領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：建立一種快速、特異、靈敏的魚源性成分聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase?chain?reaction，PCR）檢測(cè)方法。方法：根據(jù)魚線粒體基因組12S?rRNA中的保守序列設(shè)計(jì)魚源性特異性引物，進(jìn)行PCR擴(kuò)增，建立魚源性成分檢測(cè)方法；對(duì)24?種魚及雞、牛、羊、豬、鴨、蝦6?種常見的易混于魚制品的動(dòng)物源性成分進(jìn)行特異性檢測(cè)；將草魚肉混入其他動(dòng)物肉中，混合均勻后提取DNA進(jìn)行PCR擴(kuò)增，確定肉樣水平的檢測(cè)靈敏度；將草魚DNA混入其他動(dòng)物DNA中，以混合后的DNA為模板進(jìn)行PCR擴(kuò)增，確定DNA水平的檢測(cè)靈敏度。結(jié)果：該方法能特異性的對(duì)魚源性成分進(jìn)行快速檢測(cè)，檢測(cè)靈敏度達(dá)0.5%。結(jié)論：該方法能對(duì)食品中是否含有魚源性成分進(jìn)行初篩，到達(dá)快速檢測(cè)的目的，對(duì)防止食品摻假、維護(hù)消費(fèi)者利益、規(guī)范市場(chǎng)秩序有重要意義。
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