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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷24期返回列表

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南極磷蝦原肌球蛋白純化鑒定、理化特性及模擬表位肽預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 對(duì)南極磷蝦原肌球蛋白（tropomyosin，TM）進(jìn)行提取純化與質(zhì)譜鑒定，并對(duì)其熱穩(wěn)定性、pH值穩(wěn)定性及消化穩(wěn)定性進(jìn)行研究，同時(shí)利用生物信息學(xué)對(duì)其進(jìn)行序列同源性分析、空間結(jié)構(gòu)同源建模及過敏原模擬表位肽識(shí)別。十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰氨凝膠電泳結(jié)果顯示，經(jīng)蛋白粗提、熱除雜、等電點(diǎn)沉淀、硫酸銨鹽析等多步提純，最終僅在32?kDa附近得到一條清晰條帶。利用超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)其進(jìn)行掃描，經(jīng)UniProt數(shù)據(jù)庫(kù)檢索確定該目的蛋白為TM（Euphausia?superba），蛋白分子質(zhì)量32.6?kDa，肽段覆

閱讀量: 287 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
不同通路配置對(duì)大腸桿菌合成2’-巖藻糖基乳糖的影響

內(nèi)容: 在大腸桿菌BL21 Star (DE3)中建立了2’-巖藻糖基乳糖（2’-fucosyllactose，2’-FL）的從頭合成途徑，通過CRISPR/Cas9系統(tǒng)敲除了β-半乳糖糖苷酶基因lacZ M15序列和尿苷二磷酸-葡萄糖脂質(zhì)載體轉(zhuǎn)移酶基因wcaJ，探究了操縱子、假操縱子和單順反子3?種不同通路配置對(duì)重組大腸桿菌合成2’-FL的影響。結(jié)果表明：從頭合成途徑的基因在大腸桿菌BL21?Star?(DE3)過表達(dá)后搖瓶發(fā)酵產(chǎn)生的2’-FL質(zhì)量濃度為0.34?g/L。敲除lacZ?M15和wcaJ后，重組菌

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
負(fù)載白藜蘆醇的紅花籽油乳液對(duì)金線魚魚糜凝膠品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究負(fù)載白藜蘆醇的紅花籽油乳液（10?mL/100?g）對(duì)金線魚魚糜凝膠性能、微觀結(jié)構(gòu)和氧化穩(wěn)定性的影響，比較不同添加量（0.1%～0.3%）的白藜蘆醇對(duì)魚糜凝膠品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，紅花籽油乳液的添加使金線魚魚糜凝膠的白度、持水性和結(jié)合水含量增加，凝膠質(zhì)構(gòu)特性較好，蒸煮損失率較低（P＜0.05），且凝膠三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)孔徑較小，但凝膠基質(zhì)中油滴分布不均勻，其油滴的平均直徑大于2.0?μm，油脂的氧化性隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加（P＜0.05）；添加負(fù)載白藜蘆醇的紅花籽油乳液后，金線魚魚糜凝膠的白度和持水性增加，

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
提取方法對(duì)玉木耳膳食纖維結(jié)構(gòu)特征和功能特性的影響

內(nèi)容: 以玉木耳為實(shí)驗(yàn)材料，采用堿提取法和酶提取法提取玉木耳的不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維，比較兩種提取方法對(duì)其結(jié)構(gòu)特征、理化性質(zhì)和功能特性的影響。掃描電子顯微鏡分析表明，酶法提取的纖維具有更疏松和更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。傅里葉變換紅外光譜測(cè)定表明所有樣品都顯示出典型的糖吸收峰。X射線衍射分析表明酶法提取的膳食纖維具有較低的結(jié)晶度。熱重分析表明堿法提取的膳食纖維具有更高的熱穩(wěn)定性。酶法提取的膳食纖維持水力（10.68～20.79?g/g）、持油力（2.05～3.72?g/g）、膨脹力（2.85～12.14?mL/g）、葡

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
基于柚皮苷的甜味二氫查耳酮衍生物合成及其評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 利用柚皮苷在堿作用下加熱開環(huán)得到的根皮乙酰苯-4’-β-新橙皮糖苷為中間體，與幾種苯甲醛衍生物進(jìn)行Claisen-Schmidt縮合和O-Michael加成，在B環(huán)上分別引入甲基、甲氧基、羥基、鹵原子，再通過催化加氫，得到了13?種二氫查耳酮糖苷衍生物（4a～4m），以核磁共振氫譜和碳譜分析法確認(rèn)其結(jié)構(gòu)。以MTT法考察4a～4m（100～400?μmol/L）對(duì)人腎皮質(zhì)近曲小管上皮細(xì)胞HK2的毒性效應(yīng)，HK2的存活率均大于80%，表明4a～4m對(duì)HK2沒有明顯的毒性作用。利用感官評(píng)價(jià)法，初步確定了13?個(gè)

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
球磨聯(lián)合堿輔助酶法改善淡竹葉水溶性膳食纖維的物化和功能特性

內(nèi)容: 以淡竹葉為原料，采用酶法、球磨輔助酶法、堿輔助酶法和球磨聯(lián)合堿輔助酶法4 種方法提取水溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）。測(cè)定SDF得率以及通過高效液相色譜儀、納米激光粒度儀、流變儀、掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜儀、X射線衍射儀、差示掃描量熱儀對(duì)4?種SDF的性質(zhì)進(jìn)行表征，并對(duì)其持水力、持油力、抗氧化性進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：所有SDF均有明顯的多糖特征和纖維素結(jié)晶類型，但其單糖組成和微觀結(jié)構(gòu)不同。球磨聯(lián)合堿輔助酶法得到的SDF表現(xiàn)出最高的提取率（（30.03±1.0

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
羅非魚加工副產(chǎn)物不同部位硫酸軟骨素的制備、理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 采用雙酶酶解、氯化十六烷基吡啶法從羅非魚副產(chǎn)物不同部位（魚頭、魚脊骨、魚鰭、魚尾）制備硫酸軟骨素，利用紫外光譜、醋酸纖維電泳、紅外光譜和高效液相色譜對(duì)其理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行分析。結(jié)果表明，魚頭、魚尾所含硫酸軟骨素主要為C型（Δdi6S），含量分別為46.10%和41.01%；魚脊骨、魚鰭所含硫酸軟骨素主要為A型（Δdi4S），含量分別為71.86%和69.59%。純度從高到低依次為魚頭90.37%、魚尾83.33%、魚脊骨59.76%、魚鰭52.01%。魚頭、魚脊骨、魚鰭、魚尾硫酸軟骨素的單糖組成主要由

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
基于自由基介導(dǎo)的酚酸-柑橘果膠接枝共聚物制備及其理化特性

內(nèi)容: 以柑橘果膠為研究對(duì)象，采用自由基介導(dǎo)的接枝方法制備酚酸-柑橘果膠接枝共聚物，并對(duì)接枝共聚物的結(jié)構(gòu)和理化特性進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：5?種酚酸-柑橘果膠接枝共聚物中接枝度最高的是丁香酸-柑橘果膠（74.2±1.38）mg/g，其次為龍膽酸-柑橘果膠（67.24±1.55）mg/g。與原果膠相比，接枝共聚物的分子質(zhì)量分布向均一性轉(zhuǎn)變并顯著下降；龍膽酸-柑橘果膠、丁香酸-柑橘果膠接枝共聚物分子質(zhì)量分別由（109.98±0.05）kDa下降至（65.11±0.02）kDa和（39.83±0.05）kDa；其酯化度

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
鈉鹽替代物對(duì)全蛋液功能特性的影響

內(nèi)容: 為探究氯化鉀和氯化鎂替代氯化鈉改善全蛋液功能特性的可行性，評(píng)估不同濃度的氯化鈉（0.2、0.4、0.8?mol/L和1.6?mol/L）、氯化鉀（0.2、0.4、0.8?mol/L和1.6?mol/L）和氯化鎂（5、10、20?mmol/L和40?mmol/L）對(duì)全蛋液理化和功能特性的影響。結(jié)果表明：鹽的加入顯著影響了全蛋液的功能特性。添加0.8?mol/L和1.6?mol/L的氯化鉀后，泡沫穩(wěn)定性分別提高了21.4%和21.6%。添加20?mmol/L和40?mmol/L的氯化鎂后，乳化穩(wěn)定性分別提高了

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
大豆分離蛋白-高酯柑橘果膠-沒食子酸復(fù)合Pickering乳液制備及其穩(wěn)定性分析

內(nèi)容: 以大豆分離蛋白、高酯柑橘果膠、沒食子酸為原料，制備一種蛋白質(zhì)-多糖-多酚復(fù)合物，利用單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)合物制備條件，并通過流變特性、粒徑及分布、Zeta電位、乳液穩(wěn)定性等分析手段對(duì)Pickering乳液穩(wěn)定性能進(jìn)行表征。結(jié)果表明：在pH?4.5、溫度35?℃、沒食子酸含量40?mg時(shí)復(fù)合乳液的吸光度達(dá)到最大值3.082，此時(shí)大豆分離蛋白-高酯柑橘果膠-沒食子酸結(jié)合最緊密；當(dāng)油相體積分?jǐn)?shù)為0.7時(shí)，Pickering乳液彈性和黏性最好，形成的較好凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，此時(shí)的電位為（－54.08±2.74）m

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03

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