領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
特種乳作為乳制品工業(yè)的重要組成部分，富含蛋白質(zhì)、乳糖及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。隨著不同特種乳的營養(yǎng)組成及其功能特性被逐漸探明，特種乳及其制品越來越受到消費者的青睞。本文綜述并比較6 種特種乳（牦牛乳、水牛乳、羊乳、駝乳、馬乳及驢乳）的營養(yǎng)組成及含量差異，并對不同特種乳中的功能因子在增強免疫、抗氧化、抗菌等方面的功能特性進行闡釋。此外，基于特種乳特有的營養(yǎng)成分和功能特性探討其在功能性乳粉、發(fā)酵乳制品和奶酪等產(chǎn)品加工技術(shù)方面的發(fā)展現(xiàn)狀、機遇與挑戰(zhàn)，以期豐富乳制品種類，推動我國特種乳的協(xié)同發(fā)展，為特種乳資源的高值化利用及個性化功能乳制品開發(fā)提供理論依據(jù)。
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