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脹包即食小龍蝦中產(chǎn)氣微生物的分離、鑒定與特性
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2025-09-08
作者: 馬小江，宋子偉，李聰聰，白 越，王夢欣，孫芝蘭，劉 芳，王道營
關(guān)鍵詞: 小龍蝦；脹包；腐敗；產(chǎn)氣菌；高通量測序
摘要:

即食小龍蝦中產(chǎn)氣微生物的存在可能會(huì)引起包裝膨脹，從而顯著影響小龍蝦的保質(zhì)期和感官品質(zhì)。為探究即食小龍蝦脹包腐敗的原因，對(duì)脹包即食小龍蝦中的產(chǎn)氣菌進(jìn)行分離、鑒定和特性分析。首先使用高通量測序技術(shù)分析引起即食小龍蝦脹包腐敗的優(yōu)勢菌屬，再用傳統(tǒng)分離培養(yǎng)法分離得到主要的產(chǎn)氣菌和腐敗菌，最后對(duì)綠色魏斯氏菌進(jìn)行理化特性和產(chǎn)氣特性分析。結(jié)果表明，即食小龍蝦中的主要產(chǎn)氣菌為綠色魏斯氏菌（Weissella viridescens），主要腐敗菌為熱殺索絲菌（Brochothrix thermosphacta），但由于小龍蝦加工環(huán)境的復(fù)雜性，如何預(yù)防小龍蝦加工和貯藏過程中的脹包現(xiàn)象還值得進(jìn)一步探索和研究。

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