯鹽質(zhì)量濃度在5～45g/L之間蠟樣芽孢桿菌生長(zhǎng)良好，超過(guò)105g/L其生長(zhǎng)受到限制，甚至死亡；肉浸液肉湯的pH值在3.0～5.5之間蠟樣芽孢桿菌的生長(zhǎng)較為緩慢，pH5.5～9.0之間生

閱讀量: 323 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1株蒜薹采后病原真菌的鑒定、rDNA ITS序列及碳源代謝指紋圖譜分析

內(nèi)容: 為明確蒜薹貯藏期致病菌種類(lèi)，增強(qiáng)采后病害防治針對(duì)性，從自然發(fā)病的蒼山草薹上分離到1株絲狀致病真菌，經(jīng)形態(tài)學(xué)特征觀察及rDNA ITS序列分析確定為茄匍柄霉(Stemphylium solani)，分析其對(duì)95種碳源代謝指紋圖譜發(fā)現(xiàn)該菌對(duì)碳源適應(yīng)性較強(qiáng)，最適碳源有D-果糖、蔗糖、麥芽糖、α-D-葡萄糖、D-半乳糖等75種，可利用碳源有5種：D-葡萄糖胺、D-塔格糖、γ-羥丁酸、D-蘋(píng)果酸和尿苷，不可利用碳源有N-乙酰-β-D-甘露糖胺、N-乙酰-D-半乳糖胺、L-海藻糖、i-赤蘚糖醇、葡糖醛酰胺等15種。

閱讀量: 300 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高山被孢霉δ5去飽和酶基因的克隆及異源表達(dá)研究

內(nèi)容: 通過(guò)RT-RCR的方法從高山被孢霉W15菌株中擴(kuò)增到完整的δ5去飽和酶基因，其全長(zhǎng)為1341bp，編碼446個(gè)氨基酸。對(duì)推導(dǎo)的氨基酸序列進(jìn)行分析表明，其N(xiāo)末端存在細(xì)胞色素b5結(jié)構(gòu)域，在序列中還存在3個(gè)保守的組氨酸富集區(qū)。將該基因連接到表達(dá)載體pPIC3.5K上，轉(zhuǎn)化畢赤酵母細(xì)胞，利用G418篩選高拷貝數(shù)的轉(zhuǎn)化子。以雙高γ-亞麻酸為底物，在甲醇誘導(dǎo)的條件下，δ5去飽和酶可催化底物脫氫生成花生四烯酸，其含量占總脂肪酸含量的2.85%。說(shuō)明克隆的δ5去飽和酶基因能在畢赤酵母中進(jìn)行功能性的表達(dá)。

閱讀量: 276 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理對(duì)菠蘿汁中菠蘿蛋白酶活性的影響

內(nèi)容: 以菠蘿汁中菠蘿蛋白酶為對(duì)象，利用福林酚法分別研究超高壓壓力、溫度、保壓時(shí)間和pH值對(duì)菠蘿蛋白酶活性的影響。結(jié)果表明：隨著壓力的升高，菠蘿汁(pH3.60～3.78)中菠蘿蛋白酶活力先上升后下降，20℃、300MPa加壓10min相對(duì)酶活力增加到120%；隨加壓時(shí)間延長(zhǎng)，菠蘿蛋白酶酶活性趨于穩(wěn)定，15min(300MPa、20℃)后相對(duì)酶活力無(wú)顯著變化；不同溫度(10～40℃)協(xié)同超高壓處理對(duì)該酶活性無(wú)顯著影響，超高壓能減弱溫度對(duì)菠蘿蛋白酶活性的影響程度；天然pH值條件下的超高壓菠蘿汁含菠蘿蛋白酶的相對(duì)酶活

閱讀量: 305 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嗜熱鏈球菌與不同乳桿菌組合在脫脂乳中的發(fā)酵特性

內(nèi)容: 研究嗜熱鏈球菌分別與干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、徳氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、徳氏乳桿菌乳酸亞種、植物乳桿菌組合在復(fù)原脫脂乳中發(fā)酵24h的pH值變化，4℃貯藏保質(zhì)期內(nèi)發(fā)酵乳的黏度變化，后酸化速度及乳桿菌活菌數(shù)變化。結(jié)果表明：在添加相同比例的嗜熱鏈球菌時(shí)，嗜酸乳桿菌組合在脫脂乳中發(fā)酵速度最快，發(fā)酵24h后pH值由6.45下降至4.19，嗜熱鏈球菌與不同的乳桿菌組合具有各自獨(dú)特的發(fā)酵特性；在4℃貯藏保質(zhì)期內(nèi)，6種菌株組合都有一定程度的后酸化，其中以瑞士乳桿菌組合最為明顯；除嗜酸乳桿菌組合外，其他組合中乳桿菌

閱讀量: 312 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鴨梨果實(shí)多酚氧化酶酶學(xué)特性

內(nèi)容: 從鴨梨果實(shí)中提取多酚氧化酶(PPO)，以鄰苯二酚為底物，采用分光光度法研究pH值、溫度、抑制劑及激活劑對(duì)其活性的影響。結(jié)果表明：鴨梨果實(shí)PPO在pH4.0～6.0時(shí)活性較高，在80℃時(shí)，熱穩(wěn)定性較差。濃度0.5mmol/L的抗壞血酸和L-半胱氨酸對(duì)PPO活性的抑制率分別為96.8%和98.3%，幾乎可以完全抑制PPO酶活性；濃度為25mmol/L的十二烷基磺酸鈉(SDS)可以使鴨梨果實(shí)PPO活性增強(qiáng)435%，氯化銅同樣可以激活PPO活性。

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩株鹽生海蘆筍內(nèi)生真菌的分離與鑒定

內(nèi)容: 對(duì)分離自江蘇鹽城大豐港鹽堿地野生海蘆筍的兩株嗜鹽內(nèi)生真菌進(jìn)行分離鑒定，提取基因組DNA后分別對(duì)18S rDNA和rDNA ITS1-5.8S-ITS4區(qū)域進(jìn)行PCR擴(kuò)增，基因測(cè)序并進(jìn)行同源性分析，構(gòu)建進(jìn)化樹(shù)并進(jìn)行系統(tǒng)發(fā)育分析，結(jié)合形態(tài)學(xué)觀察，將該兩株菌分別鑒定為維管束莖點(diǎn)霉(Phoma tracheiphila)與鐮刀菌屬(Fusarium sp.)。

閱讀量: 304 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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