領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳及乳制品是人體重要的營養(yǎng)來源，可預(yù)防因特定營養(yǎng)物質(zhì)缺失引發(fā)的疾病，但其易受致病性微生物污染，威脅食品安全和公眾健康。常見的致病性微生物包括沙門氏菌、大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌等。近年來，乳及乳制品質(zhì)量安全事件頻發(fā)，引起人們對(duì)乳制品安全的高度關(guān)注。傳統(tǒng)的微生物檢測方法（如培養(yǎng)法）耗時(shí)長、操作繁瑣，難以滿足現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)快速檢測和精準(zhǔn)溯源的需求。為滿足乳制品中微生物的快速、準(zhǔn)確、高效檢測需求，研究人員開發(fā)出多種分子生物學(xué)技術(shù)、免疫學(xué)方法和生物傳感器技術(shù)等。本文系統(tǒng)綜述乳及乳制品中致病性微生物快速檢測與溯源技術(shù)的最新研究進(jìn)展，并對(duì)其應(yīng)用前景和發(fā)展趨勢進(jìn)行分析，為食品安全監(jiān)管和技術(shù)創(chuàng)新提供參考。
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