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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷15期返回列表

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抗菌肽的定量構(gòu)效關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 抗菌肽在醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)及水產(chǎn)等領(lǐng)域具有潛在的應(yīng)用價(jià)值，定量構(gòu)效關(guān)系（quantitative structureactivityrelationships，QSAR）研究對(duì)于指導(dǎo)抗菌肽的優(yōu)化設(shè)計(jì)具有重要意義。本文介紹抗菌肽在分子表征及建模等方面取得的研究進(jìn)展，比較抗菌肽與其他小肽在QSAR研究中的異同，指出其中存在的問(wèn)題及今后的研究發(fā)展方向。

閱讀量: 411 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
改性果膠抗腫瘤機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果膠是一種以聚半乳糖醛酸為骨架、富含中性糖分支結(jié)構(gòu)的植物雜多糖。通過(guò)理化手段對(duì)果膠進(jìn)行改性，可降低其分子質(zhì)量和酯化度、修飾其微觀結(jié)構(gòu)、提高其生物利用度，經(jīng)改性后的果膠能抑制腫瘤生長(zhǎng)、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、增強(qiáng)腫瘤細(xì)胞對(duì)化療藥物的敏感性、抑制腫瘤血管新生和轉(zhuǎn)移并增強(qiáng)機(jī)體的免疫響應(yīng)。本文重點(diǎn)綜述改性果膠的抗腫瘤機(jī)制、吸收機(jī)制和抗腫瘤構(gòu)效關(guān)系，并對(duì)其開(kāi)發(fā)為功能食品的前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 422 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飼料中脂肪對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，水產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞，人們對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的要求也逐漸提高。根據(jù)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究報(bào)道，探討了飼料中不同脂肪源和脂肪水平對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)品感官、營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味等品質(zhì)的影響，并對(duì)接下來(lái)的研究方向進(jìn)行展望，以期為水產(chǎn)品飼料配比及品質(zhì)提升提供理論依據(jù)，為水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)提供有利參考。

閱讀量: 424 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄酒中葡萄的DNA提取和分子鑒定研究進(jìn)展

內(nèi)容: 分子生物學(xué)技術(shù)能夠?qū)ζ咸丫普鎮(zhèn)魏推焚|(zhì)鑒別提供直接的判別依據(jù)。解決葡萄酒中葡萄DNA提取的技術(shù)難題，并以此為基礎(chǔ)利用分子標(biāo)記技術(shù)進(jìn)行葡萄酒中葡萄品種的鑒定，具有重大的研究和應(yīng)用價(jià)值。因此，本文綜述了近10余年來(lái)分子生物學(xué)技術(shù)在葡萄酒分子鑒定方面的研究進(jìn)展，從葡萄酒中葡萄DNA提取、DNA質(zhì)量評(píng)價(jià)和品種鑒定三方面進(jìn)行了闡述，尤其是將文獻(xiàn)中的DNA提取和下游檢測(cè)技術(shù)方案進(jìn)行了系統(tǒng)比較，就DNA提取部分按照葡萄DNA的富集、DNA粗提和多糖多酚的去除以及DNA純化回收3 個(gè)步驟進(jìn)行了深入的分析，并詳細(xì)介紹了以微衛(wèi)

閱讀量: 416 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
檸檬烯的安全性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 檸檬烯是柑橘類水果精油的主要成分，由于其具有抑菌、抗癌等多種生理功能，被廣泛應(yīng)用于食品、藥品等行業(yè)中。本文綜述近些年關(guān)于檸檬烯安全性的研究，包括檸檬烯的毒理學(xué)評(píng)價(jià)、遺傳毒性、細(xì)胞毒性及其對(duì)人、動(dòng)物及環(huán)境的影響，以期為檸檬烯有效、安全利用提供參考。

閱讀量: 451 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藜麥營(yíng)養(yǎng)功能成分及生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 藜麥?zhǔn)沁m宜人類食用的全營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、VB1、葉酸、礦物質(zhì)（Ca、Zn、Fe）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有多酚、黃酮、蘆丁、槲皮素、異槲皮素、皂苷等功能成分，具有抗氧化、抗炎、降血糖、減肥等生理活性。本文綜述藜麥的營(yíng)養(yǎng)功能成分及其生物活性的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，并對(duì)其發(fā)展應(yīng)用前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 408 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
儀器聯(lián)用技術(shù)在As、Hg、Se形態(tài)分析中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著時(shí)代發(fā)展和儀器分析技術(shù)的進(jìn)步，微量重金屬元素As、Hg、Se等對(duì)健康的影響越來(lái)越受民眾關(guān)注，在各種“超標(biāo)事件”層出不窮的今天，元素形態(tài)分析技術(shù)的發(fā)展具有重要意義。聯(lián)用技術(shù)集高效分離與高靈敏度檢測(cè)技術(shù)于一體，是形態(tài)分析技術(shù)發(fā)展的必然趨勢(shì)。本文圍繞As、Hg、Se元素的形態(tài)分析對(duì)現(xiàn)代常用的儀器聯(lián)用技術(shù)及相應(yīng)的樣品預(yù)處理技術(shù)進(jìn)行綜述，并討論各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)和未來(lái)元素形態(tài)分析的發(fā)展前景，為研究者檢測(cè)元素形態(tài)方法的選擇提供參考。

閱讀量: 427 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高場(chǎng)強(qiáng)超聲波技術(shù)在食品蛋白質(zhì)加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品中的蛋白質(zhì)不僅能為人類提供必需營(yíng)養(yǎng)，在食品加工中也起著重要作用。高場(chǎng)強(qiáng)超聲波技術(shù)作為一種新興技術(shù)，在未來(lái)食品蛋白質(zhì)加工中的應(yīng)用具有巨大潛力。本文綜述近10 年國(guó)際上以高場(chǎng)強(qiáng)超聲波為手段對(duì)食品蛋白質(zhì)進(jìn)行改性的研究，從高場(chǎng)強(qiáng)超聲波作用基本原理，高場(chǎng)強(qiáng)超聲波對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、凝膠性、粒徑、溶液黏度、溶解性、濁度、乳化性和起泡性的影響以及對(duì)蛋白質(zhì)反應(yīng)、蛋白質(zhì)提取和對(duì)蛋白質(zhì)感官品質(zhì)的影響多個(gè)方面分別進(jìn)行闡述。

閱讀量: 399 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵海產(chǎn)品中微生物形成揮發(fā)性代謝產(chǎn)物研究進(jìn)展

內(nèi)容: 揮發(fā)性代謝產(chǎn)物一般是由原料和微生物的酶類降解海產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、脂類等大分子形成的小分子物質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)味形成具有十分重要的作用。本文對(duì)發(fā)酵海產(chǎn)品中形成揮發(fā)性代謝產(chǎn)物的微生物類群、揮發(fā)性代謝產(chǎn)物的代謝途徑和形成過(guò)程進(jìn)行綜述，闡明微生物、代謝途徑與代謝產(chǎn)物三者之間的內(nèi)在聯(lián)系，為發(fā)掘和利用發(fā)酵海產(chǎn)品中優(yōu)良的微生物類群，提升產(chǎn)品品質(zhì)提供借鑒與參考。

閱讀量: 381 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中多酚形態(tài)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，植物多酚因其存在的普遍性、對(duì)食品品質(zhì)形成的重要性以及眾多的生理活性，已成為食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的一個(gè)熱點(diǎn)。多酚以游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種形態(tài)存在于食品中。大量研究表明，植物多酚對(duì)食品品質(zhì)及健康功能的貢獻(xiàn)，不僅取決于其種類和數(shù)量，而且取決于其在食品基質(zhì)中的存在形態(tài)。本文在廣泛調(diào)研文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)食品中多酚形態(tài)，不同形態(tài)多酚的分析方法，常見(jiàn)食品（谷物、水果、蔬菜、可食花卉、其他食品）中游離態(tài)多酚與結(jié)合態(tài)多酚的含量，以及食品加工對(duì)多酚形態(tài)的影響進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)食品中多酚形態(tài)研究存在的問(wèn)題及其發(fā)展方向進(jìn)行闡述。

閱讀量: 410 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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