領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
功率超聲波技術(shù)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的許多方面都有著很廣泛的應(yīng)用，但其在食品加工過(guò)程中還是一個(gè)新興的技術(shù)。它可以縮短食品加工時(shí)間的同時(shí)又不破壞食品本身的品質(zhì)，因此具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。本文從功率超聲波的原理出發(fā)，主要綜述了功率超聲波技術(shù)在肉品加工過(guò)程中對(duì)肉品品質(zhì)（嫩度和成熟）及工藝性能（烹飪、鹽漬、殺菌、冷凍和解凍）的影響，并且簡(jiǎn)要闡述了功率超聲波技術(shù)在肉品加工中的負(fù)面影響。
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