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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷01期返回列表

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基于包裝內(nèi)頂空氧氣濃度變化的奶粉貨架期預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 目的：通過包裝頂空氧氣濃度變化確定全脂奶粉耗氧量，進(jìn)而預(yù)測(cè)包裝奶粉貨架期。方法：利用相對(duì)耗氧率表征全脂奶粉氧化特性，分析多個(gè)氧化指標(biāo)確定奶粉耗氧量閾值；綜合包裝材料氧氣滲透性與奶粉氧化特性表征頂空氧氣濃度變化，建立奶粉耗氧總量模型預(yù)測(cè)奶粉貨架期；結(jié)合45 ℃下聚對(duì)苯二甲酸乙二脂/聚乙烯袋裝全脂奶粉加速氧化實(shí)驗(yàn)進(jìn)行模型驗(yàn)證。結(jié)果：全脂奶粉耗氧量閾值為0.041 47 mg/g，加速氧化貯藏期間包裝頂空氧氣體積分?jǐn)?shù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和模型預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)規(guī)律一致，實(shí)驗(yàn)貨架期和理論預(yù)測(cè)貨架期的相對(duì)偏差為6.06%。結(jié)論：可通過包

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-31
酒精浸泡冷藏鮮印度塊菌貨架期評(píng)估、揮發(fā)性物質(zhì)與細(xì)菌群落變化及其相關(guān)性

內(nèi)容: 為探索延長鮮印度塊菌貨架期的簡單有效的冷藏保鮮技術(shù)，本實(shí)驗(yàn)以我國產(chǎn)量最高的鮮印度塊菌為對(duì)象，對(duì)其在4 ℃冷藏過程中的感官指標(biāo)、菌落總數(shù)、主要營養(yǎng)組分質(zhì)量損失率和揮發(fā)性物質(zhì)含量進(jìn)行研究，進(jìn)一步采用高通量測(cè)序技術(shù)分析細(xì)菌群落變化，探究對(duì)鮮印度塊菌香氣貢獻(xiàn)程度較大的揮發(fā)性物質(zhì)和主要營養(yǎng)組分與細(xì)菌群落變化的相關(guān)性，通過16S rRNA測(cè)序測(cè)定鮮印度塊菌冷藏過程中的優(yōu)勢(shì)腐敗菌。結(jié)果表明，采用體積分?jǐn)?shù)75%食用酒精速泡、真空包裝后4 ℃冷藏，鮮印度塊菌貨架期可到30 d；在冷藏的38 d內(nèi)鮮印度塊菌的總糖、總蛋白、粗

閱讀量: 266 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-31
抗菌肽BCp12保鮮膜在乳扇貯藏保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為延長乳扇的貨架期，以酪蛋白、殼聚糖為原料包裹抗菌肽BCp12制備復(fù)合保鮮膜。采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳制備工藝，以膜的斷裂伸長率、拉伸強(qiáng)度及抑菌活性為指標(biāo)，結(jié)合掃描電子顯微鏡（scanning electron microscopy，SEM）、傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)T-IR）及分子對(duì)接探究復(fù)合膜的形成機(jī)理，并將其應(yīng)用于乳扇保鮮。結(jié)果表明，可食膜的最佳制備工藝為酪蛋白/殼聚糖質(zhì)量比1∶1.5、BCp12質(zhì)量濃度1 mg/

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-31
采前噴施胺鮮酯對(duì)采后‘巨峰’葡萄果實(shí)品質(zhì)和活性氧代謝的影響

內(nèi)容: ‘巨峰’葡萄果實(shí)采后活性氧（reactive oxygen species，ROS）代謝旺盛，導(dǎo)致其貯藏期縮短，商業(yè)價(jià)值降低。本研究使用不同質(zhì)量濃度（0（對(duì)照）、10、30、50、70 mg/L）胺鮮酯（diethyl aminoethyl hexanoate，DA-6）對(duì)轉(zhuǎn)色期葡萄進(jìn)行噴施處理，探討DA-6處理對(duì)采后‘巨峰’葡萄果實(shí)品質(zhì)和ROS代謝的影響。通過測(cè)定與品質(zhì)相關(guān)的生理指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)DA-6處理明顯降低了葡萄果實(shí)質(zhì)量損失，并延緩了葡萄果實(shí)硬度、可溶性固形物含量的下降，其中質(zhì)量濃度50 mg/L D

閱讀量: 305 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-31
人參果汁濃縮液對(duì)免疫低下小鼠免疫功能的影響

內(nèi)容: 目的：研究人參果汁濃縮液對(duì)免疫低下小鼠免疫功能的影響。方法：72 只雄性SPF級(jí)C57BL/6J小鼠隨機(jī)分成空白組、模型組、人參果汁濃縮液（83、166、249、332 mg/kg mb）組，每組12 只。模型組和人參果汁濃縮液各劑量組自第1天開始，每日腹腔注射40 mg/kg mb環(huán)磷酰胺，連續(xù)10 d，空白組腹腔注射等量的磷酸鹽緩沖液；同時(shí)自第1天開始，人參果汁濃縮液各劑量組每日給予小鼠灌胃20 mL/kg mb不同劑量人參果汁濃縮液，空白組和模型組灌胃等量的蒸餾水，連續(xù)15 d后測(cè)定小鼠體質(zhì)量、脾臟

閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-31
灌胃納米超氧化物歧化酶脂質(zhì)體對(duì)小鼠潰瘍性結(jié)腸炎的改善作用

內(nèi)容: 潰瘍性結(jié)腸炎（ulcerative colitis，UC）是一種特發(fā)性結(jié)腸炎癥，會(huì)引起腹瀉、便血、腹痛等癥狀，其發(fā)病率不斷上升。現(xiàn)有研究表明氧化應(yīng)激是造成UC的重要原因之一，而超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）在緩解UC癥狀上有一定的效果。因此，本實(shí)驗(yàn)通過加熱SOD使其自組裝形成SOD納米顆粒（記作ΔSOD），以提高SOD的生物利用度，通過理化指標(biāo)分析發(fā)現(xiàn)ΔSOD納米顆粒的活力、細(xì)胞跨膜能力以及自由基清除能力較天然SOD均顯著提高；再采用逆向蒸發(fā)法制備ΔSOD脂質(zhì)體（記作L

閱讀量: 292 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-31
膳食纖維對(duì)大鼠鈣平衡及骨生物力學(xué)性能的影響

內(nèi)容: 目的：研究不同結(jié)構(gòu)的膳食纖維對(duì)鈣平衡及生物力學(xué)性能的影響。方法：以大鼠作為動(dòng)物模型分組飼養(yǎng)，分別飼喂含有50 g/kg麥麩、纖維素、木聚糖、果膠、菊粉、魔芋膠及其混合物的飼料。利用原子吸收光譜法檢測(cè)飼料、糞便、尿樣、股骨中鈣含量；利用電解質(zhì)分析儀測(cè)定血清中的總鈣、游離鈣、結(jié)合鈣濃度；用三點(diǎn)彎曲法檢測(cè)股骨的最大載荷。比較攝入不同膳食纖維大鼠鈣吸收、血鈣水平、尿鈣流失、鈣保留率、骨鈣含量、骨的生物力學(xué)性能等參數(shù)的差異。結(jié)果：在鈣吸收率方面，麥麩、纖維素組高于木聚糖、果膠、菊粉、魔芋組，其中木聚糖和魔芋組與麥麩

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-31
發(fā)酵乳桿菌CQPC04減輕小鼠血栓形成和調(diào)節(jié)腸道菌群的效果

內(nèi)容: 本研究通過給小鼠注射0.01 mL/（g mb·d）質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%的角叉菜膠建立血栓形成模型，分析以0.2 mL/（g mb·d）不同濃度（1×108 CFU/mL和1×109 CFU/mL）發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）CQPC04（以下簡稱LF-CQPC04）菌懸液干預(yù)10 d對(duì)小鼠凝血情況、氧化應(yīng)激水平、炎癥水平及腸道微生物組成的影響。分別采用生化試劑盒、蘇木精-伊紅染色切片觀察、定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)分析小鼠血清和組織的相關(guān)指標(biāo)，并通過高通量測(cè)序分析小鼠腸道微生物組成。

閱讀量: 293 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-31
葡萄籽原花青素通過Nrf2信號(hào)通路拮抗高糖高脂誘導(dǎo)的MIN6細(xì)胞鐵死亡

內(nèi)容: 目的：鐵死亡可能是高糖高脂誘導(dǎo)胰島β細(xì)胞死亡的一種主要形式，本研究探討葡萄籽原花青素提取物（grape seed procyanidin extract，GSPE）對(duì)高糖高脂誘導(dǎo)胰島β細(xì)胞鐵死亡的拮抗作用機(jī)制。方法：用25 mmol/L葡萄糖和200 μmol/L棕櫚酸鈉干預(yù)MIN6細(xì)胞建立胰島β細(xì)胞損傷模型，進(jìn)一步用不同質(zhì)量濃度10、20、30、40、50、75、100 mg/L的GSPE以及核轉(zhuǎn)錄因子E2相關(guān)因子2（nuclear factor erythroid 2-related factor 2

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-31
不同貯藏條件及加工處理后大麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

內(nèi)容: 為探究不同貯藏條件及不同加工處理方式的大麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)，在不同溫度（5、15、25、35 ℃）、相對(duì)濕度（55%、65%、75%、85%）條件下貯藏大麥180、270、360 d，以蒸制、煮制、發(fā)酵工藝進(jìn)行加工后，通過酶聯(lián)免疫法檢測(cè)其DON含量，以點(diǎn)評(píng)估與概率評(píng)估法探究慢性與急性膳食DON攝入風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果表明，初始大麥中DON的每日估計(jì)攝入量為0.000 30～0.001 30 mg/kg、慢性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指數(shù)為0.30～1.31，經(jīng)過360 d貯藏后

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-31

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