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常見藥食同源植物精油微乳液在冷鮮豬肉保鮮中的應(yīng)用
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-23
作者: 李 琳，胡子羿，匡柳莎，周 磊，婁愛華，劉 焱，全 威，沈清武
關(guān)鍵詞: 藥食同源植物精油微乳液；殼聚糖；豬肉；保鮮
摘要:

為減緩冷鮮寧鄉(xiāng)花豬后腿肉在貯藏過程中的品質(zhì)劣變，延長貨架期，使用黃精、橘核、紫蘇、五味子、白蒺藜、厚樸、當(dāng)歸、杜仲精油作為原料，采用兩步乳化法制備微乳液。以粒徑、多分散指數(shù)、Zeta電位的測定結(jié)果表征微乳液的穩(wěn)定性，并以pH值、總巰基含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、總揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)、感官品質(zhì)、色澤等指標(biāo)評價(jià)植物精油微乳液在4 ℃貯藏條件下對寧鄉(xiāng)花豬后腿肉的保鮮效果。結(jié)果表明：4 ℃貯藏6 d后，冷鮮豬后腿肉明顯腐敗變質(zhì)，藥食同源精油微乳液能將冷鮮豬后腿肉的貨架期從4～6d延長至12d，其中五味子精油微乳液可以有效抑制豬肉冷藏期間微生物的生長，同時(shí)較好地延緩豬肉的氧化劣變。由此可見，藥食同源植物精油微乳液可以抑制冷鮮豬肉貯藏期間的腐敗變質(zhì)并延長其貯藏期，其中五味子精油微乳液對豬后腿肉的保鮮效果最好。

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