領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用超高效液相色譜-三重四極桿/線性離子阱質(zhì)譜（ultra performance liquid chromatography-quadrupole linear ion trap tadem mass spectrometry，QTRAP-UPLC-MS/MS）技術(shù)測定海產(chǎn)品中與輻照相關(guān)的多種氨基酸及同分異構(gòu)體，研究輻照劑量（0.5～20?kGy）與不同海產(chǎn)品中輻照標(biāo)識(shí)性產(chǎn)物間酪氨酸和鄰酪氨酸的產(chǎn)生和含量的關(guān)系。不同貯藏條件和加工方式對間酪氨酸和鄰酪氨酸特異性和穩(wěn)定性，以及對輻照海產(chǎn)品測定的影響。結(jié)果表明：輻照可誘導(dǎo)苯丙氨酸產(chǎn)生對酪氨酸、間酪氨酸和鄰酪氨酸，無需其他酶和微生物的作用，且含量與輻照劑量呈線性關(guān)系；輻照劑量和樣品含水量與輻照標(biāo)識(shí)物的產(chǎn)生量密切相關(guān)；在－20?℃，間酪氨酸和鄰酪氨酸具有良好的穩(wěn)定性；不同貯藏條件和加工方式對輻照海產(chǎn)品中間酪氨酸和鄰酪氨酸含量具有一定影響，但是仍能提取到足夠量的間酪氨酸和鄰酪氨酸用于輻照海產(chǎn)品的鑒定；利用QTRAP-UPLC-MS/MS對海產(chǎn)品中鄰酪氨酸和間酪氨酸作為輻照標(biāo)識(shí)物的測定，最低可檢測到經(jīng)0.5?kGy輻照的樣品，可準(zhǔn)確地對輻照海產(chǎn)品是否經(jīng)過輻照進(jìn)行判定，為輻照海產(chǎn)品的檢測提供依據(jù)。
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