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—— 中國食品雜志社
為探究外源p-香豆酸（p-coumaric acid，p-CA）處理對(duì)采后桃果實(shí)冷害和相關(guān)機(jī)制的影響，本實(shí)驗(yàn)以‘沙紅’桃果實(shí)為試材，研究了0、0.5、1.0 mmol/L p-CA浸泡處理對(duì)采后桃果實(shí)于4 ℃貯藏期間冷害指數(shù)和丙二醛含量的影響，并得出最優(yōu)濃度（0.5 mmol/L），在此條件下繼續(xù)研究其對(duì)桃果實(shí)苯丙烷代謝和抗氧化能力的影響。結(jié)果顯示：p-CA處理延緩了桃果實(shí)冷害的發(fā)生和丙二醛的生成；p-CA處理激活了莽草酸脫氫酶、苯丙氨酸脫氨酶、肉桂酸-4-羥化酶和4-香豆酸輔酶A連接酶活力，并抑制了多酚氧化酶及過氧化氫酶活力，這使桃果實(shí)中總酚含量增加，進(jìn)而提高了清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羥自由基、O2－·的能力。以上結(jié)果表明p-CA處理對(duì)桃果實(shí)低溫貯藏期間冷害發(fā)生的延緩作用與其對(duì)苯丙烷代謝和抗氧化能力的調(diào)控有關(guān)。
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