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—— 中國(guó)食品雜志社
單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)單增李斯特菌）是一種引發(fā)李斯特菌病罹患者高住院率和高死亡率的食源性致病菌，其可在冷、熱、干燥和消毒劑處理等不利條件下黏附于食品接觸表面并進(jìn)一步形成難以清除的生物被膜。交叉污染是單增李斯特菌傳播的主要途徑，生物被膜的形成提高了單增李斯特菌在工廠(chǎng)和廚房環(huán)境持續(xù)傳播和污染的可能性，可引發(fā)相關(guān)食源性疾病暴發(fā)和食品召回等，從而造成健康和經(jīng)濟(jì)損失。本文首先介紹了單增李斯特菌生物被膜的胞外聚合物組分，并從外部生存環(huán)境和內(nèi)部微生物自身因素兩方面總結(jié)了影響單增李斯特菌生物被膜交叉污染轉(zhuǎn)移的因素；進(jìn)一步重點(diǎn)從研究類(lèi)型和細(xì)菌收集兩方面闡述了生物被膜交叉污染的相關(guān)研究進(jìn)展；最后，歸納總結(jié)了針對(duì)單增李斯特菌生物被膜形成早期的防控策略，展望該領(lǐng)域的研究前景，以期為科學(xué)評(píng)估和早期精準(zhǔn)防控單增李斯特菌生物被膜交叉污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)提供理論依據(jù)。
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