領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于玉米分層剝皮技術(shù)，結(jié)合靶向代謝組學(xué)檢測(cè)方法，對(duì)玉米不同部位的類胡蘿卜素等特征性成分及酚類物質(zhì)等次生代謝物質(zhì)進(jìn)行分析，并探討其抗氧化活性。結(jié)果表明：類胡蘿卜素主要存在于玉米籽粒的糊粉層和外胚乳中；玉米酚類物質(zhì)主要以結(jié)合態(tài)形式存在于果皮、種皮及糊粉層部位，各部位共檢出單體特征酚17 種，其中香草醛、對(duì)羥基苯甲酸、阿魏酸等含量較高；玉米籽粒各部位的抗氧化活性與其酚類物質(zhì)含量極顯著正相關(guān)（P＜0.01），其中單體特征酚的貢獻(xiàn)主要來(lái)自于香草醛、對(duì)羥基苯甲酸和丁香醛，玉米內(nèi)皮層的抗氧化活性相對(duì)更高。
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