領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以冷鮮豬肉為對象，研究保鮮方式對冷鮮豬肉揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響。通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gaschromatography-mass spectrometer，GC-MS）分析發(fā)現(xiàn)，70% O2＋20% CO2＋10% N2氣調(diào)保鮮和60% CO2＋40% N2氣調(diào)包裝冷鮮豬肉的揮發(fā)性風味物質(zhì)的種類和含量都明顯低于真空保鮮的產(chǎn)品，通過電子鼻主成分分析（principalcomponent analysis，PCA）和線性判別分析（linear discriminant analysis，LDA）可以發(fā)現(xiàn)，當
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