領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來抗生素的使用和濫用是普遍存在的問題，食品中耐藥細菌和耐藥基因引起的人類疾病威脅已成為全球性關注的熱點。因此，全面開展從農場到餐桌耐藥細菌的風險評估研究具有十分重要的意義。本文根據(jù)國際食品法典委員會擬定的微生物風險評估原則和指導方針，從危害識別、釋放評估、暴露評估、劑量-反應關系評估、風險評估5 個步驟進行闡述。通過分析國內外抗生素耐藥細菌風險評估案例，綜述了食品中耐藥細菌風險評估的研究進展及其預防控制措施，以期為未來耐藥細菌風險評估提供理論依據(jù)。
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