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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷04期返回列表

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植物源食品中α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素的測定及比較分析

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法建立植物源食品中α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素同時在線分析檢測技術(shù)，并以胡蘿卜凍干粉為樣品進行方法學(xué)驗證。結(jié)果顯示，α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素分別在0.8～20、0.4～8.2μg/mL范圍內(nèi)線性良好，精密度的相對標準偏差分別為4.45%、4.71%，加標回收率分別為96%～112%、83.5%～103%，加標回收率的相對標準偏差分別為2.67%～5.83%、4.90%～7.42%，以上結(jié)果說明該方法重復(fù)性良好、準確可行。采用該方法測定了多種植物源食品的胡蘿卜素含量并進行比較分析，大多數(shù)樣品

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2019-09-26
香莢蘭浸膏精制工藝優(yōu)化及揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 采用有機溶劑萃取法對香莢蘭浸膏進行精制，通過電子鼻、感官評定確定最佳溶劑，以主要化合物含量為指標優(yōu)化溶劑比例及萃取次數(shù)，利用氣相色譜-質(zhì)譜法檢測浸膏精制前后揮發(fā)性成分相對含量。結(jié)果表明：最佳溶劑為乙酸乙酯-正丁醇、溶劑體積比3∶7、萃取3次時香草醛相對含量最高為9.48%，香莢蘭浸膏精制效果較好；浸膏精制后，芳香族類化合物相對含量由35.58%增加至51.00%，烷烴類化合物相對含量由4.42%減少至0.78%。該研究結(jié)果可為香莢蘭浸膏綜合利用及產(chǎn)品研發(fā)提供理論參考及技術(shù)支持。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2019-09-26
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定5 個產(chǎn)地花椰菜和西蘭花中的23 種酚酸類化合物

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜同時測定花椰菜和西蘭花樣品中23種酚酸類化合物的方法。采用Waters Acquity UPLC HSS T3色譜柱（2.1mm×150mm，1.8μm）分離，流動相為0.1%甲酸溶液（A）和0.1%甲酸-乙腈溶液（B），梯度洗脫流速為0.3mL/min，柱溫為45℃，選擇電噴霧離子源，多反應(yīng)監(jiān)測負離子模式進行掃描分析。23種酚酸類化合物在1.0～500.0μg/L范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)（r2）均不低于0.992；方法精密度、重復(fù)性和穩(wěn)定性良好，相對標準偏差均小于5

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同品種干制香菇子實體等鮮濃度值差異分析

內(nèi)容: 以中國12 個主要栽培品種為實驗材料，在培養(yǎng)料、發(fā)菌、轉(zhuǎn)色、出菇以及加工前的干制處理等條件一致的情況下，采用高效液相色譜法對獲得的不同品種的香菇子實體中的游離氨基酸、5’-核苷酸含量和等鮮濃度（equivalent umami concentration，EUC）值等進行分析評價，結(jié)果表明不同品種的香菇中同一種氨基酸的含量不同，品種939與申香8號的總氨基酸含量相近，但品種939中天冬氨酸的含量是申香8號的3.7倍，鮮味氨基酸以武香一號含量最高，為（5.76±0.13）mg/g，是135品種的2.2倍，甜

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2019-09-26
AccQ-Tag柱前衍生反相高效液相色譜法測定谷物及食糜中氨基酸含量

內(nèi)容: 用AccQ-Tag法測定不同谷物及食糜中氨基酸的含量，并優(yōu)化原料與酸解劑的比例。采用內(nèi)標法定量，6-氨基喹啉基-N-羥基琥珀酰亞氨基甲酸酯為柱前衍生劑，用反相高效液相色譜儀，2475熒光檢測器（激發(fā)波長250nm、發(fā)射波長395nm），Waters AccQ-Tag Nova-PakTMC18柱（3.9mm×150mm，4μm），柱溫37℃，以醋酸鈉（pH4.95）緩沖液為流動相A，純乙腈為流動相B，水為流動相C進行梯度洗脫，進樣量為10μL。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，5mg原料的最優(yōu)酸解劑為500μL；17種氨基酸線性

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2019-09-26
圓葉葡萄種子發(fā)育過程中多酚積累特性

內(nèi)容: 以栽培于廣西地區(qū)2 個圓葉葡萄品種‘Noble’和‘Carlos’為實驗材料，以真葡萄品種‘赤霞珠’和‘雷司令’為對照，使用超高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿飛行時間質(zhì)譜，分析其種子發(fā)育過程中多酚組成和積累特性。結(jié)果表明：在4種葡萄發(fā)育過程的種子樣品中共檢測到106種多酚，包括48種鞣花酸及前體物、24種黃酮醇、20種羥基苯甲酸、9種黃烷-3-醇、3種芪類和2種羥基肉桂酸。鞣花酸及前體物（主要是前體物）和黃烷-3-醇（主要是沒食子酰化體和單體）分別是圓葉葡萄和真葡萄種子中最主要的多酚類型，但其含量在不同年份和

閱讀量: 265 發(fā)表時間: 2019-09-26
南極磷蝦（Euphausia superba）與脊尾白蝦（Exopalaemon carinicauda）營養(yǎng)學(xué)特征分析及鮮味評價

內(nèi)容: 為科學(xué)評價南極磷蝦這一新興資源，同時為小型蝦的高值化加工利用提供參考，選取體型上相近的南極磷蝦與脊尾白蝦作為研究對象，通過測定基本營養(yǎng)成分、氨基酸組成和脂肪酸組成分析2種蝦的營養(yǎng)學(xué)特征，通過測定游離氨基酸與呈味核苷酸，進而計算滋味活性值與味精當量（equivalent umami concentration，EUC）評價其鮮度。結(jié)果表明，南極磷蝦和脊尾白蝦的粗蛋白質(zhì)量分數(shù)具有顯著性差異（P＜0.05），分別為13.25%和16.41%，粗脂肪質(zhì)量分數(shù)同樣差異顯著（P＜0.05），分別為3.12%和1.10

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于PLSR分析櫻桃酒呈味物質(zhì)與感官屬性之間的相關(guān)性

內(nèi)容: 以6種不同廠家生產(chǎn)的櫻桃酒為研究對象，進行感官評價并利用高效液相色譜法鑒定出櫻桃酒樣品的33種特征呈味物質(zhì)，并進行了主成分分析和聚類分析。結(jié)果顯示，相同產(chǎn)地的櫻桃酒聚集在一起成一類，不同產(chǎn)地的櫻桃酒明顯區(qū)分開來。通過偏最小二乘法對不同產(chǎn)地櫻桃酒中特征呈味物質(zhì)與感官屬性之間的相關(guān)性進行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)甜味與葡萄糖、蔗糖、果糖呈現(xiàn)出顯著正相關(guān)；澀味與絲氨酸、苯丙氨酸呈顯著正相關(guān)；苦味與咖啡酸、谷氨、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸呈現(xiàn)顯著正相關(guān)。

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2019-09-26
超高效液相色譜-質(zhì)譜法測定母乳中12 種低聚糖

內(nèi)容: 建立母乳中12種低聚糖超高液相色譜-串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜的定性及定量測定方法。母乳樣品脫脂除蛋白后經(jīng)液相分離，通過質(zhì)譜檢測，最優(yōu)梯度洗脫條件為：流動相A為10mmol/L的甲酸銨溶液，流動相B為乙腈；流速0.3mL/min；柱溫50℃；0～10min，95%～75%B；10～15min，75%B；15～20min，75%～65%B；20～21min，65%～10%B；21～24min，10%B；24～25min，10%～95%B；25～35min，95%B。12種低聚糖標準品標準曲線在設(shè)定質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2019-09-26
磷酸氫二銨對棗酒發(fā)酵性能和揮發(fā)性成分的影響

內(nèi)容: 以棗汁為原料，釀酒酵母為實驗菌株，研究磷酸氫二銨對棗酒發(fā)酵性能和揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果表明：磷酸氫二銨可以提高酵母比生長速率與發(fā)酵活力，縮短發(fā)酵時間，豐富棗酒的果香和花香類物質(zhì)，由氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)果分析可知：磷酸氫二銨添加量為320 mg/L時，棗酒中酯類物質(zhì)質(zhì)量濃度最高，香氣活性值最大，發(fā)酵棗酒感官評分為90 分，不僅具有濃郁的棗香味，而且具有怡人的花香與果香。

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2019-09-26

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