領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的:尋求一種成本低、安全健康、嫩化效果好的嫩化方法.方法:以剪切力、pH值、蒸煮損失、肌原纖維小片化指數(myofibrillar fraglllentation index,MFI)、膠原蛋白含量及其溶解度、羊半腱肌全骨架蛋白降解情況等為評價指標,研究腌制結合滾揉、真空滾揉及腌制結合真空滾揉對羊肉嫩度的影響.結果表明:3種處理對羊肉的剪切力、pH值、蒸煮損失、肌原纖維小片化指數均影響顯著.結論:采用真空滾揉對羊肉嫩化效果最佳.
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
