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不同質(zhì)量等級(jí)延邊黃牛肉成熟期間新鮮度的變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 317 發(fā)表時(shí)間: 2013-04-17
作者: 羿慶燕，華晶忠，李官浩
關(guān)鍵詞: 質(zhì)量等級(jí)；延邊黃牛；新鮮度
摘要:

研究不同質(zhì)量等級(jí)延邊黃牛肉成熟期間新鮮度變化，測(cè)定分析了pH值、顏色、TVB-N值、TBARS值理化指標(biāo)。結(jié)果表明：成熟時(shí)間對(duì)各質(zhì)量等級(jí)延邊黃牛肉的pH值、顏色、TVB-N值、TBARS值影響顯著(P＜0.05

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