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—— 中國食品雜志社

2017年第38卷19期返回列表

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過氧化氫處理對采后‘黃冠’梨果皮褐變及果實品質的影響

內容: ‘黃冠’梨低溫貯藏過程中果皮褐變嚴重，為解決果皮褐變問題，開發(fā)控制果皮褐變的新技術，本研究分別采用3、20 mmol/L的過氧化氫（H2O2）水溶液浸泡處理‘黃冠’梨，探討H2O2預處理對梨果皮細胞抗氧化防護體系、低溫貯藏期間果皮褐變、果實品質的影響。結果表明，與對照組（未經(jīng)H2O2處理）相比，20 mmol/L的H2O2顯著降低了‘黃冠’梨果皮褐變率及褐變指數(shù)，抑制了多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）的活性和果皮酚類物質尤其是單體綠原酸、兒茶素和熊果苷的消耗，不同程度地提

閱讀量: 345 發(fā)表時間: 2017-10-10
冰溫和冷鮮貯藏對雞肉肌原纖維蛋白凝膠性能和水分狀態(tài)的影響

內容: 以雞胸肉為原料，研究4 ℃冷鮮和－0.7 ℃冰溫貯藏期間雞肉肌原纖維蛋白凝膠強度、保水性和水分分布狀態(tài)變化。采用動態(tài)流變儀測定其凝膠強度，用離心法測定凝膠的保水性，用低場核磁共振分析凝膠的水分狀態(tài)變化情況。結果表明：隨著貯藏時間的延長，冷鮮和冰溫組雞胸肉肌原纖維蛋白凝膠強度和保水性均呈下降趨勢，冰溫組蛋白凝膠強度和保水性顯著高于冷鮮組（P＜0.05）；低場核磁共振分析表明持水性的下降與不易流動水比例降低和自由水比例提高有關；冰溫組蛋白凝膠不易流動水下降和自由水的上升幅度顯著低于冷鮮組（P＜0.05

閱讀量: 333 發(fā)表時間: 2017-10-10
草酸處理對采后‘華優(yōu)’獼猴桃果實耐冷性的影響

內容: 采后‘華優(yōu)’獼猴桃（Actinidia Chinensis ‘Huayou’）果實經(jīng)5 mmol/L草酸浸泡10 min 后，置于（0.0±0.5）℃、相對濕度90%～95%低溫貯藏90 d。結果表明：草酸處理可以緩解獼猴桃果實的冷害癥狀，降低獼猴桃果實的冷害率，有效抑制呼吸速率和乙烯釋放速率，抑制脂氧合酶活性和丙二醛的積累，維持較高的抗壞血酸過氧化物酶活性和谷胱甘肽還原酶活性，貯藏結束后保持了較高的好果率和較低的質量損失率。這表明草酸處理能緩解‘華優(yōu)’獼猴桃果實的冷害，提高果實的耐冷性。

閱讀量: 327 發(fā)表時間: 2017-10-10
基于群體感應抑制的丹皮提取物和茶多酚對冷藏大菱鲆的協(xié)同保鮮作用

內容: 本研究將具有群體感應抑制活性的丹皮提取物和茶多酚保鮮劑進行復合，應用于冷藏大菱鲆魚塊的保鮮，研究其協(xié)同保鮮效果。實驗結果表明，經(jīng)丹皮提取物和茶多酚復合保鮮處理的大菱鲆魚塊感官品質劣變緩慢，細菌菌落總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮含量、硫代巴比妥酸含量、K值均顯著低于丹皮提取物處理組、茶多酚處理組和對照組（P＜0.05）。復合處理組魚肉的貨架期比對照組延長約9 d，比丹皮提取物處理組延長6～7 d，比茶多酚處理組延長 2～3 d，且對魚肉顏色無顯著影響（P＞0.05）。丹皮提取物與茶多酚復合具有協(xié)同保鮮效果

閱讀量: 317 發(fā)表時間: 2017-10-10
電導法結合二次回歸正交旋轉組合設計確定黃瓜果實低溫冷害臨界值

內容: 為探索黃瓜果實對低溫的忍受能力，為安全運輸提供理論依據(jù)，本實驗采用電導法結合二次回歸正交旋轉組合設計來確定黃瓜果實低溫冷害臨界值。以黃瓜電解質外滲百分率為冷害指標建立模型，得到回歸方程Y＝17.279 244＋ 0.996 139x1＋3.617 484x2－0.142 947x1 2－0.136 832x2 2，根據(jù)模型得出電解質外滲百分率在黃瓜受到冷害時的臨界值及溫度、時間對冷害的影響。最終通過驗證實驗確定黃瓜受到冷害時電解質外滲率的臨界值為17.28%。

閱讀量: 352 發(fā)表時間: 2017-10-10
植物精油抑制炭疽菌及對枇杷采后炭疽病與品質的影響

內容: 為探討植物精油對枇杷采后炭疽菌抑制的效果及其機理，分別用丁香酚、檸檬醛和香芹酚對尖孢炭疽菌進行體外處理，篩選出丁香酚為最優(yōu)抑制劑并研究了其對尖孢炭疽菌外滲率、核酸泄漏及蛋白質的影響。以枇杷為供試材料，接種尖孢炭疽菌后分別用0.5、1.0、2.5、5.0 μL/L的丁香酚熏蒸處理，統(tǒng)計病害發(fā)生率及病斑直徑，并研究了丁香酚對枇杷品質的影響。結果表明：在體外實驗中，3 種供試精油對尖孢炭疽菌均有明顯的抑制作用， 48 μL/L丁香酚可以完全抑制尖孢炭疽菌的生長，且在一定程度上造成了菌內細胞內容物的滲出。在

閱讀量: 313 發(fā)表時間: 2017-10-10
巴蓮蓮子生物堿提取物對人肝癌細胞HepG2的體外抗癌效果

內容: 本研究對巴蓮蓮子生物堿提取物的體外抗癌效果進行研究，以證實巴蓮蓮子生物堿提取物的生理活性作用。采用噻唑藍法、4’,6-二脒基-2-苯基吲哚染色法和實時熒光定量聚合酶鏈式反應法檢測巴蓮蓮子生物堿對人肝癌細胞HepG2的體外增殖抑制作用和凋亡誘導作用。巴蓮蓮子生物堿可以抑制HepG2細胞的體外增殖，但是對正常肝細胞L02無毒性，不影響其增殖。通過對癌細胞形態(tài)的觀察發(fā)現(xiàn)隨著巴蓮蓮子生物堿質量濃度的提高，更多的癌細胞被誘導凋亡從而死亡。同時，巴蓮蓮子生物堿能上調HepG2細胞的Bax、caspase-3、

閱讀量: 338 發(fā)表時間: 2017-10-10
北五味子多糖對RAW264.7細胞的免疫調節(jié)作用

內容: 北五味子是我國傳統(tǒng)中藥材，近年來因其具有的護肝、安神等多種功效而得到了廣泛地關注和研究。本實驗提取北五味子多糖并超濾處理獲得不同分子質量的多糖組分Sp1（＞100 ku）和Sp2（10～100 ku），分別按不同質量濃度對小鼠巨噬細胞系RAW264.7孵育處理，通過檢測細胞增殖活性、吞噬能力、NO分泌水平及培養(yǎng)基中細胞因子（細胞白介素（interleukin，IL）-1β、腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α））的含量，并與脂多糖實驗組進行對比，評價北五味子

閱讀量: 300 發(fā)表時間: 2017-10-10
酵母源金屬硫蛋白對慢性汞中毒小鼠排汞及肝臟損傷修復作用

內容: 目的：探討兩種具自主知識產(chǎn)權酵母源金屬硫蛋白（metallothionein，MT）（MT-1、MT-2）對慢性汞中毒小鼠排汞及汞致肝臟損傷的修復作用。方法：慢性汞中毒模型通過實驗小鼠自由飲用氯化汞去離子水溶液構建，經(jīng)連續(xù)灌胃給予二巰基丙磺酸鈉及不同劑量酵母源MT（0.16 、0.40 、0.80 mg/（kg·d））28 d后，測定實驗小鼠體質量、肝臟臟器系數(shù)、血液及肝臟汞含量、4 項血常規(guī)（白細胞計數(shù)、紅細胞計數(shù)、血小板計數(shù)、血紅蛋白含量）、肝功能指示指標并觀察慢性汞中毒小鼠肝臟組織病變程度。

閱讀量: 317 發(fā)表時間: 2017-10-10
馬尾藻巖藻聚糖硫酸酯組成分析及抗血栓活性評價

內容: 運用超聲波熱水浸提工藝從亨氏馬尾藻中提取并經(jīng)脫蛋白等初級純化過程得到巖藻聚糖硫酸酯（F）。將F 過DEAE C-52陰離子交換層析柱，得到次級純化后的巖藻聚糖硫酸酯（F1）。對F、F1進行化學組成分析，用氣相色譜-質譜聯(lián)用方法測定其單糖組成。通過體外溶栓實驗、小鼠肺栓塞實驗以及出血實驗對F及F1進行抗血栓活性評價。結果表明：與F相比，F(xiàn)1總糖含量、巖藻糖含量、硫酸基含量、單糖組成的種類均增多。中、高劑量的F、F1 對血凝塊有明顯的溶解作用，且高劑量的血塊溶解率顯著高于尿激酶陽性對照組（P＜0.05，P

閱讀量: 316 發(fā)表時間: 2017-10-10

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