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—— 中國(guó)食品雜志社
以木耳多糖與肉桂精油為基本成分制備含有不同體積分?jǐn)?shù)（0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%）肉桂精油的復(fù)合涂膜液，并對(duì)鮮切鱸魚片進(jìn)行涂膜處理，4 ℃下貯藏12 d，測(cè)定貯藏期間鮮切鱸魚片的汁液流失率、感官品質(zhì)、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量和菌落總數(shù)，探究肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜對(duì)鮮切鱸魚片的保鮮效果。結(jié)果表明：肉桂精油-木耳多糖復(fù)合涂膜可有效延緩魚肉汁液流失與感官品質(zhì)下降，可通過抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖有效延緩TVB-N含量、TBARS值升高。肉桂精油體積分?jǐn)?shù)越大，復(fù)合涂膜保鮮效果越好。貯藏12 d時(shí)，肉桂精油體積分?jǐn)?shù)1.5%的復(fù)合涂膜組TBARS值、TVB-N含量、菌落總數(shù)分別為0.47 mg/kg、18.1 mg/100 g、5.20（lg（CFU/g）），保鮮效果較佳，與未涂膜組相比，可將鱸魚片貨架期延長(zhǎng)3d。
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