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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第36卷01期返回列表

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不同泌乳期山羊乳與牛乳中類固醇激素含量差異

內(nèi)容: 目的：了解不同泌乳期山羊乳與牛乳中類固醇激素含量差異。方法：采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法，分析不同泌乳期山羊乳和牛乳中類固醇激素含量。以0.5 mmol/L氟化銨溶液和甲醇作為流動相進(jìn)行梯度洗脫，采用電噴霧離子化質(zhì)譜的多反應(yīng)監(jiān)測模式對目標(biāo)分析物進(jìn)行定性和定量檢測。結(jié)果：山羊乳與牛乳樣品中共檢出11 種類固醇激素，分別為17α-羥基孕烯醇酮、17α-羥基孕酮、表睪酮、孕烯醇酮、孕酮、雄烯二酮、睪酮、雌二醇、雌激素、皮質(zhì)醇和可的松，其中，泌乳初期山羊乳與牛乳相比，17α-羥基孕烯醇酮、雌激素、皮質(zhì)醇含量差異顯著（P＜0.05），孕酮、孕烯醇酮含量差異極顯著（P＜0.01）；泌乳盛期17α-羥基孕烯醇酮、17α-羥基孕酮、雄烯二酮、可的松含量差異顯著（P＜0.05），孕酮、孕烯醇酮含量差異極顯著（P＜0.01）；泌乳末期17α-羥基孕酮、雄烯二酮、雌激素、皮質(zhì)醇含量差異顯著（P＜0.05），17α-羥基孕烯醇酮、孕烯醇酮、孕酮含量差異極顯著（P＜0.01）。結(jié)論：山羊乳與牛乳中類固醇激素含量的差異可能是由于妊娠狀態(tài)不同導(dǎo)致。

閱讀量: 287 發(fā)表時間: 2024-06-25
β-乳球蛋白與二十二碳六烯酸互作效應(yīng)對β-乳球蛋白致敏性機(jī)制的影響

內(nèi)容: β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）是牛乳中的主要過敏原，以β-LG為原料，采用三維熒光光譜法、圓二色譜法、分子模擬對接法和間接競爭酶聯(lián)免疫吸附測定法探究二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）與β-LG互作效應(yīng)及其對β-LG致敏性的影響。結(jié)果表明：DHA與β-LG結(jié)合后顯著改變了β-LG中芳香族殘基的微環(huán)境，使其極性增加；DHA通過疏水作用力與β-LG結(jié)合形成穩(wěn)定復(fù)合物，且結(jié)合后，β-LG的二級結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，蛋白質(zhì)骨架發(fā)生折疊，隨著DHA濃度的增加，β-折疊相對含量先增加后減少，α-螺旋相對含量的變化與β-折疊相反，β-轉(zhuǎn)角、無規(guī)卷曲相對含量變化沒有明顯規(guī)律；此外，在兩者結(jié)合后，β-LG的抗原性降低，DHA濃度為3 mmol/L時，免疫球蛋白E結(jié)合能力抑制率約為29%。

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2024-06-25
離子色譜法測定乳制品中的亞硝酸鹽和硝酸鹽

內(nèi)容: 建立一種使用離子色譜技術(shù)檢測乳制品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的方法。乳制品試樣經(jīng)水溶解后，使用亞鐵氰化鉀和硫酸鋅溶液沉淀其中的蛋白質(zhì)，上清液經(jīng)C18柱、銀柱、鈉柱3 種固相萃取柱凈化后，進(jìn)行離子色譜-電導(dǎo)檢測器測定，使用外標(biāo)法定量，然后對檢測方法進(jìn)行方法驗證。結(jié)果表明：亞硝酸鹽（以NaNO2計）和硝酸鹽（以NaNO3計）含量分別在0.01～0.20 μg/mL和0.1～2.0 μg/mL內(nèi)與峰面積線性良好，線性相關(guān)系數(shù)（R2）≥0.99，定量限分別為0.2、0.4 mg/kg，加標(biāo)回收率為92.5%～102.0%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.5%～6.6%。該方法結(jié)果準(zhǔn)確、重復(fù)性好、操作簡單，適用于乳制品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定。

閱讀量: 318 發(fā)表時間: 2024-06-25
ICP-MS法和GF-AAS法檢測乳粉中鉻元素的測量系統(tǒng)評價

內(nèi)容: 鉻元素是食品質(zhì)量安全重點監(jiān)測項目，GB 5009.123—2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測定》中規(guī)定了食品中鉻的2 種常用檢驗方法：石墨爐原子吸收光譜（graphite furnace atomic absorption spectrometry，GF-AAS）法和電感耦合等離子體質(zhì)譜（inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS）法。使用Minitab統(tǒng)計分析工具，運用控制圖法、獨立樣件法、t檢驗法及方差分析法對上述2 種常用檢驗方法測量系統(tǒng)的穩(wěn)定性、偏倚、線性、重復(fù)性與再現(xiàn)性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：2 種檢測方法測量系統(tǒng)極差圖和均值圖均無異常點，組內(nèi)誤差處于統(tǒng)計受控狀態(tài)，穩(wěn)定性良好；量具線性和偏倚分析結(jié)果均不存在顯著偏倚和顯著線性誤差；量具R&R報告分析結(jié)果表明，ICP-MS法和GF-AAS法測量系統(tǒng)重復(fù)性和再現(xiàn)性良好；雙因子方差分析表明，樣品是唯一顯著影響測量誤差的因子；研究變異分析表明，測量系統(tǒng)誤差可以接受。ICP-MS法和GF-AAS法不僅能有效保障乳粉中鉻元素含量檢測數(shù)據(jù)的可靠性和可重復(fù)性，為實驗室進(jìn)行測量系統(tǒng)的誤差分析與控制提供科學(xué)依據(jù)，同時也為乳制品中其他重金屬檢測及其他食品中重金屬檢測的測量系統(tǒng)評價提供一定參考。

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2024-06-25
采用GC×GC-TOFMS分析3 種脂肪含量牛乳中揮發(fā)性化合物

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction in combination with comprehensive two-dimensional gas chromatography coupled to time-of-flight mass spectrometry，HS-SPME-GC×GC-TOFMS）技術(shù)對全脂牛乳（whole milk，WM）、低脂牛乳（low-fat milk，LFM）和脫脂牛乳（non-fat milk，NFM）3 種牛乳樣品進(jìn)行揮發(fā)性化合物分析，結(jié)果表明：共檢測到49 種揮發(fā)性化合物，其中2-壬酮、2-十一酮等奇數(shù)碳鏈的甲基酮構(gòu)成WM的主要風(fēng)味化合物；偏最小二乘法判別分析表明，其模型可以很好地區(qū)分3 種牛乳樣品，并且有較好的方差和交叉驗證預(yù)測能力；通過變量投影重要性＞1、P≤0.05且含量≥1%篩選出9 種化合物，被認(rèn)定為關(guān)鍵香氣差異化合物，這些化合物可能是導(dǎo)致3 種牛乳風(fēng)味不同的主要因素；聚類熱圖結(jié)果表明，NFM因異味化合物（如十六醛）的存在可能導(dǎo)致不良感官表現(xiàn)，而WM和LFM存在更多的香氣化合物，令其在感官方面具有飽滿豐富的香氣。本研究建立了HS-SPME-GC×GC-TOFMS分析牛乳的研究方法，為乳制品風(fēng)味改進(jìn)和乳制香精調(diào)配提供了理論指導(dǎo)。

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2024-06-25
超高效液相色譜法測定乳粉中煙酰胺含量的不確定度評定

內(nèi)容: 評定超高效液相色譜法測定乳粉中煙酰胺含量的不確定度。參照J(rèn)JF 1059.1—2012《測量不確定度評定與表示》標(biāo)準(zhǔn)建立數(shù)學(xué)模型，對數(shù)學(xué)模型中各不確定度分量的來源進(jìn)行分析并計算。結(jié)果表明，標(biāo)準(zhǔn)溶液的稀釋定容過程是煙酰胺含量測定結(jié)果不確定度的主要來源，當(dāng)煙酰胺含量的平均測定結(jié)果為5 007 μg/100 g時，其擴(kuò)展不確定度約為197 μg/100 g（k=2）。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2024-06-25
加速試驗和長期試驗對嬰幼兒配方乳粉營養(yǎng)素衰減率影響的對比分析

內(nèi)容: 參照《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品穩(wěn)定性研究指南（試行）》中的相關(guān)要求與方法，考察嬰幼兒配方乳粉在加速試驗和長期試驗中營養(yǎng)素的衰減情況。結(jié)果表明：宏量營養(yǎng)素和脂肪酸在加速試驗和長期試驗中相對比較穩(wěn)定，衰減率在5%以內(nèi)；維生素在加速試驗和長期試驗中未出現(xiàn)明顯衰減，衰減率在10%以內(nèi)；礦物質(zhì)中碘在加速試驗中出現(xiàn)明顯衰減，最高衰減率為11.37%，其他礦物質(zhì)未出現(xiàn)明顯衰減；可選擇成分在加速試驗和長期試驗中相對比較穩(wěn)定，衰減率在5%以內(nèi)。

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2024-06-25
乳制品中微塑料污染研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品中的微塑料（microplastics，MPs）引發(fā)廣泛關(guān)注，目前已在細(xì)胞、動物及人類器官水平明確MPs具有毒性作用，細(xì)胞毒性與MPs顆粒粒徑成反比，與MPs濃度、接觸時間成正比；在動物實驗?zāi)Ｐ脱芯恐校琈Ps毒性作用主要發(fā)生在消化、神經(jīng)、呼吸、生殖和心血管系統(tǒng)；在人肝臟、腸道、心臟及腦的類器官中也已確定了MPs的危害作用。乳制品中MPs污染可能發(fā)生在其生產(chǎn)過程中的不同階段，本文綜述乳制品中MPs污染的來源、毒理作用和檢測方法，以期為乳制品中MPs風(fēng)險防控與未來研究提供一定參考。

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2024-06-25

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