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—— 中國食品雜志社
本實驗探討了高靜水壓（high hydrostatic pressure，HHP）處理對CS玉米淀粉（corn starch，CS）/阿魏酸（ferulic acid，F(xiàn)A）復合體系理化及結構特性的影響。利用差示掃描量熱儀、流變儀、傅里葉變換紅外光譜儀、X射線衍射儀等技術手段，對HHP處理所構建的CS/FA復合體系的理化性質和結構特性進行研究。結果表明，HHP處理增強了CS/FA復合體系的峰值黏度、彈性模量G’和黏性模量G”，降低了復合體系的溶解度和膨脹度（75～95 ℃）、糊化焓及回生值；此外，HHP處理提高了CS/FA復合體系的粒徑，傅里葉紅外光譜和X射線衍射光譜分析結果表明，HHP處理后復合體系短程有序和雙螺旋結構程度降低，淀粉顆粒仍為A型而相對結晶度下降。綜上所述，HHP處理促進了復合體系中CS與FA的相互作用，改善了CS的理化特性，使其結構有序程度降低。
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