領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文系統(tǒng)梳理功能性羊乳粉營養(yǎng)與功能特性、加工工藝特點，以及美拉德反應(yīng)過程、影響因素、產(chǎn)物等研究進展，深入探討功能性羊乳粉加工與貯藏過程中美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的種類與特點，通過分析原料特性、加工條件、貯藏環(huán)境（溫度、相對濕度及光照）等因素揭示美拉德反應(yīng)過程中產(chǎn)物形成機制及對功能性羊乳粉風味、色澤以及質(zhì)量與安全性的影響，基于原料選擇、加工工藝優(yōu)化、貯藏條件控制及檢測分析與評價方法體系構(gòu)建制定功能性羊乳粉加工與貯藏過程中美拉德反應(yīng)風險控制策略，并展望未來研究方向，旨在為功能性羊乳粉的科學研究、安全生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供科學依據(jù)和實踐指導(dǎo)。
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