領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究焦磷酸鈉(SPP)、三聚磷酸鈉(STP)和六偏磷酸鈉(SHMP)的添加量對(duì)鴨肉脯出品率和品質(zhì)的影響，通過(guò)單因素試驗(yàn)和三元二次正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)，確定3種磷酸鹽復(fù)合的最佳搭配比例和最適添加量。結(jié)果顯示：SPP、STP、SHMP均能提高肉脯的出品率，但不同種類(lèi)磷酸鹽對(duì)肉脯的作用效果存在差異性，其作用效果由大到小的順序依次為STP＞SPP＞SHMP；當(dāng)磷酸鹽添加配比為 STP 0.10%、SPP 0.18%、SHMP 0.05%時(shí)
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