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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷19期返回列表

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目錄：

目錄文章

蒲公英糖蛋白體外抗炎作用及對(duì)NF-κB信號(hào)通路的調(diào)控

內(nèi)容: 探討蒲公英糖蛋白（glycoprotein from Taraxacum，TG）對(duì)由脂多糖引起的RAW264.7細(xì)胞炎癥的抗炎效果，并闡明其活性的基本分子機(jī)制。利用脂多糖刺激RAW264.7細(xì)胞，建立體外炎癥模型，采用噻唑藍(lán)比色法檢測(cè)TG對(duì)RAW264.7細(xì)胞的增殖毒性，Griess試劑法檢測(cè)了一氧化氮（nitric oxide，NO）的分泌情況，反轉(zhuǎn)錄聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)炎癥細(xì)胞因子——白細(xì)胞介素-6（interleukin 6，IL-6）和腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis facto

閱讀量: 360 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
低聚葡萄籽原花青素聯(lián)合順鉑對(duì)人肺腺癌細(xì)胞A549凋亡的影響

內(nèi)容: 目的：研究低聚葡萄籽原花青素（oligomeric grape seed proanthocyanidins，O-GSP）聯(lián)合順鉑對(duì)人肺腺癌細(xì)胞A549抗氧化、細(xì)胞凋亡及凋亡相關(guān)蛋白表達(dá)的影響。方法：細(xì)胞分為對(duì)照組、順鉑（5 mg/L）組、O-GSP （4 mg/L）組、O-GSP（4 mg/L）＋順鉑（5 mg/L）組。硫代巴比妥酸法測(cè)定細(xì)胞中丙二醛（malondialdehyde， MDA）含量；二硫代二硝基苯甲酸法測(cè)定谷胱甘肽（glutathione，GSH）含量；黃嘌呤氧化酶法測(cè)定超氧化物歧化

閱讀量: 327 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
金銀花葉黃酮對(duì)衰老模型小鼠的體內(nèi)抗氧化作用

內(nèi)容: 目的：研究金銀花葉黃酮對(duì)衰老小鼠體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用。方法：采用頸背部皮下注射D-半乳糖法構(gòu)建衰老小鼠模型，用不同劑量（低、中、高劑量分別為50、100、200 mg/（kg?d））的金銀花葉黃酮灌胃小鼠，觀察小鼠體質(zhì)量變化，并計(jì)算肝臟、腦、腎臟、脾臟及心臟指數(shù)，測(cè)定小鼠血清及肝臟、腦、腎臟及心臟組織中總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（glutathione

閱讀量: 325 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
細(xì)胞水平評(píng)價(jià)沙棘粕醇提物的抗衰老功效

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以沙棘粕為研究對(duì)象，提取得到沙棘粕醇提物（sea buckthorn seed extracts，SBSE），對(duì)SBSE進(jìn) 行極性部位劃分，得到乙酸乙酯層和萃余水層；對(duì)劃分部分及SBSE（下稱“粗提物”）進(jìn)行活性成分分析、化學(xué)水平自由基清除能力測(cè)定以及細(xì)胞水平過(guò)氧化氫酶活力、活性氧含量、基質(zhì)金屬蛋白酶1（matrix metalloproteinase-1， MMP-1）含量和Ⅰ型膠原含量分析。結(jié)果表明，粗提物、乙酸乙酯層和萃余水層主要活性成分均為黃酮類(lèi)、原花青素類(lèi)和總酚，三者均具有較為顯著的1

閱讀量: 359 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
幾種原花青素的降血糖作用及與常見(jiàn)食品原料的結(jié)合研究

內(nèi)容: 以4 種不同來(lái)源的原花青素為研究對(duì)象，利用高通量淀粉濁度法測(cè)定其對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的抑制效果，研究其與常見(jiàn)食物原料之間的相互作用，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)降血糖主食提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：葡萄籽與高粱麩皮原花青素對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力抑制效果相對(duì)較好，蔓越莓與蘋(píng)果原花青素對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力抑制效果相對(duì)較差；食物中的主要成分與原花青素結(jié)合后會(huì)影響其對(duì)酶活力的抑制效果，常見(jiàn)食物中糯米、散裝大米、高粱米等與葡萄籽原花青素結(jié)合明顯，降低其對(duì)碳水化合物消化酶活力抑制效果，但玉米淀粉

閱讀量: 313 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
費(fèi)菜黃酮對(duì)冷卻豬肉腐敗菌及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過(guò)二倍稀釋法和牛津杯法確定了費(fèi)菜黃酮對(duì)3 種冷卻豬肉腐敗菌的最低抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）、最低殺菌濃度（minimum bactericidal concentration，MBC）和抑菌活性，并研究了不同質(zhì)量濃度費(fèi)菜黃酮對(duì)豬肉的保鮮效果。結(jié)果表明，費(fèi)菜黃酮對(duì)實(shí)驗(yàn)菌有不同程度的抑制作用，其中對(duì)于氣單胞菌的抑制性最強(qiáng)，MIC和MBC分別為0.675、2.5 mg/mL，假單胞菌次之，MIC和MBC分別為1.25、5 mg/mL，乳酸菌抑制性

閱讀量: 271 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
食鹽對(duì)調(diào)理重組牛肉制品品質(zhì)及水分分布特性的影響

內(nèi)容: 為探討不同食鹽添加量（0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%）對(duì)調(diào)理重組牛肉制品品質(zhì)特性的影響，以碎牛肉為實(shí)驗(yàn)原料，經(jīng)過(guò)調(diào)理和重組工藝，研究不同食鹽添加量對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性、黏結(jié)強(qiáng)度、色差、水分活度、弛豫時(shí)間以及肌肉微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明，隨著食鹽添加量的增加，調(diào)理重組牛肉制品的水分活度顯著降低，黏結(jié)強(qiáng)度顯著增強(qiáng)，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性得到顯著改善（P＜0.05），但是色澤變暗。另外，低場(chǎng)核磁共振分析發(fā) 現(xiàn)，增加食鹽的添加量，不易流動(dòng)水含量逐漸增多，自由水含量逐漸減少，產(chǎn)品的保水性逐漸增強(qiáng)。

閱讀量: 313 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
鳳頭姜醇溶和水溶黃酮的抗氧化作用

內(nèi)容: 比較鳳頭姜水溶和醇溶黃酮對(duì)超氧陰離子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2’-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6- sulfonic acid)，ABTS）自由基的清除能力和總抗氧化能力（鐵離子還原能力法），同時(shí)用VC和2,6-二叔丁基對(duì)甲酚（butylated hydroxytoluene，BHT）作對(duì)照。結(jié)果表明：在DPPH自由基清除

閱讀量: 344 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
平歐榛子活性成分含量及抗氧化性比較

內(nèi)容: 榛子中含有多種生物活性成分，不同品種、不同利用部位榛子的活性成分含量存在差異。以8 個(gè)抗寒優(yōu)良品種平歐榛子為原料，分別測(cè)定其種殼、種皮和種仁中總多酚、總黃酮、單寧及原花青素含量并對(duì)種皮中總多酚的抗氧化性進(jìn)行評(píng)價(jià)。活性成分含量比較結(jié)果表明：種皮中各活性成分含量均顯著高于種殼和種仁（P＜0.05）；其中7#品種種皮總多酚含量最高，為185.76 mg/g；6#品種種皮總黃酮、單寧含量均為最高，分別為29.961、 39.10 mg/g；7#品種原花青素含量最高，為77.28 mg/g；并且種皮中總多酚含

閱讀量: 385 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
預(yù)冷冷凍過(guò)程對(duì)速凍油條加工品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以無(wú)鋁油條預(yù)混粉為原料制作速凍油條，研究油條不同預(yù)冷時(shí)間、預(yù)冷溫度、冷凍溫度對(duì)油條物理特性（溫度變化、濕基含水率變化、質(zhì)構(gòu)特性）及感官品質(zhì)的影響，探討速凍工藝對(duì)油條品質(zhì)的影響規(guī)律及最佳速凍工藝。結(jié)果表明：隨預(yù)冷時(shí)間的延長(zhǎng)，預(yù)冷及冷凍溫度的降低，油條皮和瓤的溫度逐漸降低，降溫速率加快；隨預(yù) 冷時(shí)間延長(zhǎng)和預(yù)冷溫度降低，油條皮和瓤濕基含水率降低量增加，速凍后濕基含水率降低量減小；油條的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)隨預(yù)冷時(shí)間的延長(zhǎng)及預(yù)冷和冷凍溫度的降低而上升。確定預(yù)冷溫度0 ℃，預(yù)冷時(shí)間45 min，冷凍溫度－30

閱讀量: 288 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10

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