領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以青藏高原有機(jī)牦牛為研究對象,采用超聲波破碎法提取生鮮和冷藏有機(jī)牦牛背最長肌肌肉蛋白,Bradford法進(jìn)行蛋白質(zhì)定量后,進(jìn)行雙向電泳,通過PD Quest凝膠圖像分析軟件篩選3倍或3倍以上的差異斑點(diǎn)進(jìn)行基質(zhì)輔助激光解析串聯(lián)飛行時間質(zhì)譜(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight to time of fight,MALDI-TOF-TOF),并用Mascot軟件鑒定差異蛋白,以建立青藏高原有機(jī)牦牛生鮮肉和冷藏肉背最長肌差異蛋白質(zhì)組學(xué)研究方法.結(jié)果表明:經(jīng)雙向電泳圖譜分析所獲得的青藏高原有機(jī)牦牛生鮮肉和冷鮮肉背最長肌肌肉蛋白斑點(diǎn)數(shù)分別為1 840±181和2 034±86,分布于pH 3.0～10.0之間,PD Quest軟件篩選青藏高原有機(jī)牦牛生鮮肉和冷藏肉背最長肌差異3倍或3倍以上蛋白質(zhì)斑點(diǎn)36個,其中生鮮肉相比冷藏肉有機(jī)牦牛背最長肌肌肉蛋白上調(diào)的有12個點(diǎn),下調(diào)的有24個點(diǎn),質(zhì)譜鑒定有意義的差異蛋白質(zhì)點(diǎn)7個(蛋白質(zhì)得分＞65)(P＜0.05),其中2種蛋白質(zhì)表達(dá)量上調(diào),5種蛋白質(zhì)表達(dá)量下調(diào).
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