領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用羅非魚(yú)魚(yú)尾為原料，對(duì)制備模擬魚(yú)翅的技術(shù)進(jìn)行了研究，以堿濃度、溫度、時(shí)間和料液比為考察因素，取翅程度和柔韌性為考察指標(biāo)，采用正交實(shí)驗(yàn)法對(duì)主要工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：酸堿均有利于模擬魚(yú)翅的制備，最佳取翅工藝為：溫度45℃，料液比1:25，堿濃度0.15 mol/L，時(shí)間120min；最佳軟化工藝為：冰乙酸濃度0.125mol/L，溫度45℃，時(shí)間120min，此工藝條件下制成的魚(yú)翅與市場(chǎng)上的散魚(yú)翅的品質(zhì)非常相似。
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