領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以金鯧魚(yú)骨為原料，在對(duì)金鯧魚(yú)骨中主要營(yíng)養(yǎng)成分（水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分）進(jìn)行分析檢測(cè)的基礎(chǔ)上，利用單因素與正交試驗(yàn)相結(jié)合的方法優(yōu)化金鯧魚(yú)骨油稀堿水解（超聲波輔助）法的提取工藝，并采用氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)最佳提取工藝所得的金鯧魚(yú)骨油的脂肪酸組成進(jìn)行測(cè)定分析，評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明，金鯧魚(yú)骨中水分、粗脂肪、粗蛋白和粗灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為50.20%、29.97%、12.00%和7.63%。影響金鯧魚(yú)骨油提取率的4?個(gè)主要因素為液料比、pH值、提取溫度和提取時(shí)間。當(dāng)液料比為4∶1?（mL/g）、pH9、提取溫度60?℃、提取時(shí)間30?min、超聲功率500?W時(shí)，金鯧魚(yú)骨油的提取率為80.51%，該條件為稀堿水解（超聲波輔助）法提取金鯧魚(yú)骨油的最佳工藝參數(shù)。采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)金鯧魚(yú)骨油的脂肪酸進(jìn)行定性、定量分析可知：金鯧魚(yú)骨油中不飽和脂肪酸含量（68.44%）顯著高于飽和脂肪酸含量（31.56%）；單不飽和脂肪酸總量（37.99%）高于多不飽和脂肪酸總量（30.45%）；其中油酸（27.86%）和棕櫚酸（21.46%）含量最高，富含亞油酸、二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。金鯧魚(yú)骨作為魚(yú)類下腳料營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好保健作用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，頗具開(kāi)發(fā)利用前景。
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