領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
香氣是番茄果實(shí)重要的感官品質(zhì)之一，由果實(shí)中400多種具有揮發(fā)性的芳香物質(zhì)協(xié)同產(chǎn)生，在很大程度上決定了商品等級(jí)和消費(fèi)者的接受度。本文簡(jiǎn)述了番茄果實(shí)中的芳香物質(zhì)及其在成熟過(guò)程中的變化趨勢(shì)，總結(jié)了其合成途徑，并重點(diǎn)介紹了影響番茄果實(shí)中芳香物質(zhì)形成的因素，以期為研究者、生產(chǎn)者、銷售者和消費(fèi)者提供理論和生產(chǎn)實(shí)踐方面的指導(dǎo)。
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