領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蝦青素因卓越的抗氧化和穿透血腦屏障特性，備受食品、保健品和醫(yī)藥等行業(yè)關(guān)注。然而，天然存在的蝦青素受水不溶、易降解失活等因素影響，導(dǎo)致其生物利用度較低，應(yīng)用受到嚴(yán)重限制。因此，研究改善蝦青素生物利用度的策略意義重大。蝦青素的分子結(jié)構(gòu)、食品基質(zhì)效應(yīng)及宿主狀況等對蝦青素的生物利用度具有重要影響。研究表明，通過優(yōu)化食品加工過程、設(shè)計科學(xué)的運載體系和構(gòu)建共消化體系等方法可以顯著改善蝦青素的生物利用度。本文從蝦青素的吸收機(jī)制、生物利用度的影響因素及其改善方法等方面進(jìn)行綜述，并對蝦青素生物利用度的研究趨勢和前景進(jìn)行展望。以期為探究蝦青素營養(yǎng)功能及其終端產(chǎn)品開發(fā)提供參考。
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