領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究可溶性氣體穩(wěn)定化（soluble gas stabilization，SGS）結(jié)合氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaging，MAP）技術(shù)對(duì)冰鮮雞塊的抑菌保鮮作用，選擇SGS處理時(shí)間（1、3、5、7 h）作為研究變量，將冰鮮雞塊分為1 個(gè)對(duì)照組和4 個(gè)處理組，對(duì)照組僅進(jìn)行MAP（70% CO2＋30% N2）處理，隨后置于4 ℃條件下貯藏。貯藏期間，測(cè)定樣品包裝塌陷程度、包裝內(nèi)CO2含量、樣品微生物數(shù)量、pH值、色差及水分含量的變化。結(jié)果表明：與僅進(jìn)行MAP處理的對(duì)照組相比，3～7 h的SGS處理可使冰鮮雞塊的貨架期延長(zhǎng)1 d。1～7 h的SGS處理能顯著提高冰鮮雞塊貯藏期間氣調(diào)包裝內(nèi)的CO2含量及樣品亮度值（P＜0.05），但對(duì)樣品的pH值、紅度值、黃度值均無(wú)顯著影響。包裝塌陷程度隨SGS處理時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著降低（P＜0.05），且將SGS處理時(shí)間控制在5 h以?xún)?nèi)對(duì)樣品的水分含量無(wú)顯著影響。整體來(lái)看，在MAP前進(jìn)行SGS處理可以將冰鮮雞塊的貨架期有效延長(zhǎng)1 d，且對(duì)其理化特性及感官品質(zhì)無(wú)顯著影響，是一種切實(shí)有效的保鮮預(yù)處理方式。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
