領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文從肉品的風(fēng)味、理化特性、蛋白質(zhì)、脂肪、有害物質(zhì)五方面變化對(duì)有關(guān)機(jī)理機(jī)制研究的最新進(jìn)展進(jìn)行綜述，對(duì)這些決定肉品品質(zhì)關(guān)鍵指標(biāo)的影響因素涉及的物理、化學(xué)以及生物化學(xué)變化進(jìn)行探討，詳盡闡述目前國(guó)內(nèi)外在該領(lǐng)域的研究方向和最新研究進(jìn)展，并對(duì)未來(lái)的研究方向進(jìn)行預(yù)測(cè)。旨在為開(kāi)展進(jìn)一步的理論及應(yīng)用研究提供基礎(chǔ)和支撐。
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