領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
牦牛血是牦牛屠宰加工過程中的主要副產(chǎn)物之一，與其他動物血液相比，牦牛血中蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量具有較為顯著的優(yōu)勢。其中，蛋白質(zhì)約占牦牛全血的15.5%，因此，以牦牛血液蛋白為依托進行資源的開發(fā)利用具有十分廣闊的發(fā)展前景。本文聚焦于牦牛血蛋白類活性物質(zhì)的功能特性，重點對該類活性物質(zhì)的提取技術(shù)進行綜述，并介紹牦牛血產(chǎn)品開發(fā)利用的研究進展，最后對牦牛血資源未來的發(fā)展趨勢進行展望，以期為牦牛血資源的進一步開發(fā)和利用提供參考。
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