領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用紫蘇籽油為芯材，大豆多糖和殼聚糖為壁材，分別制備紫蘇籽油單層與雙層乳狀液，并且對(duì)乳狀液的粒徑、Zeta電位、物理穩(wěn)定性以及化學(xué)穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，單層乳狀液粒徑隨著芯壁比（質(zhì)量比）的升高而增大，物理穩(wěn)定性變差，最適的芯壁比（質(zhì)量比）為2∶1；隨著殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，雙層乳狀液的Zeta電位逐漸增大，并且由負(fù)值變?yōu)檎担瑲ぞ厶琴|(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%時(shí)電位絕對(duì)值最小為3.6 mV，當(dāng)殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%時(shí)電位為43 mV，電位增加速率變小；隨著殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，乳狀液粒徑呈先減小、再增大、再減小的變化，殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%時(shí)達(dá)到最大粒徑為5.21 μm，0.4%時(shí)達(dá)到最小粒徑為1.185 μm；隨著殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加乳狀液物理穩(wěn)定逐漸增強(qiáng)。殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)乳狀液化學(xué)穩(wěn)定性影響顯著（p＜0.05），抗氧化效果依次為0.4%＞0.6%＞0.2%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
