領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蝦青素（astaxanthin）是一種類(lèi)胡蘿卜素，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，抗癌功能，顯著的著色能力以及增強(qiáng)免疫力等功能。本文介紹了蝦青素的生物活性及其在食品、化妝品、保健品、水產(chǎn)養(yǎng)殖和醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用，并著重對(duì)蝦青素的發(fā)酵法生產(chǎn)研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，提出了蝦青素未來(lái)的主要研究方向，以期為蝦青素的研究開(kāi)發(fā)和綜合利用提供理論依據(jù)。
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